GBPH restaurateur — RAG Documentaire

## NOR: _ECOC0500094V_ ( _Journal officiel_ du 15 juin 2015) Le| present AVIS annule eT) remplace l'avis relatif au| me…

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cas par les articles 3, 4 et 5 du reglement (CE) n° 852/2004, le cas. échéant, les dispositions du reglement (CE) n° 85…

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Il précise en particulier les bonnes pratiques d'hygiene applicables et 11 propose une aide pour la mise en place d'un …

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Les guides sont élaborés au plan national : - soit au| Sein des organisations| professionnelles en. liaison, le| CaS éc…

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## **Avis de validation d’un guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP** NOR : _AGRG1515…

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## **Introduction du guide et champ d’application du guide** 4

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## **Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)** Creme brilée 14] Creme anglaise 142 **Glace** Creme Glacée AuX MUMS... ccc cc e…

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## **Traçabilité, retrait et rappels** - @ TraCab lite... cece ceccceccesccesccesccesccseceueceecceecceeceeececeesceesc…

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## **Annexes techniques**

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## **Objectifs du guide** Les organisations professionnelles du secteur. de la| restauration commerciale - CPIH, Synhor…

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Le Guide| de| Bonnes Pratiques d'Hygiene| Restaurateur **s’adresse à la restauration commerciale sous** **toutes ses fo…

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Les professionnels| concernes pdt le| present guide ont leurs activites soumises a la réglementation européenne du « pa…

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## **Méthode d’élaboration du guide** > = Source Insee, Esane 2009. > 6 La bibliographie précise les intitulés exacts d…

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## **1. Les 7 principes de l’HACCP** Les principes HACCP[T] sont les suivants : < _a)_ identifier tout danger qu’il y a…

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_f)_ éetablir des procédures exécutées péeriodiquement pour verifier |’ efficacité.des mesures visées aux point _a)_ a …

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|**ETAPES DU** **DIAGRAMME**|**FICHES** **CORRESPONDANTES**|| |---|---|---| |||**DETAIL DE L’ETAPE**| |||| |**REC…

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Les modalités de conservation (conditions, temperatures et durée) sont a verifier a chaque etape,

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## **Rappel chaque étape du diagramme de fabrication renvoie de manière implicite à toutes les bonnes pratiques d’hygiè…

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## Remarque Il n’a pas ete rédige de fiches sur la mise en conserve car cette technique fait l’objet d’un guide[Q] auqu…

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- **Anisakis** - **Norovirus** - **Histamine** L’analyse des dangers s’acheve par la détermination des mesures de maitr…

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## _**b)**_ **Identifier les points de maîtrise (PM) ou les points critiques (CCP) et fixer leurs limites critiques** I…

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## _**c)**_ **Définir des procédures de surveillance adaptées** Des. procédures de| surveillance Ont ete identifiées, p…

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_b)_ Varticle 5, paragraphe 1, qui dispose clairement que la procédure| **doit être fondée** sur les principes HACCP ; …

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## **Architecture du guide** Ce guide est destiné a aider les entreprises a assurer la maitrise de la sécurité des alim…

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## **Hygiène et formation du personnel** Le personnel qui manipule les aliments peut étre une source de contamination i…

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## **Hygiène du personnel**

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## _**Objectif : maitriser les dangers de contamination**_ a une bonne hygiene corporelle et une tenue de travail adequ…

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Les visites médicales doivent étre réalisées en fonction de la réglementation en vigueur et |’ensemble des certificats …

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- Le savon liquide : le savon liquide utilisé peut étre bactericide mais ce n’est pas une obligation. Systeme doessuyag…

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## **Cas des personnes extérieures** Des personnes extérieures a l’entreprise (maintenance, livraison...) sont suscepti…

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## **Comportement approprié** Le| personnel manipulant des denreées alimentaires dolt AVOIr un comportement limitant| l…

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## **Objectif : Eliminer les dangers de contamination.** Les locaux| eT| materiels (€quipements) peuvent etre UNE SOUT …

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**Les produits de nettoyage et de désinfection** **Les produits de nettoyage et de désinfection sont manipulés et utili…

