BIORISK2016SA0082Fi — RAG Documentaire

## _Cronobacter_ spp.

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## Famille des _Enterobacteriaceae_ Bactérie

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## Caractéristiques et sources de _Cronobacter_ spp.

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## Principales caractéristiques microbiologiques Décrits jusqu’en 2007 comme _Enterobacter sakazakii,_ les _Cronobacter…

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|**Croissance**|**Min.**|**Opt. **|**Max.**| |---|---|---|---| |Température (°C)|5,5|≈39|47| |pH|3,89|5-9<br>selon les<…

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## Sources du danger Les _Cronobacter spp._ sont des microorganismes telluriques, ubiquitaires, présents à la fois dans…

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## Maladie humaine d’origine alimentaire

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## Nature de la maladie **Tableau 2** : Caractéristiques des infections à _Cronobacter_ spp.

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|**Durée moyenne**<br>**d'incubation**|**Principaux symptômes**|**Durée des**<br>**symptômes**|**Durée de la période**<…

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**Population sensible[1] :** Principalement, les nourrissons de moins de deux mois, hypotrophes et/ou prématurés et les…

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## Relations dose-effet[2] et dose-réponse[3] La probabilité de maladie lors d’une exposition à une cellule de _Cronoba…

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## Épidémiologie La surveillance mondiale de ce micro-organisme est assurée par le Centre collaborateur OMS de référenc…

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## Traitements d’inactivation en milieu industriel[4][5] **Tableau 4 :** Impact des traitements en milieu industriel

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|**Traitement**|**Conditions**|**Impact**|**Matrice**| |---|---|---|---| |Température|D60°C 4= 0,9-4,4 min<br>D70°C= 0,…

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* Toutefois, l’ionisation n’est pas utilisée sur les préparations déshydratées, en raison des altérations organoleptiqu…

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## Surveillance dans les aliments Concernant les préparations en poudre pour nourrissons et les aliments diététiques en…

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## Hygiène domestique L’Afssa (2005) et l’OMS (2007) ont publié des recommandations pour la reconstitution, la conserva…

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## **Recommandations aux consommateurs** De mauvaises conditions de reconstitution et de conservation des préparations …

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## Références générales Afssa. 2005. « Recommandations d'hygiène pour la préparation et la conservation des biberons » …

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## Liens utiles Centre collaborateur OMS de référence, recherche et formation sur _Cronobacter_ (College University Dub…

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