BIORISK2016SA0267Fi_0 — RAG Documentaire

## _Penicillium expansum_ et autres espèces productrices de patuline Embranchement des Ascomycètes Classe des Eurotiomy…

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## Genre _Byssochlamys_ Les principales espèces de champignons filamenteux microscopiques (moisissures) qui produisent …

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## Caractéristiques et sources de _Penicillium expansum_ et autres espèces productrices

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## Principales caractéristiques microbiologiques **Tableau 1** : Caractéristiques de croissance et de toxinogenèse de _…

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|**Croissance***|**Croissance***|**Croissance***|| |---|---|---|---| ||**Min.**|**Opt.**|**Max.**| |Température (°C)|-6…

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Les ascomycètes à l'origine des contaminations se multiplient au cours d’un cycle végétatif qui se déroule dans l'envir…

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## Nature des effets toxiques La toxicité de la patuline a principalement été étudiée chez le rongeur. À forte dose, l’…

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## Relations dose-effet[4] et dose-réponse[5] Les relations dose-effet et dose-réponse pour la patuline ne sont pas con…

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## Voies de transmission L’Homme s’expose par la consommation d’aliments contaminés par la patuline.

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## **Recommandations pour la production primaire**

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## Épidémiologie Il n’y a pas de données épidémiologiques. Les mesures de prévention du danger à la source sont les seu…

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## Rôle des aliments - Les pommes destinées à la transformation (jus, compote, cidre) doivent être préalablement triées…

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## Principaux aliments à considérer La production de patuline a été principalement mise en évidence dans les produits i…

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|**Traitement**|**Conditions**|**Impact**|**Matrice**| |---|---|---|---| |Conservateur et anti-oxydant|SO2à 2000 ppm|Dé…

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## Surveillance dans les aliments Le règlement (CE) n°1881/2006 **[8]** fixe les teneurs maximales en patuline dans cer…

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## **Recommandations aux opérateurs** - Les bonnes pratiques de stockage doivent être respectées (voir recommandations …

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## Hygiène domestique

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## **Recommandations aux consommateurs** - Un fruit présentant des moisissures visibles ne doit pas être consommé en l’…

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## Références générales Afssa, 2009. « Évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines dans les chaînes alimen…

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## Liens utiles Laboratoire de référence de l’Union européenne pour les mycotoxines : Wageningen Food Safety Research h…

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