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## **Les matériels de nettoyage et de désinfection** L’usage des eponges, des raclettes mousses et des matériels avec d…

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## **2. Le plan de nettoyage – désinfection** Un plan **permanent** de nettoyage et de désinfection est prévu de manier…

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## **3. Nettoyage – désinfection en sous-traitance** Lorsque le nettoyage et la désinfection sont sous-traités a une so…

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## **Traitement des déchets**

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## _Les poubelles de cuisine_ - Evacuer les déchets des plans de travail vers les poubelles des la fin de préparation. …

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## _Les poubelles de voirie_ - Les poubelles de cuisine doivent étre déversées dans celles de voirie au moins quotidien…

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## **Prévention et lutte contre les nuisibles** _Le terme « nuisibles » recouvre l’ensemble des animaux causant, par le…

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|**Objectifs**|**Justification**| |---|---| |Édité par la DILA Assurer une maitrise des nuisibles 5 Surve…

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## **Locaux et équipements** - Les locaux et les equipements doivent étre concus et/ou amenagés en prenant en compte ce…

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## **Bonnes pratiques de fonctionnement** Détection de la presence des nuisibles : surveiller attentrvement et recherch…

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## **Programme de prévention et de lutte contre les nuisibles** L’entreprise a le choix de prendre en charge la prevent…

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la ou les personnes responsables de son application, Dans le CaS OU| c’est UT] prestataire qui aSSUTE cette operation, …

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## Les enregistrements Dans le| cas d’un|recours 2|un prestataire, les enregistrements correspondent aVarchivage du con…

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Les sols, portes, murs et plafonds des zones de la cuisine et de l’office ou des zones destinées a la préparation de de…

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## Air Les locaux doivent étre concus de facon a limiter les phénomenes de condensation. Il peut etre installe des syst…

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## **4. Eclairage** Les locaux doivent étre suffisamment éclairées (éclairage naturel et/ou artificiel) Les animaux dom…

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## **5. Animaux domestiques** Les animaux domestiques des clients acceptés en salle ne doivent pas étre autorisés a cir…

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## **Equipement et matériels** Materiel Plans| de travail, etageres, planches qq découper, batterie>. **au contact dire…

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## **1. Vestiaires** Le personnel doit disposer d’un vestiaire (placard ou local) lui permettant de revétir sa tenue de…

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## **2. Sanitaires** Le| personnel doit disposer de toilettes qui hne doivent Das donner directement SUT les locaux de …

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## **1. Fiches de fabrication associées** < Sauce| béarnaise », « Sauce| mayonnaise », « Salade piémontaise », « Quiche…

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## **2. Dangers** Les Salmonelles représentent la 3e¢me cause de TIAC dans le domaine de la restauration commerciale. O…

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## **4. Après réception** - D Ne jamais nettoyer les ceufs - D Eliminer les ceufs souilles ou féleé - D Conserver de pr…

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## **1. Fiches de fabrication associées**

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|Édité par la DILA < Salade piémontaise », « Salade landaise », Quenelles de| Veau », Fond brun de| Veau », « Steak|…

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|**Les différentes catégories de viandes**|**Les différentes catégories de viandes**|**Les différentes catégories de vi…

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## **2. Dangers** Les viandes dont le gibier peuvent étre contaminées a la surface et/ou en profondeur. ~~A~~ titre d’e…

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## **3. Critères d’achat** Au niveau du fournisseur Le| fournisseur CST soumis a ‘obligation de déclaration, 11| doit d…

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- Ils doivent provenir d’un éetablissement agréé pour la mise.a mort des escargots 3 12) Cas particulier - Gibier - 1…

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|Édité par la DILA|Édité par la DILA| |---|---| |Édité par la DILA **Espèce**|Édité par la DILA **Abats interdits…

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39. Controles au niveau de |oétiquetage - 1 Verifier notamment la présence de DLC non dépassée 5 - 1 Presence de de la …

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## **Concernant le gibier sauvage examiné :** - espece ; - lieu de mise a mort par action de chasse ; - date et heure d…

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## **Concernant la personne formée :** - nom et prénom de la personne formée ayant réalisé l'examen initial ; - o num…

