GBPH élevage de porcs — RAG Documentaire

Lé ~~gis~~ lation et réglementation GUIDES DE BONNES PRATIQUES D’hygiène

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## **N° 5955** ISSN : en cours ISBN : 978-2-11-076903-9 **Direction de l’information légale et administrative** Les édi…

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un document de référence, d’application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les professionnels de so…

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types de dangers. Pour les denrées alimentaires et/ou les aliments pour animaux et les activités entrant dans son champ…

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Des guides de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP devraient couvrir, d’une part, l’ensemble…

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et (CE) n[[o]] 183/2005, il doit prendre en compte tous les dangers qu’il y a lieu de prévenir, d’éliminer ou de ramene…

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- soit par voie de la normalisation. Pour leur élaboration, les éléments suivants sont pris en compte : – pour les denr…

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contenu peut être mis en pratique dans les secteurs auxquels ils sont destinés. Préalablement à leur validation : Les g…

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la consommation ou de la santé signalent aux professionnels la nécessité de les réviser, le cas échéant, sur propositio…

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– pour les aliments pour animaux et les dangers concernés, à permettre le respect des règles d’hygiène fi xées par les…

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## _**Le mot du président**_ La sécurité des produits alimentaires constitue un enjeu majeur pour toutes les fi lières …

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la fi lière porcine. C’est aussi le choix de répondre collectivement aux exigences de la réglementation, plutôt que d’a…

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toutes les personnes qui ont apporté leur temps, leur expertise, leur expérience à cette réalisation, nous formons le v…

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~~**Introduction**~~ _**Introduction**_ **POURQUOI un guide de bonnes pratiques d’hygiène ?** La réglementation relativ…

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été soumis à une procédure d’évaluation et de validation par les Pouvoirs Publics (DGAl, DGCCRF, DGS et l’AFSSA) qui lu…

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et qui sont liées à la production d’animaux destinés à la consommation humaine, depuis la réception des intrants (anima…

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**QUE contient le guide de bonnes pratiques d’hygiène en élevage de porcs?** En cohérence avec le principe de responsab…

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Le GBPH a été conçu comme un outil de progrès, intégrant aussi les interactions avec les autres productions et maillons…

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détermination des bonnes pratiques d’hygiène (BPH)**_ Les activités et pratiques habituelles des éleveurs ont été étudi…

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Ce document **n’a pas pour vocation de répondre aux nombreuses autres réglementations** qui s’appliquent à l’élevage de…

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## **COMMENT a été construit le guide de bonnes pratiques d’hygiène en élevage de porcs ?** Le GBPH a été conçu comme u…

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## _**L’identifi cation des dangers**_ L’identifi cation des dangers potentiellement présents dans la viande de porc a …

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## _**La détermination des bonnes pratiques d’hygiène (BPH)**_ Les activités et pratiques habituelles des éleveurs ont …

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## _**Les groupes de travail**_ • Un second groupe, plus restreint (8 personnes : responsable professionnel, responsabl…

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outre les éléments précédents, - des recommandations, à caractère optionnel, mais sources de progrès potentiels, - des …

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## _**La validation de terrain**_

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## **QUELS sont les documents disponibles, leur organisation, les clés de lecture ?**

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## _**Les documents disponibles**_ - Le « Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène en élevage de porcs » sensu stricto, rass…

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## _**Le plan des documents (GBPH et manuel d’application)**_ Les documents sont organisés en chapitres thématiques (ch…

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## _**Les clés de lecture**_ Dans le guide, après une brève présentation des objectifs généraux, chaque chapitre présen…

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## ~~**1. Protection sanitaire**~~ **1. Objectifs généraux** La protection sanitaire sert à limiter le risque d’introdu…

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## **1. Objectifs généraux** pour maîtriser le risque sanitaire. Du fait de la convergence entre les problèmatiques de …

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## **2. Organisation générale de l’élevage**

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## **2.1. Clôture** Pour les élevages en plein air, **il faut** une clôture électrique ou tout autre système équivalent…

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Au niveau des bâtiments, **il faut** agir en prévention et éviter d’attirer les rongeurs, en réduisant **4** autant que…

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## **2.3. Stockage des lisiers et fumiers**

