BIORISK2016SA0070Fi — RAG Documentaire

Nom commun: « botriocéphale[1] », « ténia du poisson » Helminthes, embranchement des Plathelminthes (ver plat) Parasite

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## **Caractéristiques et sources de** _**Diphyllobothrium latum**_

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**1) La dénomination de bothriocéphale ne doit plus être employée car elle correspond au genre de parasite** _**Bothrio…

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## **Voies de transmission** Ce parasite atteint les mammifères piscivores et les poissons et est donc à l’origine d’un…

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## **Recommandations à la production primaire** _**A priori**_ **compte tenu de la complexité du cycle, la parasitose n…

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## **Rôle des aliments**

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## **Principaux aliments à considérer** Les aliments impliqués sont la chair crue (filets marinés, carpaccio, etc.) ou …

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## **Maladie humaine d’origine alimentaire**

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## **Nature de la maladie (Tableau 1)**

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## **Population sensible[7]** Il n’existe pas à ce jour d’éléments permettant d’affirmer qu’il existe une population pl…

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## **Relation dose-effet[8]** Une seule larve plérocercoïde peut provoquer une infestation.

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## **Épidémiologie** Il n’existe pas de système de surveillance de la diphyllobothriose en France et en Europe (hormis …

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## **Recommandations aux opérateurs** **La cuisson (60°C à cœur) et la congélation telle que décrite dans le règlement …

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## **Surveillance dans les aliments** La règlementation européenne et sa déclinaison dans la note DGAL/ SDSSA/2014-576 …

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## **Liens utiles** - DPDx - CDC: http://www.dpd.cdc.gov/dpdx/ - Expertise parasitologique et identification moléculair…

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## **Hygiène domestique**

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## **Recommandations aux consommateurs** - **L’inactivation du parasite est assurée par :** - **-- une cuisson à cœur (…

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## **Références générales** - Bonsdorff VonN B. Diphyllobothriasis in man. Academic Press. Londres, 1977, 189 pp. - Dup…

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