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## **4. Après réception** - Seéparer les viandes nues des viandes emballées - D Ne pas mettre en contact direct volaill…

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## **Produits de la pêche et de l’aquaculture**

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## **1. Fiches de fabrication associées** < Soupe de poison », « Assiette de fruits de. me; », « Pizza aux fruits de me…

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## **2. Dangers** Ils peuvent étre porteurs de germes pathogenes, de parasites ou de virus|(ex.(ex. : Vibrio parahaemol…

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## **3. Critères d’achat** 3]. Au niveau du fournisseur - 1 Les mollusques bivalves doivent. provenit obligatoirement d…

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|Édité par la DILA **Produits fournis par un producteur localpar un producteur localar un producteur localproducteur…

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- 1 Les produits de la péche doivent étre proteges de l'écrasement, l'abrasion eT| les vibrations, dans une eau propre …

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- chair molle, opaque et aspect terne. Lors de l’évaluation organoleptique des **mollusques vivants, ne sont pas admis*…

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## **4. Après réception** - D L’eau de fusion ne doit pas etre en contact avec les produits, - D La glace utilisée pour…

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## **Produits laitiers**

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## **1. Fiches de fabrication associées** < Quiche lorraine », « Bouchee 4 la. reine »> Galette ceuf jambon fromage », …

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## **2. Dangers :** Ces produits peuvent etre contamineés pdt des ZCIINCS pathogenes dangereux, tels que Listeria, Camp…

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## **3. Critères d’achat :** 3]. Au niveau du fournisseur - 1 Le| fournisseur CST soumis a ‘obligation de déclaration, …

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## **1. Fiches de fabrication associées** - < Salade piémontaise », « Salade landaise », « Sandwich poulet crudité >>

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## **2. Dangers :** Les frutts eT| legumes, eT] particulier| CEeUu 1SSUS| de la terre, peuvent etre contamines pal des …

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## Presence de - 1 coordonneées de l’emballeur et/ou de l’expéditeur - 1 pays d’origine, - 1 nature et la catégorie du …

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## **Transport** **Objectif : transporter les denrées alimentaires dans des conditions d’hygiène et de température sati…

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## ~~**1**~~ **[er] cas : TRANSPORT REALISE PAR L’ENTREPRISE** **Cette fiche concerne aussi bien le transport de matièr…

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## ~~**2**~~ **[ème] cas : TRANSPORT REALISE PAR UN TIERS (fournisseur...)** Le transporteur| se doit de respecter le c…

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## **Déstockage et déconditionnement** Les produits dont le conditionnement presente les non-conformités suivantes doiv…

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## **Congélation et décongélation** La congélation est un procédé de conservation des denrées par action du froid négat…

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## **Cuisson** La cuisson est une étape décisive pour la salubrité future du produit, Son degre d’efticacite, en termes…

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## **Cuisson sous-vide** La cuisson sous vide est un procédé de cuisson des aliments conditionnés préalablement sous vi…

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## **Fiches de fabrication** - [ **Bouchées à la reine** - r **Sauce mayonnaise** - r **Sauce béarnaise** - [ **Quenell…

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|**Objectifs**|**Justification**| |---|---| |Assurer un SUIV1. des matieres premieres et des produits finis, …

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Cette procédure est a adapter selon les éléments spécifiques mis en place dans |’établissement. **:** se définit réglem…

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## **Définitions :** Tracabilité interne : Ventreprise doit étre| capable de-taire le hen| entre les matieres réception…

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## **Les informations à conserver**

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## **Les outils de la traçabilité :** La réglementation n’impose auCcCun obligation de| MOYyen; mais elle exige une obl…

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## **Durée de conservation** Les informations obligatoires doivent étre conservées au minimum pendant 5 ans a compter d…

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**Exemple d’éléments de traçabilité en interneéléments de traçabilité en interne** La procedure décrite ci-dessous n’es…

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## **Procédure à mettre en place en cas d’alerte sanitaire** - information d’un fournisseur ou de |’admiunistratio - ré…

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pas utiliser-produits defectueux » 3/ Organiser le rappel des produits déja vendus 2/ Organiser le rappel des produits …

