Auteur
JO
Date
01/01/2012
Langue
fr
Fragments
529
Embedding
—
529 fragments
N° 5912
p.3
## **N° 5912** ISSN : en cours ISBN : 978-2-11-076904-6 **Direction de l’information légale et administrative** Les édi…
N° 5912
p.3
un document de référence, d’application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les professionnels de so…
N° 5912
p.3
de dangers. Pour les denrées alimentaires et/ou les aliments pour animaux et les activités entrant dans son champ d’app…
N° 5912
p.4
Vu les dispositions des règlements (CE) n[[o]] 852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires e…
N° 5912
p.4
5 et 6 du règlement (CE) n[[o]] 183/2005, y compris leurs annexes, et aider à l’application des principes HACCP. Il est…
N° 5912
p.4
Pour les denrées alimentaires et/ou les aliments pour animaux et les activités entrant dans son champ d’application, le…
N° 5912
p.4
pour les aliments pour animaux : les objectifs et les exigences essentielles des articles 4, 5 et 6 du règlement (CE) n…
N° 5912
p.4
à l’application des principes HACCP ; – pour les aliments pour animaux et les dangers concernés, à permettre le respect…
N° 5912
p.6
**AVIS DE VALIDATION D’UN GUIDE DE BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET D’APPLICATION DES PRINCIPES HACCP** NOR : _EFIC1222637…
INTRODUCTION GENERALE
p.7
## **INTRODUCTION GENERALE**
PARTIE I - RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE DANS L'INDUSTRIE DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR CHAPITRE IHAPITRE II - PRESENTATION DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'RESENTATION DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'ES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'ECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'DE BONNES PRATIQUES D'E BONNES PRATIQUES D'BONNES PRATIQUES D'ONNES PRATIQUES D'PRATIQUES D'RATIQUES D'D'HYGIENE CHAPITR
p.7
## **PARTIE I - RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE DANS L'INDUSTRIE DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR** CHAPITRE I…
PARTIE I - RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE DANS L'INDUSTRIE DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR CHAPITRE IHAPITRE II - PRESENTATION DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'RESENTATION DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'ES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'ECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'DE BONNES PRATIQUES D'E BONNES PRATIQUES D'BONNES PRATIQUES D'ONNES PRATIQUES D'PRATIQUES D'RATIQUES D'D'HYGIENE CHAPITR
p.7
ANNEXE NNEXE IV- REFERENCES,EFERENCES,, NORMES,ORMES,, PLANS LANS DE E SURVEILLANCE,URVEILLANCE,, BIBLIOGRAPHIE IBLIOGR…
PARTIE I - RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE DANS L'INDUSTRIE DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR CHAPITRE IHAPITRE II - PRESENTATION DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'RESENTATION DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'ES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'ECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'DE BONNES PRATIQUES D'E BONNES PRATIQUES D'BONNES PRATIQUES D'ONNES PRATIQUES D'PRATIQUES D'RATIQUES D'D'HYGIENE CHAPITR
p.7
BLE DUR La semoulerie française de blé dur se place au **second rang dans l'Europe des Vingt Sept** . Ses structures in…
PARTIE I - RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE DANS L'INDUSTRIE DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR CHAPITRE IHAPITRE II - PRESENTATION DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'RESENTATION DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'ES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'ECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'DE BONNES PRATIQUES D'E BONNES PRATIQUES D'BONNES PRATIQUES D'ONNES PRATIQUES D'PRATIQUES D'RATIQUES D'D'HYGIENE CHAPITR
p.10
coproduits de blé dur, **qui sont des matières premières destinées à l’alimentation animale** (Cf. Partie III : Chapitr…
PARTIE I - RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE DANS L'INDUSTRIE DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR CHAPITRE IHAPITRE II - PRESENTATION DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'RESENTATION DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'ES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'ECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'DE BONNES PRATIQUES D'E BONNES PRATIQUES D'BONNES PRATIQUES D'ONNES PRATIQUES D'PRATIQUES D'RATIQUES D'D'HYGIENE CHAPITR
p.10
filière : sélectionneurs, producteurs agricoles, chercheurs INRA (Institut National de la Recherche Agronomique), indus…
PARTIE I - RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE DANS L'INDUSTRIE DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR CHAPITRE IHAPITRE II - PRESENTATION DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'RESENTATION DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'ES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'ECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'DE BONNES PRATIQUES D'E BONNES PRATIQUES D'BONNES PRATIQUES D'ONNES PRATIQUES D'PRATIQUES D'RATIQUES D'D'HYGIENE CHAPITR
p.10
et la réception de la matière première (blé dur) jusqu'à l'expédition du produit fini (issues et autres coproduits de b…
PARTIE I - RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE DANS L'INDUSTRIE DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR CHAPITRE IHAPITRE II - PRESENTATION DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'RESENTATION DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'ES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'ECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'DE BONNES PRATIQUES D'E BONNES PRATIQUES D'BONNES PRATIQUES D'ONNES PRATIQUES D'PRATIQUES D'RATIQUES D'D'HYGIENE CHAPITR
p.10
226 du 25/06/04). Au sens du présent règlement, on entend par _"hygiène des denrées alimentaires_ : _les mesures et con…
D’APPLICATION DES PRINCIPES HACCP ?
