Auteur
afnor
Langue
fr
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Guide d’évaluation pour passer d’une démarche HACCP Codex à l’HACCP selon l’ISO 22000
p.2
## **Guide d’évaluation pour passer d’une démarche HACCP Codex à l’HACCP selon l’ISO 22000**
Les règles du jeu
p.2
## **Les règles du jeu**
Pour les organismes qui ont un système HACCP en place répondant aux exigences du Codex Aliment…
La méthodologie à suivre
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## **La méthodologie à suivre**
La méthodologie employée est simple :
- constituez un groupe de travail ;
- expliquez l…
Utilisation de l’outil
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## **Utilisation de l’outil**
Les grilles contiennent les éléments suivants :
- Thème traité (en encadré). Il s’agit de…
Grilles de diagnostic
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## **Grilles de diagnostic**
Étape 1 : Équipe HACCP
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## **Étape 1 : Équipe HACCP**
Étape 1 : Équipe HACCP
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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**|
|---|---|---|---|
|L'équipe HACCP est<br>constitué…
Étape 2 : Description du produit
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## **Étape 2 : Description du produit**
Étape 2 : Description du produit
p.4
|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**|
|---|---|---|---|
|La description est<br>réalisée …
Étape 2 : Description du produit
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**Étape 3 : Utilisation attendue du produit**
Étape 2 : Description du produit
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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**|
|---|---|---|---|
|L’utilisation attendue du<br>pr…
Étape 2 : Description du produit
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**Étape 4 : Diagramme des opérations**
Étape 2 : Description du produit
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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**|
|---|---|---|---|
|Le diagramme des<br>opérations …
Étape 2 : Description du produit
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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**|
|---|---|---|---|
|Le diagramme des<br>opérations …
Étape 2 : Description du produit
p.5
**Étape 6 : Analyse des dangers (DANGERS)**
Étape 2 : Description du produit
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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**|
|---|---|---|---|
|Les dangers potentiels<br>sont …
Étape 2 : Description du produit
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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**|
|---|---|---|---|
|Les dangers potentiels<br>sont …
Étape 7 : Identification des CCP (et des PRPO)
p.7
## **Étape 7 : Identification des CCP (et des PRPO)**
Étape 7 : Identification des CCP (et des PRPO)
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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**|
|---|---|---|---|
|Les CCP sont déterminés<br>(HAC…
Étape 7 : Identification des CCP (et des PRPO)
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**Étape 8 : Identification des limites critiques**
Étape 7 : Identification des CCP (et des PRPO)
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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**|
|---|---|---|---|
|Les seuils critiques sont<br>dé…
Étape 9 : Système de surveillance
p.8
## **Étape 9 : Système de surveillance**
Étape 9 : Système de surveillance
p.8
|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**|
|---|---|---|---|
|Un système de<br>surveillance p…
Étape 10 : Mesures correctives
p.9
## **Étape 10 : Mesures correctives**
Étape 10 : Mesures correctives
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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**|
|---|---|---|---|
|Des actions correctives<br>sont…
Étape 11 : Vérification du système
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## **Étape 11 : Vérification du système**
Étape 11 : Vérification du système
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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**|
|---|---|---|---|
|Des procédures sont<br>établies…
Étape 11 : Vérification du système
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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**|
|---|---|---|---|
|Des dossiers et des<br>registre…
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11 rue Francis de Pressensé - 93571 La Plaine Saint-Denis Cedex T. +(33) 01 41 62 80 00 – F. : +(33) 01 49 17 92 80 www…
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12/12 Diagnostic : de l’HACCP à l’ISO 22000 v 2018 Avril 2020 POUR ALLER PLUS LOIN SUR LE SUJET S’autoévaluer selon l’I…