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> 18 Toute mesure visant a empécher la distribution et l'exposition a la vente d'un produit, ainsi que son offre au con…

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## **Les dangers biologiques** L’objectif n’est. pas C1 de décrire tous les dangers biologiques| mais de| décrire certa…

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- **les** _**Bacillus cereus**_ **,** - **les** _**Campylobacter**_ **,** - _**les Escherichia coli enterohémorragiques…

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> 21 Pour plus d’informations, se reporter aux fiches de dangers biologiques de |’Anses,Wwww.anses.t > 2? Exemples de…

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## **La maladie** Les salmonelles SOnt les micro-organismes pathogenes les plus frequemment rencontres dans les aliment…

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De rares complications de septicemie ou d’arthrites sont possibles ; le taux de mortalité chez les malades est proche d…

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## **L’origine des germes** Les tox1-infections salmonelliques sont en général liées a la consommation d’aliments conta…

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## **La multiplication des germes** **La température** Les salmonelles peuvent se multiplier a des temperatures compris…

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## **L’atmosphère** Les salmonelles peuvent se développer eT] presence OU| en absence d’oxygene. A basse temperature, l…

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## **La maladie** _Listeria monocytogenes_ CST une bacterie QUE Von| peut trouver partout, tres largement répandue dans…

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## **L’origine** _Listeria monocytogenes_ peut provenir de la terre, d’eaux de diverses origines (lacs, rivieres, eaux …

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## **La température** _Listeria monocytogenes_ 4 lalparticulariteé de pouvoir se développer au froid. En effet, sa temp…

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## **Le pH** _Listeria monocytogenes_ se developpe bien a un pH neutre et peut se multiplier dans des produits dont le …

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## **3. Bacillus cereus**

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## **La maladie** _Bacillus cereus_ est une bactérie. Le Céréulide est la toxine produite par la bacterie. En 2008,| _B…

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## **L’origine des germes** - est retrouve dans le sol. C’est dans le tube digestif d’animaux et d’insectes que - se …

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## **La multiplication des germes**

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## **L’activité de l’eau** (alW)W)) La croissance de| _Bacillus cereus_ n’est possible qu’a une aWW supérieure a 0,92, …

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## **La maladie** Les _Campylobacter_ sont des bactéries. En| France, lV’?incidence estimée d campylobactérioses humain…

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## **L’origine des germes** Le tube digestif des bovins, porcins, petits ruminants, volailles, o1seaux| ainsi Que des a…

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## **La multiplication des germes**

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## **5. Escherichia Coli enterohémorragiques (ECEH)** Seront développeées ici les caractéristiques du serotype le plus …

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## **La maladie** En France, cette maladie reste rare avec 70 a 100 cas signalés chaque année, Quelques bacteéries a pl…

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## **L’origine des germes** _Escherichia Coli_ est une bactérie frequente du tube digestif de |’>homme et des animaux a…

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## **La multiplication des germes**

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## **La température** E. Coli 0157 :H7 a une température optimale de croissance qui se situe vers + AQ °C et est capabl…

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## **Le pH** E. Coli 0157 :H7 est capable-de se développer dans des milieux acides (pH de 4,4), **L’activité de l’eau**…

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## **6. Staphylocoques pathogènes** Seront développées ci-apreés les caractéristiques de _Staphylococcus aureus_ ou sta…

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## **La maladie** La| maladie causee. par| ingestion d’une toxine| secretee par _Staphylococcus aureus_ SE| déclenche t…

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## **La multiplication des germes** **La température** _Staphylococcus aureus_ est un germe thermosensible mais sa toxi…

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## **Le pH** _Staphylococcus aureus_ est sensible a l’acidite (6).| **L’activité de l’eau** (aW)W)) _Staphylococcus aur…

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## **La maladie** _Clostridium perfringens_ est une| bactérie qui produit une toxine dans le tractus| intestinal| des p…

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## **L’origine des germes**

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## **La multiplication des germes**

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## **La température** Ces bacteries resistent bien a/ la chaleur. Les toxines de _Clostridium perfringens_ resistent al…

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## **Le pH** _Clostridium perfringens_ se développe a partir d’un pH supérieur a 5 et de maxi 8.