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## **2.4. Gestion des nuisibles** **3. Protection vis-à-vis des dangers à « gestion particulière »** Dans le cas de cer…

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## ~~**2. Conduite d’élevage**~~ ~~**A. Logement et gestion des bandes**~~ **1. Objectifs généraux** Les normes bien-êt…

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minimum 1 m[2 ] jusqu’à 1 mois après la saillie Cochettes en groupe : 1,64 m[2] (+10% si groupe < 6 animaux -10% si gro…

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## **1. Objectifs généraux**

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## **2. Conditions de logement en bâtiment** - Disposer de locaux et de matériaux qui ne peuvent pas blesser les animau…

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Animaux placés à l’extérieur Il faut respecter les normes de surface au sol par animal :** · Animaux reproducteurs : re…

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- Dans les bâtiments, assurer une luminosité suffi sante (intensité au moins égale à 40 lux) pendant - **5** un mini…

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**9** **10** **11** **12** ~~**2. Conduite d’élevage B. Gestion de la semence et de l’insémination**~~ **1. Objectifs g…

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• outil de gestion interne consignant les IA réalisées. **3.2. Prélèvement à la ferme** Conformément à la réglementatio…

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**Il faut** respecter une hygiène rigoureuse en maternité : utiliser 1 gant par fouille avec un gel **1** antiseptique.…

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Observation des prescriptions du vétérinaire et des précautions d’utilisation décrites par le fabricant , traçabilité d…

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## **2.2. Conservation des spécialités vétérinaires** - **Il faut :** - **5** • Disposer d’une pharmacie propre, à l’ab…

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telles que décrites dans le chapitre « 2. Conduite d’élevage - B gestion de - **13** la semence et de l’insémination ».…

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Il **faut** jeter les aiguilles tordues, sans essayer de les redresser ou de les réutiliser. - **18** - **Justifi catif…

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les quantités utilisées ne permettent pas de vider le fl acon, prélever, avec du matériel à usage unique ou nettoyé et …

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- **31** • Eviter de mélanger diff érentes spécialités (risque d’incompatibilités chimiques ou d’antagonisme en terme d…

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contrôle de l’installation pour vérifi er la fi abilité - **35** de la distribution dans le système de machine à soupe.…

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L’éleveur **doit** donc disposer d’un diagramme de fonctionnement de sa machine à soupe à jour avec : le descriptif de …

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## **6. Traitement par l’aliment sec** Quand un aliment médicamenteux est prescrit, **il faut** dédier temporairement o…

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## **7. Stockage et élimination des déchets d’activités de soins** ~~**2. Conduite d’élevage E. Gestion de la réceptio…

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## _**2.2.4. Notion de transportabilité des porcs vers l’abattoir**_ **Il faut** signaler au chauff eur les animaux pré…

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## ~~**2. Conduite d’élevage**~~ **1** ~~**F. Local ou lieu d’isolement des porcs**~~ **1. Objectifs généraux** L’isole…

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## **1. Objectifs généraux**

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## **2. Zone d’isolement des porcs malades ou blessés (« infi rmerie »)**

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## ~~**2. Conduite d’élevage**~~

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## ~~**G. Gestion des cadavres, équarrissage**~~ **1. Objectifs généraux** Le camion d’équarrissage, son chauff eur, ai…

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## **1. Objectifs généraux**

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## **2. Emplacement de l’aire d’équarrissage**

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## **3. Gestion des cadavres** ~~**3. Alimentation A. Distribution d’une eau de qualité adéquate**~~ **1. Objectifs gén…

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(diarrhées, mammites…). La contamination peut être présente dès l’origine (en cas de forage ou de puits éventuellement)…

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fois par an, au point le plus éloigné de l’arrivée d’eau dans l’élevage. - **3** Les normes défi nies pour les eaux de …

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distribution (l’élimination d’un biofi lm étant diffi cile à obtenir par le nettoyage des canalisations, sa maîtrise pa…

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## **5. Accès des animaux à l’eau** La qualité bactériologique et physico-chimique de l’eau étant ainsi connue, il conv…

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de l’annexe I. **2. Traçabilité des aliments** Les éleveurs doivent tenir des registres, afi n d’assurer la traçabilité…

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- échantillons de matières premières et d’aliments complets. **3. Réception et stockage des intrants 3.1. Entretien gén…

