BIORISK2016SA0075Fi — RAG Documentaire

## Famille des _Bacillaceae_ Genre _Bacillus_ Bactérie

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## Caractéristiques et sources de _Bacillus cereus_

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_**Bacillus cereus**_ **© INRAe** degrés d’association avec des maladies transmises par les aliments. Le groupe VI est …

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|**Groupes** **phylogénétiques**|**Gamme de** **températures** **de croissance** **(°C)**|**Dénomination**|…

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|**Cellule végétative**|**Cellule végétative**|**Cellule végétative**|**Cellule végétative**| |---|---|---|---| |**Croi…

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* pour la majorité des souches émétiques, la température minimale est de 10°C ** faible production

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## Sources du danger _Bacillus cereus_ est retrouvé sous forme de spores dans le sol, à des concentrations de l’ordre d…

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## Voies de transmission La principale voie de transmission de cette bactérie à l’Homme est alimentaire. En effet, de p…

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## Maladie humaine d’origine alimentaire

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## Nature de la maladie _B. cereus_ est responsable d’intoxinations se traduisant par des symptômes émétiques et de tox…

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## Relations dose-effet[4] et dose-réponse[5] Les toxi-infections diarrhéiques à _B. cereus_ sont le plus souvent assoc…

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|**Durée moyenne** **d'incubation**||**Durée des**|**Durée de la période**|| |---|---|---|---|---| ||**Principaux sy…

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|**Année** **2012** **2013** **2014** **2015** **2016** **2017** **2018** **2019** **TIAC co…

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## Épidémiologie Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) sont des maladies à déclaration obligatoire (DO) e…

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## Principaux aliments à considérer Les spores de _B. cereus_ sont présentes dans quasiment toutes les catégories d’ali…

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## Traitements d’inactivation en milieu

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## industriel (tableau 5)[67 8] **Tableau 5 :** Impact des traitements en milieu industriel

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|**Traitement**|**Conditions**|**Impact**|**Matrice**| |---|---|---|---| |Température|La cuisson des aliments ne permet…

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## Surveillance dans les aliments _B. cereus_ ne fait pas l’objet de critères de sécurité des aliments selon la régleme…

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## **Recommandations aux opérateurs** - Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les bonnes pratiques de fabrication (BP…

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## Hygiène domestique

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## **Recommandations aux consommateurs** - Le nettoyage des légumes pour éliminer la terre, le nettoyage des surfaces, …

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## Références générales Anses. 2010. « Avis de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments relatif à la deman…

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## Liens utiles Santé Publique France - Données relatives aux toxi-infections alimentaires collectives déclarées en Fra…

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