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## **L’activité de l’eau** _Clostridium perfringens_ Se développe.a une aWW d’au moins 0,97.

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## **L’atmosphère** _Clostridium perfringens_ est anaeéerobi strict mais peut Se| développer dans des milieux| pauvres …

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## **La maladie** La maladie, appelée botulisme, peut résulter - 4 de Vingestion de| toxine| préformeée dans un aliment…

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6. des paralysies oculaires (troubles de l’'accommodation, vision double...) - Td une sécheresse de| la| bouche (par dé…

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## **L’origine des germes** _Clostridium botulinum_ est présent dans la terre et les sédiments marins qui peuvent ensui…

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## **La multiplication des germes**

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## **La température** _Clostridium botulinum,_ notamment le type E que |’on peut retrouver dans les aliments, est capab…

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## **L’activité de l’eau (aw)** La valeur minimale d’aW permettant la croissance et!la production de toxine des Clostri…

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## **L’atmosphère** _Clostridium botulinum_ ne se développe que dans les milieux dépourvus d’oxygene (exemple - CONSCIV…

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## **La maladie** Les Norovirus sont des virus présentant une tres grande variabilite. Les Norovirus SOnt les principau…

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## **L’origine** L’Homme| est le reservoir de Norovirus humains. Ces Norovirus Sont resistants allX traitements d’épura…

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## **La multiplication** **La température** Les Norovirus sont résistants a la chaleur, 11 faut un traitement d’au moin…

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## **Cycle de vie** Anisaki1s estUl POnTeCde nematodes(parasites — vers ronds) que l'on retrouve dans le tube digestif …

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## **La maladie** Exemple de préparations culinaires pouvant étre contamineée : sushis, rollmops, ceviche, Le chauffage…

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## **La maladie** Les intoxications histaminiques sont en téte des toxi-infections alimentaires li¢es ala consommation …

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## **Critères d’hygiène des procédés** Les criteres d’hygiene des procédeés sont éetablis par la professio Ils SOnt sus…

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## _**Interprofession concernéé : Restauration (SNARR, SNRPO, SNRC, SNRTC, SYNHORCAT)**_ _**Mise à jour : 19 septembre …

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- @ Crustacés et produits a base de crustacés | - @ (Euf et produits a base d’ceut 5 - @ Poissons et produits a base de…

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## **Etiquetage des ADO et aliments non préemballés ::** Le reglement, INCO rend obligatoire les informations sur| les …

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## **Températures de conservation réglementaires**

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## _**Températures maximales des denrées congelées**_

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|**_Nature des denrées_**|**_TEMPÉRATURE_** **_de conservation_**| |---|---| |Glaces, cremes glacées|18 °C| |Viandes…

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## **Liste non exhaustive de barèmes de cuisson recommandés par l’Anses** Cette liste est donnéea titre indicatif et pe…

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## Sources - @ < les principaux couples temps/temperatures dans les lignes directrices de production POUT la. cuisson d…

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- [ _«_ La cuisson a 55 °C tue les larves plérocercoides en 5 minutes ; la congeélation a 10 °C tue lal larve en 8 a 72…

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## **Principaux textes réglementaires**

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## **Européens** - [ Reglement (CE) n? 9999/2001 du Parlement européen et du| Conseil du. DQ) mal 2001, fixant| les reg…

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aux ceufs Reglement, (CE) n° 1221/2008 de la (C‘ommy]ssi du 5| decembre 2008| modifiant. le (CE) n° 1580/2007| portant …

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- @ Reglement (CE) n° $53/2004 du Parlement européen et du. Conseil du 29 avril 2004 fixant des regles spécifiques d’hy…

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- @ Decret n” 73-138 du 12 février 1973 modifie portant application de la loi du |[[eT]] aout 1905 sur les fraudes et f…

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Arréeté du 19 décembre 2013 modifiant l’arrété du S| septembre 1999 pris l'article 11 du décret n° 73-138 du 12 février…

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- [ Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif a l'information des. consommateurs sur les allergenes et les denrées al…