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**16** oiseaux et des rongeurs, soit en fermant et/ou en couvrant les cellules, soit à l’aide de tout système de lutte …

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- **5** - **6** **7** **8** - **9** **10 11** **12** **13 14** Les silos de stockage d’aliments complémentaires (ou d’a…

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**25** nuisibles. La zone d’incorporation **doit** être nettoyée régulièrement, pour en assurer la propreté visuelle, à…

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~~**3. Alimentation C. Stockage et distribution des aliments**~~ **1. Objectifs généraux** De bonnes conditions de stoc…

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suivant leur poids, la température ambiante, le passage d’une maladie, l’état physiologique des truies…). **5** • Dans …

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La traçabilité des aliments doit être assurée pour permettre de retrouver des lots potentiellement contaminés. Enfi n l…

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## **4. La machine à soupe et son circuit** **Il faut** nettoyer régulièrement la soupière et la réserve d’eau et contr…

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## ~~**4. Hygiène**~~

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## ~~**A. Hygiène des intervenants dans l’élevage et du petit matériel**~~

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## **1. Objectifs généraux** Les mains, les tenues de travail et le petit matériel d’élevage sont des vecteurs de conta…

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## **2. Hygiène des intervenants dans l’élevage** **1** • Se laver les mains à l’eau et au savon, en particulier avant…

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## ~~**4. Hygiène**~~

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||**1** **3** **2** **5** **4** **7** **6** **8** ~~**B. Nettoyage et désinfection des bâtiment…

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## **3.5 Le séchage** **9** L‘introduction des animaux **doit** se faire dans une salle sèche. Durant la période de séc…

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solides des élevages**~~ **1. Contexte et objectifs généraux** Dans le cadre de ce guide de bonnes pratiques d’hygiène …

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sant des pathogènes des effl uents, sans qu’il soit nécessaire de rechercher un abattement total de cette fl ore par de…

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- d’évaluer, au regard des dangers retenus à l’issue de l’analyse préalable, une possible contamination de la chaîne al…

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et retrait/ rappel ciblé de ces produits). **2. Enregistrement des exploitations et des sites d’élevage** Tout éleveur …

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peau noire._ • Les reproducteurs sont identifi és individuellement par un tatouage à l’oreille avant de quitter leur si…

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:** document d’accompagnement **5. Registre d’élevage** Toute exploitation à laquelle sont rattachés un ou plusieurs si…

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|||**1.** **Protection** **sanitaire** Contrat ou facture avec une entreprise de dératisation et avis de…

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## **I. Récapitulatif des justifi catifs à présenter**

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|||**I. Récapitulatif** **des justif catifs à présenter**|| |---|---|---|---| ||**Points de vérif cation** |• Ph…

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|||**I. Récapitulatif** **des justif catifs à présenter**|**I. Récapitulatif** **des justif catifs à présenter**|…

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## **I. Récapitulatif des justifi catifs à présenter**

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||**Points de vérif cation** |• Aire d’équarrissage à un emplacement réservé à cet usage, facilement ac- c…

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|||– 42 – **3. B** **FAF** Bons de livraison des matières premières Lors de la livraison de matières …

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## **I. Récapitulatif des justifi catifs à présenter**

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|||**I. Récapitulatif** **des justif catifs à présenter**|**I. Récapitulatif** **des justif catifs à présenter**|…

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## **I. Récapitulatif des justifi catifs à présenter**

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||**Points de vérif cation** |||Porcs correctement iden- tif és en élevage • Présence du matériel autorisé…

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est identique à celle du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène et d’application des principes HACCP pour le secteur abatt…

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fi lière porcine, les connaissances et la situation épidémiologiques étant susceptibles d’évoluer. D’un point de vue pr…

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**II. Récapitulatif des types de dangers** Les **dangers physiques** sont liés à des introductions accidentelles de cor…

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des rayonnements ionisants responsables d’eff ets néfastes sur les organismes vivants. Ces dangers chimiques d’origine …

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- Les médicaments vétérinaires (antibiotiques, anti-infl ammatoires, antiparasitaires, …) soumis à délais d’attente, l…

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## **II. Récapitulatif des types de dangers**

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||||||||||||||||| |---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---| |||Conduite d’élevage |||||||Ali…

