Guide food defense — RAG Documentaire

## **GUIDE MÉTHODOLOGIQUE**

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## **Ont participé à l’élaboration collective de ce guide :** Emmanuelle ABDEL MAABOUD – EAM Conseil Patrick BERCIS – G…

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## AVANT-PROPOS i toutes les entreprises agro-alimentaires peuvent potentiellement être un jour la cible d’une action m…

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## SOMMAIRE **1** **2** **3** **4**

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|**INTRODUCTION** LES ÉTAPES D’UNE DEMARCHE FOOD DEFENSE DOMAINE D’APPLICATION|**5** 5 5| |---|---| |RÉFÉRE…

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**1 INTRODUCTION** étude que notre groupe aquitain a réalisée lors de réunions de travail entre 2013 et 2014 permet de …

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## **Étapes préalables :** - **** Évaluation du contexte et engagement de la Direction dans la démarche ; - **** Cons…

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## **Étapes d’analyse :** - **Étape 1 :** l’évaluation des menaces / de la vulnérabilité ; - **Étape 2 :** les mesure…

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## **DOMAINE D’APPLICATION** Les principes développés dans ce document s’appliquent à tout type d’organisme appartenant…

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## **RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES** - **Guide des recommandations pour la protection de la chaîne alimentaire contre le…

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**Mesures de maîtrise (Norme ISO 22000) :** Action ou activité à laquelle il est possible d’avoir recours pour prévenir…

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## **ÉTAPES PRÉALABLES 2 À L’ ANALYSE FOOD DEFENSE**

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## **DÉTERMINATION DU CONTEXTE ET ENGAGEMENT DE LA DIRECTION**

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## **Détermination du contexte**

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## **De quoi parle-t-on ?** Il s’agit de définir le contexte interne de l’organisme (climat social, difficultés financi…

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## **Engagement de la Direction**

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## Recommandations et bonnes pratiques Il convient que **la Direction établisse une politique Food Defense** . Cette po…

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## **Pièges à éviter** - **Avoir un engagement de « façade » ;** - **Sous-estimer la probabilité d’une attaque malveil…

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## Recommandations et bonnes pratiques La sélection des membres de l’équipe doit tenir compte de la capacité à communiq…

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## **RÉALISATION D’UN DIAGNOSTIC SÛRETÉ**

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## Recommandations et bonnes pratiques Le diagnostic réalisé par l’équipe sûreté peut être avantageusement complété par…

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## **DÉTERMINATION DES MESURES DE PRÉVENTION PRÉALABLES (MPP)**

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## **De quoi parle-t-on ?**

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## **ÉTAPES DE L’ANALYSE 3 FOOD DEFENSE**

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## **Identification des menaces possibles**

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## **Ils sont de 3 natures :** - **** Biologiques : virus, bactéries, parasites (ex : souches pathogènes « classiques …

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## Recommandations et bonnes pratiques

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## **De quoi parle-t-on ?** Les zones sensibles sont importantes à identifier car ce sont à ces endroits précis que l’a…

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## **Évaluation de la vulnérabilité**

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## **L’annexe B présente un exemple de système d’évaluation de la vulnérabilité, élaboré à partir de 4 critères :** - I…

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## **Le tableau présenté à l’annexe B a été construit de la façon suivante (colonnes) :** - **** Étapes du procédé de …

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## **En cas de dépassement du seuil critique :** - **** Mesures de sûreté supplémentaires (avec responsabilités et dél…

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## **IDENTIFICATION DES MESURES SPÉCIFIQUES ET / OU SUPPLÉMENTAIRES DE MAÎTRISE** Compte tenu des résultats de l’évalua…

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## **Des exemples de mesures spécifiques et / ou supplémentaires sont mentionnés dans l’annexe C.**

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## **La gestion d’un acte malveillant peut également déclencher un retrait / rappel des produits.**

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## **SUIVI, MISE À JOUR ET AMÉLIORATION DU PLAN FOOD DEFENSE** Il convient que l’organisme réalise le suivi des mesures…

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## **Les méthodes et les tests sur lesquels l’organisme peut s’appuyer sont nombreux :** - **** Contrôles fréquents ; …

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## **La révision du plan Food Defense se fera :** - **** De façon systématique (au moins annuelle) en fonction des rés…

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## **CONCLUSION / BILAN** **La rédaction de ce document a suscité beaucoup d’intérêt, d’enthousiasme, d’échanges d’expé…

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travail. accès aux bâtiments non identifiées à l’intérieur des locaux Maintenir les issues de secours fermées par de…

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hors • Avec badges différenciés ou systèmes de puces d’identification stockage produits nettoyage maintenance. se…

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oui de plafond pouvant permettre l’accès aux locaux de stockage. particulière. Proscrire au maximum les stockages…

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réalisé pour l'encadrement. Traiter tout écart selon une procédure définie, et l’enregistrer. Non réalisé. Non justi…

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à la société presta- Attention aux taire notamment pour un livreur inhabituel exigences IFS Vérifier l'intégrité …