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## **Ouvrages** - @ Anses, Avis (saisine 2011-SA-0081) relatif a la révision des lignes directrices pour |’évaluation d…

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## _**Sites des institutions**_ - @ http://www.agriculture. gouv.f @ http://www.economie.gouv.fr/dgcerf @ http://www.sa…

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## **A** **Abattis :** Abats de volaille (cou, pattes, ailerons, téte), **Action corrective :** Action visant a elimine…

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**Allergène :** Un allergéne est une substance, une particule, un corps organique (atome, molécule, protéine) capable d…

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## **B** **Bactéricide :** Se dit d@’une substance qui tue les bactéries, ex. : Eau de Javel, alcool... **Bactériostati…

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## **C** **CCP ou Points critiques pour la maîtrise :** Etape a laquelle une surveillance peut étre exercée (et est ess…

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**Concassage :** Reduire en petites parties avec un marteau ou un pilon. **Conditionnement :** Enveloppe de présentatio…

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## **D** **Danger :** Agent biologique, chimique ou physique present dans un aliment ou état de cet aliment pouvant ent…

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**Désinfection :** Réduction au moyen d’agents chimiques ou de méthodes physiques duwnombre de microorganismes| present…

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## **E** **Ecumer :** Eliminer |’€cume qui se forme sur' les liquides| (bouillons, jus,...) avant qu’ils n’atteignent l…

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## **F** **Faire suer :** Cuisson lente des aliments afin qu’ils rendent leur eau, **Fermentation :** Processus control…

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## **G** **Garnissage :** Remplir d’un melange un plat ou une pate faconneée, **Givrage :** Depot de glace SUT| une sur…

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## **H** **Habillage :** Le| terme "habiller" UT] poisson comprend| les operations| suivantes Ebarber - Oter les branch…

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## **I** **Inhibition :** Action par laquelle la multiplication des germes est ralentie ou empécheée. **Isotherme :** S…

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## **L** **Liaison chaude :** Traitement applique aux préparations maintenues en| température Jusqu leur consommation. …

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## **N** **Nettoyage :** Enlevement des souillures, des résidus organiques, de la saleté, de la graisse ou de toute aut…

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## **O** **Organoleptique :** Qui a trait au gout, a la texture, a l’odeur et a la couleur des aliments.

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## **P** **Panade :** Melange d’eau. lait, fumet, farine eT| beurre| utilisé PpoOu la| fabrication des quenelles eT) de…

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## **S** **Salubrité des aliments :** Assurance| que les aliments, lorsqu’1ls sont CONSOMMmes conformémenti | usage auq…

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**Spore :** Forme de résistance et de dissémination de certaines bactéries (dites sporulantes) qui ont alors la! facult…

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## **V** **Valeur cible :** Critere plus contraignant qu’une limite critique, utilisé par un) operateur| dans le| but d…

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## **Liste des participants** **CGAD –** �� **CPIH –** �� **Synhorcat –** �� **UMIH –**…

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Édité par la DILA GUIDES DE BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE Restaurateur

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Édité par la DILA GUIDE DE BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ET D’APPLICATION DE L’HACCP RESTAURATEUR Version novembre 2015

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Édité par la DILA Ouvrage édité par la DILA disponible à la commande sur Dans RECHERCHE, renseigner : 9782110772428 Ce …

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Édité par la DILA GUIDE DE BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ET D’APPLICATION DE L’HACCP RESTAURATEUR Version novembre 2015

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Édité par la DILA x Entrées Froides Salades froides avec viandes 6DODGH…

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Édité par la DILA a) Dresser la liste de tous les dangers à chaque étape, faire l’analyse des dangers et étudier les me…

Fragment 232 texte

Édité par la DILA Fiches de Bonnes Pratiques d’Hygiène x Hygiène et formation du personnel x Nettoyage et désinfection …

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Édité par la DILA FREQUENCES INDICATIVES DE NETTOYAGE ET DESINFECTION (A personnaliser en fonction de l’établissement e…

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UE] | ed gnbipur sdua) sj juouisaneiodun He IoSSIeL à ‘reaen ep ueid np osmpms e] ao] ns omuepoequIssp uornnjos v] iued…