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|**III. Récapitulatif** **des références réglementaires utilisées** |**III. Récapitulatif** **des références r…

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|**III. Récapitulatif** **des références réglementaires utilisées** |**III. Récapitulatif** **des références r…

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|**III. Récapitulatif** **des références réglementaires utilisées** |**III. Récapitulatif** **des références r…

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## **III. Récapitulatif des références réglementaires utilisées**

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||||**Epandage :** A 22 nov 1993 D n° 96-540 du 12 juin 1996 A 6 mars 2001 (zv) A 21 août 2001 (zv) A1er…

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- **III. Récapitulatif** - **des références réglementaires utilisées** - **Références réglementaires •** Règlements 178…

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aux conditions sanitaires exigées à l’égard de la maladie d’Aujeszky pour la circulation des porcs d’élevage. - **•** C…

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**•** Arrêté du 24 novembre 2005 relatif à l’identifi cation du cheptel porcin et son annexe. **•** Règlement 1831/2003…

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**•** Arrêté du 11 septembre 2003 fi xant les prescriptions générales applicables aux sondage, forage, création de puit…

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dans les zones vulnérables afi n de réduire la pollution des eaux par les nitrates d’origine agricole. - **•** Arrêté d…

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**•** Arrêté du 6 mars 2001 relatif aux programmes d’action à mettre en œuvre dans les zones vulnérables afi n de rédui…

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Guide de bonnes pratiques d’hygiène en élevage de porcs Version septembre 2009 FNP

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– V – AVIS DE VALIDATION D’UN GUIDE DE BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET D’APPLICATION DES PRINCIPES HACCP NOR : AGRG120447…

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gt AN 2 Pañs ts MIMISTÉRE OÙ TRAVAIL, DE L'EMPLOI ET DE LA SANTE MINISTERE DE L'AGRICULTURE, DE L'ALIMENTATION, DE LA P…

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Des mauvaises pratiques dans la réalisation des traitements et dans l'utilisation des médicaments sont susceptibles de …

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– 9 – 10 11 3. Protection vis-à-vis des dangers à « gestion particulière » Dans le cas de certains dangers identifi és …

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– 12 – 6 8 9 1 4 2 5 7 3 2. Conduite d’élevage B. Gestion de la semence et de l’insémination 1. Objectifs généraux Les …

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de livraison/factures des CIAP, • outil de gestion interne consignant les IA réalisées. 3.2. Prélèvement à la ferme Con…

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– 14 – 3 1 2 4 2. Conduite d’élevage D. Gestion du médicament 1. Objectifs généraux Le bon usage des médicaments en éle…

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la voie d’administration et de la dose quotidienne administrée par animal (ces mentions peuvent être remplacées par une…

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– 19 – 1 3 2 5 4 2. Conduite d’élevage E. Gestion de la réception et de l’embarquement des porcs 1. Objectifs généraux …

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– 24 – 6 4 5 Les normes défi nies pour les eaux de consommation humaine peuvent servir de référence, mais il est nécess…

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nettoyage des canalisations, sa maîtrise passe beaucoup par le contrôle de la qualité de l’eau utilisée). Ainsi, par ex…

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– 28 – 22 23 24 25 26 27 28 29 Justifi catifs pour la réception et le stockage des intrants : • bons de livraison ou fa…

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matériel). Le producteur doit s’assurer, lors du fonctionnement, que les aliments atteignent la destination prévue. Le …

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– 36 – 5 6 7 8 9 4. Document d’accompagnement des mouvements Tous les mouvements de porcins en direction d’un autre sit…

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bons de livraison ou renvoi aux factures des médicaments qui ne sont pas soumis à prescription), • visas des vétérinair…

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– 37 – 10 7. Informations sur la Chaîne Alimentaire (I.C.A) Dans ce même objectif de traçabilité et de protection du co…

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– 46 – Récapitulatif des dangers Le Guide défi nit des Bonnes Pratiques d’Hygiène, c’est-à-dire des mesures de maîtrise…

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a abouti à une liste de dangers devant être pris en considération par la fi lière porcine. L’objectif n’est pas ici de …

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animaux malades : Brucella suis, Mycobacterium spp • Les dangers parasitaires - dont les œufs peuvent être présents dan…

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