p.12
## D’APPLICATION DES PRINCIPES HACCP ? _incombe à l’exploitant du secteur alimentaire »._ Le règlement précité rend les…
D’APPLICATION DES PRINCIPES HACCP ?
p.12
des animaux** , les semouliers sont soumis aux dispositions du règlement (CE) n° 183/2005 du Parlement européen et du C…
D’APPLICATION DES PRINCIPES HACCP ?
p.12
permettra d'établir un dialogue avec les différentes **Administrations chargées des contrôles** : DGCCRF ***,** DGAL **…
3. LES EXIGENCES CONTRACTUELLES
p.14
## 3. LES EXIGENCES CONTRACTUELLES Par l'élaboration d'un guide professionnel, les semouliers illustrent aussi la **coh…
3. LES EXIGENCES CONTRACTUELLES
p.14
de maîtrise par une étude détaillée sur différentes étapes du procédé (Cf. Annexe II, fiches HACCP). Le guide constitue…
3. LES EXIGENCES CONTRACTUELLES
p.14
� étudier de façon plus approfondie les dangers et les moyens de maîtrise par une étude détaillée sur étudier de façon…
CHAPITRE IV - ELABORATION DU GUIDE
p.14
## CHAPITRE IV - ELABORATION DU GUIDE **microbiologiste** , désignés sur la base de leur responsabilité, de leur connai…
CHAPITRE IV - ELABORATION DU GUIDE
p.14
les recommandations aux spécificités de leurs établissements. De plus, les industriels peuvent choisir d'autres moyens …
CHAPITRE IV - ELABORATION DU GUIDE
p.16
- CHAPITRE VII – RETRAIT/RAPPEL ET NOTIFICATIONS - 1. RETRAIT ET RAPPEL DES PRODUITS NON-CONFORMES Le retrait* ou le ra…
CHAPITRE IV - ELABORATION DU GUIDE
p.16
pendant les heures de travail ou non. Elles doivent être testées régulièrement pour s’assurer qu’elles sont bien opérat…
CHAPITRE IV - ELABORATION DU GUIDE
p.16
en général, se retrouvent dans les cas suivants :
Des mesures d’alertes sanitaires sont alors déclenchées et communiqué…
PARTIE I
p.18
## PARTIE I
Recommandations de bonnes pratiques d'hygiène dans l'industrie de la semoulerie de blé dur
PLAN DES RECOMMANDATIONS
p.19
## PLAN DES RECOMMANDATIONS - **La première partie du guide expose les recommandations de bonnes pratiques d'hygiène** …
PLAN DES RECOMMANDATIONS
p.19
comme étant les _« conditions et activités de base nécessaires pour maintenir tout au long de la chaîne alimentaire un …
PLAN DES RECOMMANDATIONS
p.20
alimentaire du _Codex Alimentarius_ , les dispositions générales du règlement (CE) n° 852/2004 du 29 avril 2004 (Cf. An…
PLAN DES RECOMMANDATIONS
p.21
- CHAPITRE II - RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE DANS L'INDUSTRIE DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR - Le blé dur…
PLAN DES RECOMMANDATIONS
p.21
par � et référencée à l’annexe IV. . 1. L'HYGIENE DES BATIMENTS ET DES INSTALLATIONS **A – L'ENVIRONNEMENT EXTÉRIEUR** …
PLAN DES RECOMMANDATIONS
p.21
Le suivi de ces recommandations permet de réduire les possibilités de contaminations biologiques (nuisibles), physiques…
PLAN DES RECOMMANDATIONS
p.21
closes, ce qui permettra les traitements de lutte contre les nuisibles - � **Empêcher les circulations de nuisibles** e…
PLAN DES RECOMMANDATIONS
p.22
� **Respecter le principe de la marche en avant** : matières premières, produits en cours d'élaboration, produits finis…
Pour les sols :
p.22
## **Pour les sols :**
- **Privilégier les matériaux facilement nettoyables** , résistants à l'abrasion et aux produits…
Pour les murs et les plafonds :
p.23
## **Pour les murs et les plafonds :** - **Réaliser des murs et des plafonds avec des matériaux étanches** permettant d…
Pour les murs et les plafonds :
p.23
matériaux plastiques** par rapport au bois � **Munir les fenêtres** , qui peuvent être ouvertes sur l’environnement ext…
_L'éclairage, les chemins de câbles et les armoires électriques_