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Fragment 236 texte

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Fragment 256 texte

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Fragment 257 texte

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Fragment 258 texte

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Fragment 261 texte

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Fragment 275 texte

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Fragment 279 texte

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Fragment 280 texte

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Fragment 281 texte

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Fragment 282 texte

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Fragment 284 texte

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Fragment 287 texte

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Fragment 288 texte

Édité par la DILA Refroidissement /HUHIURLGLVVHPHQWGHV SURGXLWV DSUqVFXLVVRQ FRQVLVWHj DEDLVVHU UDSLGHPHQWOD…

Fragment 289 texte

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Fragment 290 texte

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Fragment 291 texte

Édité par la DILA Maintien au chaud et réchauffage - 98 -

Fragment 292 texte

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Fragment 293 texte

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Fragment 294 texte

Édité par la DILA x 3RXUOHVDFWLYLWpVGH7UDLWHXUV± RUJDQLVDWHXUVGHUpFHSWLRQV 6HUHSRUWHUDXJXLGHFRQVDFUpjFHWWH…

Fragment 295 texte

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Fragment 296 texte

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Fragment 297 texte

Édité par la DILA CCP x Conditionnement sous-vide - 104 -

Fragment 298 texte

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Fragment 299 texte

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Fragment 300 texte

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Fragment 301 texte

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Fragment 302 texte

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Fragment 304 texte

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Fragment 305 texte

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Fragment 306 texte

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Fragment 308 texte

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Fragment 309 texte

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Fragment 310 texte

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Fragment 311 texte

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Fragment 312 texte

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Fragment 313 texte

Édité par la DILA ASSIETTE DE FRUITS DE MER - 121 -

Fragment 314 texte

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Fragment 315 texte

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Fragment 316 texte

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Fragment 317 texte

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Fragment 318 texte

Édité par la DILA SANDWICH POULET CRUDITES - 126 -

Fragment 319 texte

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Fragment 320 texte

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Fragment 321 texte

Fragment 322 texte

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Fragment 323 texte

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Fragment 324 texte

SAUTE DE VEAU MARENGO aBegnegooy À... C| JUSTE NE 2STUTOY | PIOIJ ne UTUIETA IUSWISSSIPIOITON k =. eSepquessy CS : 9006…

Fragment 325 texte

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Fragment 326 texte

Édité par la DILA ROGNONS DE VEAU A LA MOUTARDE - 134 -

Fragment 327 texte

LASAGNES DE BŒUF aSepmeyoou Em... +| USINE 2STUON | PIOIT Ne UOQUICTA PNEU ne TSTUIETN = JUSUISSSIPIOLJOY PR | ammeiodu…

Fragment 328 texte

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Fragment 329 texte

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Fragment 330 texte

Édité par la DILA GALETTE ŒUF, JAMBON ET FROMAGE - 138 -

Fragment 331 texte

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Fragment 332 texte

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Fragment 333 texte

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Fragment 334 texte

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Fragment 335 texte

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Fragment 336 texte

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Fragment 337 texte

Édité par la DILA Traçabilité, retraits et rappels x 7UDoDELOLWp x 3URFpGXUHVGHUHWUDLWHWGHUDSSHO± JHVWLRQGHVSUR…

Fragment 338 texte

Édité par la DILA Annexes techniques x 'DQJHUVELRORJLTXHV x &ULWqUHVG¶K\JLqQHGHVSURFpGpV x $OOHUJqQHV+$&&3HWUHV…

Fragment 339 texte

Édité par la DILA 7RXWHV FHV LQIRUPDWLRQV GRLYHQW SHUPHWWUH DX[ XWLOLVDWHXUV GX JXLGH GH FRPSUHQGUH TXH OHV…

Fragment 340 texte

Édité par la DILA Tableau de synthèse des principaux dangers biologiques identifiés - 163 -

Fragment 341 texte

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Fragment 342 texte

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Fragment 344 texte

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Fragment 345 texte

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Fragment 346 texte

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Fragment 347 texte

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Fragment 348 texte

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Fragment 354 texte

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