Auteur
ANSES
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fr
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Famille des Enterobacteriaceae Genre _Yersinia_ Bactérie Agent zoonotique[(1)]
Caractéristiques et sources de _Yersinia enterocolitica_ et _Yersinia pseudotuberculosis_
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## **Caractéristiques et sources de** _**Yersinia enterocolitica**_ **et** _**Yersinia pseudotuberculosis**_
Principales caractéristiques microbiologiques
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## **Principales caractéristiques microbiologiques**
Dans le genre _Yersinia_ , les souches entéropathogènes de l’espèc…
Sources du danger
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## **Sources du danger**
Les porcs sont le principal réservoir de souches pathogènes de _Y. enterocolitica_ . Ce sont …
Voies de transmission
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## **Voies de transmission**
Recommandations pour la production primaire
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## **Recommandations pour la production primaire**
**Dans des élevages de porc, l’application des mesures de biosécurit…
Maladie humaine d’origine alimentaire
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## **Maladie humaine d’origine alimentaire**
Nature de la maladie
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## **Nature de la maladie**
_Y. enterocolitica_ et _Y. pseudotuberculosis_ sont à l’origine de gastroentérites fébriles…
Rôle des aliments
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## **Rôle des aliments**
Principaux aliments à considérer
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## **Principaux aliments à considérer**
La viande de porc et les produits à base de porc sont principalement responsabl…
Surveillance dans les aliments
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## **Surveillance dans les aliments**
La surveillance dans les aliments n’est pas obligatoire en France. Pour la détect…
Recommandations aux opérateurs
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## **Recommandations aux opérateurs**
Les yersinioses entériques humaines évoluent principalement sous forme de cas spo…
Hygiène domestique
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## **Hygiène domestique**
Références générales
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## **Références générales**
Recommandations aux consommateurs
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## **Recommandations aux consommateurs**
- **Bien cuire la viande de porc avant consommation.**
- **Laver soigneusement…
Liens utiles
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## **Liens utiles**
- Centre nationale de référence et CCOMS de la peste et autres yersinioses, Institut Pasteur, Unité…