Auteur
ANSES
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fr
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24
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24 fragments
Vibrions entéropathogènes : _Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae_ non-O1/ non-O139 et _Vibrio vulnificus_
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## Vibrions entéropathogènes : _Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae_ non-O1/ non-O139 et _Vibrio vulnificus_
Famil…
Agent zoonotique[1]
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## Agent zoonotique[1]
Cette fiche concerne les vibrions non cholériques (VNC) suivants : _Vibrio parahaemolyticus, Vib…
Caractéristiques et sources de _Vibrio parahaemolyticus_ et _Vibrio cholerae_ non-O1/non- O139 et _Vibrio vulnificus_
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## Caractéristiques et sources de _Vibrio parahaemolyticus_ et _Vibrio cholerae_ non-O1/non- O139 et _Vibrio vulnificus_
Sources du danger
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## Sources du danger
Les bactéries du genre _Vibrio_ sont naturellement présentes dans l’environnement marin et estuari…
Sources du danger
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|de laboratoire)||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
||_V.parahaemolyticus_|||_V.cholerae _nonO1/nonO13…
Recommandations pour la production primaire
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## **Recommandations pour la production primaire**
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène.
- Utiliser de l’eau de m…
Voies de transmission[2]
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## Voies de transmission[2]
Les infections à VNC par voie alimentaire se font principalement par la consommation de poi…
Maladie humaine d’origine alimentaire
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## Maladie humaine d’origine alimentaire
Nature de la maladie
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## Nature de la maladie
**Tableau 2** : Caractéristiques de la maladie
Nature de la maladie
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||**Durée**<br>**moyenne**<br>**d'incubation**|**Principaux symptômes**|**Durée des**<br>**symptômes**|**Complications*…
Relations dose-effet[3] et dose-réponse[4]
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## Relations dose-effet[3] et dose-réponse[4]
L’ordre de grandeur de la dose infectant 50% (DI50)[5] des personnes expo…
Épidémiologie
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## Épidémiologie
Les souches de _V. cholerae_ non-O1/non-O139 et de _V. parahaemolyticus_ peuvent être à l'origine de c…
Épidémiologie
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En France métropolitaine comme en Europe, on ne rapporte aucun cas à _V. vulnificus_ par transmission alimentaire, les …
Principaux aliments à considérer
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## Principaux aliments à considérer
La contamination des produits par les VNC se fait par le milieu naturel ou par tran…
Principaux aliments à considérer
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||**Tableau 3 : **Souches de VNC responsables d’infections humaines survenu|**Tableau 3 : **Souches de VNC responsables…
Traitements d’inactivation en milieu industriel
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## Traitements d’inactivation en milieu industriel
**Tableau 4** : Impact des traitements d’inactivation
Traitements d’inactivation en milieu industriel
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|**Tableau 4** : Impact|des traitements d’inactivation|||
|---|---|---|---|
|**Traitement**|**Conditions**|**Impact**|*…
Traitements d’inactivation en milieu industriel
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La plupart des données du tableau 4 ont été obtenues pour _V. parahaemolyticus_ mais sont transposables aux trois espèc…
Surveillance dans les aliments
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## Surveillance dans les aliments
Actuellement, le règlement (CE) n° 2073/2005 et ses actes modificatifs ne prévoient p…
Recommandations aux opérateurs
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## **Recommandations aux opérateurs**
- Limiter le temps entre la récolte ou la pêche et la première réfrigération du p…
Hygiène domestique
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## Hygiène domestique
Un produit faiblement contaminé mais conservé à une température inadaptée peut rapidement atteind…
Références générales
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## Références générales
Anses, 2012. Évaluation du risque lié à _Vibrio parahaemolyticus_ lors de la consommation de co…
Laboratoires de références
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## Laboratoires de références
Centre national de référence des vibrions et du choléra : Institut Pasteur, Paris.
Labora…
Autres liens utiles
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## Autres liens utiles
Avis et rapport de l’Anses relatif à une demande d’évaluation du risque lié à _Vibrio parahaemol…