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jour. NB: penser aussi aux pièges à rongeurs. réception et dans Eau : vérifier et contrôler régulièrement les captag…

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|**Base : Guide des recommandations pour la protection de la chaîne alimentaire** **contre les risques d’actions mal…

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## **EXEMPLE DE PROCÉDURE DE SÉCURISATION D’UN SITE** autorisées peuvent avoir accès au site ou aux différentes zones d…

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## **La procédure de sécurisation du site couvre les domaines d’activité suivants :** - La surveillance générale du si…

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## **2.2 AUTORISATION D’ACCÈS** - La gestion des accès physiques au site ; Pour toute personne ne faisant pas parti du…

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## **1. La surveillance générale du site** La surveillance générale du site est assurée par l’utilisation d’un système …

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## **Les personnes ayant accès au site Internet d’enregistrement de cette surveillance sont à ce jour :** - M. XXX – F…

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## **2. La gestion des accès physiques au site et dans les bâtiments**

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## **2.3 ACCÈS AU SITE** L’accès au site peut se faire à plusieurs endroits d’accès situés en périphérie du site. Le pe…

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## **Les possibilités sont les suivantes :** - Du lundi au vendredi les jours ouvrables - Horaires : - De 8h30 à 12h0…

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## **Accès piétons** Les accès piétons sont autorisés depuis le parking du personnel, ainsi que depuis le parking des v…

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## **Accès véhicule** Les accès en véhicule se font par plusieurs endroits d’accès situés en périphérie du site.

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## **2.1 ZONES SUR LE SITE** Le site est divisé zones. Une première constituée de l’espace interne aux clôtures et port…

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## **2.4 ACCÈS AUX BÂTIMENTS**

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## **L’accès aux bâtiments peut se faire :** - Par l’accueil pour accéder aux bureaux ; - Par les vestiaires pour acc…

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## **3. Sécurisation des locaux et des biens**

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## **Chaque membre du personnel doit veiller également à prendre un certain nombre de mesures préventives :** - Ne pas…

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## **Tout préjudice (vol, vandalisme, intrusion, effraction…) doit être immédiatement signalé :** - À un membre de l’é…

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## **4. Confidentialité** Il est interdit de photographier ou faire des vidéos sur le site, tant à l’extérieur qu’à l’i…

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## **Quelques lignes de conduite à respecter :** - Sécuriser son ordinateur en permanence : mot de passe pour reprise …

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## **5. Procédures relatives à la procédure de sécurisation du site** La rédaction et la modification des procédures en…

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|**Documents consultés**|**Référence**|| |---|---|---| ||Étude Food Defense|XX1| |**Analyse Food Defense**|Démarche Foo…

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**4 = zone très facile d’accès** = zone ouverte, accessible à tout le monde (internes et externes) et / ou produit nu. …

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## **RÈGLES D'ÉVALUATION BRUTE DE LA VULNÉRABILITÉ** Si impact produit x gravité x accessibilité x facilité est **supér…

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## **EXEMPLE DE TABLEAU D’ANALYSE DE RISQUES**

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||Étapes du process|Réception|Réception|Réception|Réception|Réception|Réception|Réception|Réception|Réception| |---|…

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## **1. Page de garde / sommaire**

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## **2. Objectifs du plan**

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## **3. Les principes clés**

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## **4. Rôles et composition de l’équipe Food Defense**

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## **5. Politique Food Defense**

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## **6. Mesures de prévention Food Defense**

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## **b. Flux** - **c. Stocks** - **d. Personnel**

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## **e. Process** - **f. Spécifiques**

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## **9. Préparation et gestion d’un acte malveillant (gestion de crise)**

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## **a. Rôles et composition de la cellule de crise** I Président de la cellule de crise II Coordinateur de la cellul…

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## **b. Aides mémoire** I Fiche d’aide à l’évaluation d’une crise II Premières actions : coordinateur crise III Aide…

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## **c. Fiches outils prêtes à l’emploi** I Livre de bord, CR de réunion de la cellule, fiche de recueil d’appels,

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## **d. Communication : aides mémoire** I Préparation de la communication, **7. Évaluation de la vulnérabilité / nivea…

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## **8. Mesures spécifiques de prévention** II Le communiqué de presse, III Les questions – réponses, IV Brief pour le…

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## **e. Communication : Fiches outils prêtes à l’emploi** I Fiche de recueil d’appel de journalistes II Modèle de co…

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Guide méthodologique Food Defense - Bonnes pratiques et retours d’expérience 18 Base : Guide des recommandations pour l…

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oui Traiter tout écart selon une procédure définie, et l’enregistrer. Non réalisé. Non justifié non Doter le personnel …

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un produit identifié, intégrer les contrôles spécifiques sur ce produit Réalisé. non Vérifier les documents (nature et …

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Contact : www.afnor.org 11 rue Francis de Pressensé - 93571 La Plaine Saint-Denis cedex - France Tél. : +33 (0)1 41 62 …

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