p.24
## _**L'éclairage, les chemins de câbles et les armoires électriques**_ - **Eviter toute possibilité de contamination p…
_L'éclairage, les chemins de câbles et les armoires électriques_
p.24
du 03/03/98)) et en quantité suffisante les installations de production, de nettoyage, … En cas de recours à une ressou…
_L'éclairage, les chemins de câbles et les armoires électriques_
p.24
Il existe deux types d’alimentation en eau des sites industriels: certains sont reliés au réseau public de distribution…
2. L'HYGIENE DES EQUIPEMENTS
p.25
## 2. L'HYGIENE DES EQUIPEMENTS Exemples d'équipements ayant pour but d'améliorer la sécurité des aliments **Equipement…
2. L'HYGIENE DES EQUIPEMENTS
p.25
les équipements et du rôle de ces équipements dans le process de fabrication, le contact peut être qualifié de bref. Il…
2. L'HYGIENE DES EQUIPEMENTS
p.25
fragmentés gmentés mentés **A – LES ÉQUIPEMENTS DE PRODUCTION**
� **Utiliser des matériaux aptes au contact alimentaire…
2. L'HYGIENE DES EQUIPEMENTS
p.26
- **les performances d'aspiration et de dépoussiérage** dans le but de diminuer la charge de la flore banale - � **Véri…
2. L'HYGIENE DES EQUIPEMENTS
p.26
adéquate, naturelle ou mécanique, des installations sanitaires - � **Nettoyer et désinfecter l'ensemble des installatio…
2. L'HYGIENE DES EQUIPEMENTS
p.26
- **Etablir un plan de maintenance** (machine/localisation, objet, fréquence de l'intervention, personnel qui réalise c…
2. L'HYGIENE DES EQUIPEMENTS
p.26
(Cf. Partie II Chapitre IV Paragraphe 12) **Exemples de dangers :** - Mains porteuses de souillures résiduelles en l'ab…
2. L'HYGIENE DES EQUIPEMENTS
p.26
et déchargement) une formation à l'hygiène alimentaire adaptée à leur activité professionnelle et pratiquer une évaluat…
B – LA FORMATION À L'HYGIÈNE
p.27
## **B – LA FORMATION À L'HYGIÈNE** **Exemple de danger :** _Méconnaissance des règles fondamentales de l'hygiène_ - Co…
B – LA FORMATION À L'HYGIÈNE
p.27
obligatoire par tout le personnel des règles d'hygiène, lavage soigneux des mains après les pauses, à la sortie des toi…
B – LA FORMATION À L'HYGIÈNE
p.29
- **E – LES ENTREPRISES EXTÉRIEURES ET LES VISITEURS**
- **Pour les entreprises extérieures :** � **Veiller à ce que …
Pour les visiteurs :
p.29
## **Pour les visiteurs :**
- **Prévoir des vêtements adaptés** aux activités de l'entreprise pour les visiteurs amenés…
Pour les visiteurs :
p.30
|**Obligations réglementaires**<br>**Usages**||
|---|---|
|�<br>Résidus de pesticides<br>�<br>Impuretés diverses||
|�<b…
Pour les visiteurs :
p.31
- **Laisser un passage d'homme** le long des murs et des piliers de soutènement de toit pour pouvoir effectuer les insp…
Pour les visiteurs :
p.31
… - _**Contamination des produits et des matériaux d'emballages**_ - Produits ou emballages contaminés par des insectes…
Pour les visiteurs :
p.31
**réglementation** relative aux matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (Règleme…
Pour les visiteurs :
p.31
animaux vrac et sac - � Vérification des bons de lavage � Vérification du dernier produit transporté sur carnet de rout…
Pour les visiteurs :
p.32
� **Vérifier que le transport est conforme aux exigences du cahier des charges transport** : état de propreté des récep…
Pour les visiteurs :
p.32
ISO 6322-3 de juillet 1989) - � **Obturer ou protéger les égouts et passages de tuyaux au niveau du** sol par un grilla…
Pour les visiteurs :
p.32
contaminer les produits stockés - 7. LE NETTOYAGE DES LOCAUX ET DES INSTALLATIONSE NETTOYAGE DES LOCAUX ET DES INSTALLA…
Pour les visiteurs :
p.33
