BIORISK2016SA0265Fi — RAG Documentaire

## _Trichinella_ spp.

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## Classe des Nématodes

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## Embranchement des Némathelminthes [vers ronds] Parasite Agent zoonotique[1]

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## Caractéristiques et sources de _Trichinella_ spp.

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## Sources du danger Toutes les viandes de mammifères monogastriques sont susceptibles d’héberger _Trichinella_ . La pr…

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## Voies de transmission La transmission à l’Homme est exclusivement alimentaire. La consommation de viande crue ou ins…

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## **Recommandations à la production primaire** - Les **animaux de production sensibles (porcins)** doivent être consid…

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## Maladie humaine d’origine alimentaire

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## Nature de la maladie (Tableau 1) Chez l’Homme, quelques jours après l’infection, le développement des formes adultes…

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## Relations dose-réponse[5] L’analyse des données de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) à _T. britovi_ , …

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|**Durée**<br>**moyenne**<br>**d'incubation **|**Principaux symptômes**|**Durée des**<br>**symptômes**|**Complications*…

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## Épidémiologie Le nombre de cas de trichinellose reste actuellement faible en France. Entre 2007 et 2017, 30 cas conf…

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|**Année**|||**Espèce de**|**Nombre**| |---|---|---|---|---| ||**Lieu**|**Aliment**||| ||||**_Trichinella_**|**de cas**…

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* nd : non déterminée France). Treize des 30 cas ont été hospitalisés pour des durées de 1 à 15 jours. Aucun cas mortel…

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## Système de surveillance Le Service de parasitologie de l’Hôpital Cochin (Paris) est chargé par Santé publique France…

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## Principaux aliments à considérer En France, les cas autochtones sont majoritairement liés à l’ingestion de viande cr…

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## Traitements d’inactivation en milieu industriel (tableau 3) (source : http://cnrdestrichinella.monsite-orange.fr/) *…

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|**Traitement**|**Conditions**|**Impact**|**Matrice**<br>**étudiée**| |---|---|---|---| ||||| |**Température**|Chaleur …

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* Inactivation : perte du pouvoir pathogène

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## Surveillance dans les aliments

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## Système de surveillance en France L’inspection de la contamination des viandes par _Trichinella_ spp. est encadrée p…

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## Système de surveillance dans le monde La trichinellose fait partie des zoonoses surveillées par l’Organisation mondi…

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## **Recommandations aux opérateurs** L’attention des opérateurs doit être portée sur : - l’obligation du diagnostic of…

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## Hygiène domestique La congélation domestique n’apporte pas de certitude quant à l’inactivation du parasite. Seule un…

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## **Recommandations aux consommateurs** - Ne pas consommer la viande de porc ou de sanglier qui n’a pas fait l’objet d…

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## Références générales Anses. 2017. Avis révisé relatif à la contamination de produits de charcuterie crue par _Trichi…

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## Liens utiles Centre expert sur la trichinellose humaine : - http://cnrdestrichinella.monsite orange.fr/ Laboratoire …

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