Validation des mesures de maîtrise et de procédé

## **Introduction** Les fabricants des produits alimentaires doivent s’assurer que les mesures de maîtrise mises en pla…

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## **Précision du terme « validation »** La validation est devenue depuis quelques années un aspect important dans la m…

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## **Définitions proposées** Dans la norme ISO 22000, la validation concerne les mesures de maîtrise essentielles, c’es…

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## _**Validation (ISO 22000) :**_ Obtention de preuves démontrant qu’une mesure de maîtrise (ou une combinaison de mesu…

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## _**Validation (IFS Food) :**_ Obtention de preuves qu’une mesure de maîtrise ou que la combinaison de mesures de maî…

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## _**Validation (BRC GS) :**_ Obtention de preuves, grâce à l’apport de preuves objectives, qu’un contrôle ou une mesu…

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## **Rappels des exigences des référentiels** Dans le cadre de ce module de soutien, pour des raisons pratiques, nous n…

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## **La notion de validation dans les textes du Codex Alimentarius** Le document relatif aux principes généraux d’hygiè…

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## _Validation du plan HACCP :_ _Avant que le plan HACCP ne puisse être implémenté, sa validation est requise. Celle-ci…

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## **La notion de validation dans l’ISO 22000** Dans la norme ISO 22000, la notion de validation ne concerne que les me…

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## **Et dans la pratique ?!**

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## **Pourquoi faire une validation de procédés ?** Comme nous l’avons vu, les référentiels demandent de valider les pro…

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## **Quels procédés / mesures de maîtrise peuvent faire l’objet d’une validation ?** Plusieurs procédés ou mesures de m…

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## > **Validation à partir des données historiques** Il est possible de valider un procédé à partir des données histori…

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## > **Validation bibliographique** Il est envisageable de valider un procédé à partir de données de bibliographie scie…

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## > **Validation au laboratoire** Ce type d’étude consiste à reproduire les conditions réelles au laboratoire pour éva…

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## > **Des études menées sur ligne de fabrication :** Quand le procédé ne peut pas être reproduit en laboratoire, les e…

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## **Etapes d’une validation** Les études de validation sont souvent des études complexes mais pas forcément compliquée…

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## 1. Rédaction d’un protocole de validation - La création du protocole est une étape cruciale. Il est important de pre…

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## 2. Mise en place du protocole - Une fois le protocole rédigé, il faudra planifier les essais pour mettre en œuvre ce…

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## **Conditions de réévaluation de la validation** Une réévaluation de la validation des mesures de maîtrise peut se ju…

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## **EXEMPLE DE VALIDATION :**

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## _**Validation des procédés thermiques à partir de calculs effectués avec des données bibliographiques sur la résista…

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## **Exemple de dossier à utiliser pour la validation** Voir page suivante (insérer le poster en annexe) Ce module de s…

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11 rue Francis de Pressensé - 93571 La Plaine Saint-Denis Cedex T. +(33) 01 41 62 80 00 – F. : +(33) 01 49 17 92 80 www…

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9/10 Validation des mesures de maîtrise et de procédé Novembre 2022

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10/10 Validation des mesures de maîtrise et de procédé Novembre 2022 POUR ALLER PLUS LOIN SUR LE SUJET

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