Poubelles ou bennes destinées aux déchets organiques constituant des sources d'attraction et de
� **Prévoir un local** …
Pour les visiteurs :
p.34
- **en évitant une dispersion de poussières** dans les zones sèches (soufflette, air comprimé,…)
- o **en privilégian…
PARTIE II
p.36
## PARTIE II Application du système de l'analyse des dangers - Points Critiques pour leur maîtrise (HACCP) à l'industri…
PARTIE II
p.36
l'hygiène des denrées alimentaires** issue du règlement (CE) n° 852/2004 ainsi que la réglementation relative à **l’hyg…
PARTIE II
p.38
Le **système HACCP** (Hazard Analysis Critical Control Point _"Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtris…
PARTIE II
p.38
L'EQUIPE HACCP L'analyse HACCP résulte des travaux d'une **équipe aux compétences pluridisciplinaires** (directeurs d'é…
PARTIE II
p.38
modifie pas pour autant les dangers qui peuvent être raisonnablement attendus. Il convient néanmoins que les utilisateu…
PARTIE II
p.40
L'activité de l'eau (Aw) pour les semoules de blé dur se situe entre 0,70 - 0,75. La DLUO* peut varier entre une durée …
PARTIE II
p.40
dite de **qualité supérieure** ou **SSS E** destinée principalement à la fabrication des pâtes alimentaires, � la **deu…
PARTIE II
p.41
pas satisfaisants. L'agréage est une analyse visuelle et olfactive qui permet, entre autre, de détecter les contaminati…
PARTIE II
p.41
caractéristiques spécifiques. Bien que la durée de stockage soit courte (stockage intermédiaire avant production), les …
PARTIE II
p.42
Les approvisionnements des semouleries se font à partir de blé dur en provenance des différents bassins de production f…
PARTIE II
p.42
- enlever toutes les pierres de manière à éviter la présence de débris minéraux dans les semoules, C'est une étape très…
PARTIE II
p.42
de qualité fixées par la réglementation (Décret n°2007-49 du 11 janvier 2007 (JO du 12/01/07) codifié aux articles R. 1…
PARTIE II
p.43
L'eau apportée doit respecter les exigences de qualité fixées par la réglementation (Décret n°2007-49 du 11 janvier 200…
PARTIE II
p.43
**sons** , remoulages et autres issues de mouture : environ 20 %. - • **Etape F : stockage et transferts** Les semoules…
PARTIE II
p.43
. Chaque citerne contient une seule qualité de semoule et est livrée à un seul utilisateur. Elle comporte la mention "r…
PARTIE II
p.44
Les **sacs** sont stockés dans des magasins puis chargés généralement dans des camions. L'état des aires de stockage do…
PARTIE II
p.45
|6. LISTEDESDANGERS, ANALYSEDESDANGERSETDEFINITIONDESMESURESDE|6. LISTEDESDANGERS, ANALYSEDESDANGERSETDEFINITIONDESMESU…
PARTIE II
p.46
De même, les **dangers provenant des produits de nettoyage** (Décret n° 73-138 du 12 février 1973 modifié (JO du 15/02/…
PARTIE II
p.47
|Sur la base de ces fiches signalétiques par dangers, une analyse des dangers a été réalisée par chacune des entreprise…
PARTIE II
p.48
Les **mesures de maîtrise*** ont été définies, à titre d'exemple, par le groupe de travail pour **chaque étape où un ri…
PARTIE II
p.48
PrPo, précisant les modalités de surveillance et les actions en cas de perte de maîtrise. Les 2 CCP identifiés pour les…
PARTIE II
p.48
Le **schéma d'enquête** figurant à l'annexe II B du présent guide est un **tableau synoptique** illustrant à titre d'ex…
11. VERIFICATION DU SYSTEME HACCP
p.49
## 11. VERIFICATION DU SYSTEME HACCP La **vérification*** du système HACCP correspond à des dispositions de surveillanc…
11. VERIFICATION DU SYSTEME HACCP
p.49
produit à analyser, � le type de prélèvement : où, comment, quand/combien prélève-t-on, qui le fait, ... � la nature de…
11. VERIFICATION DU SYSTEME HACCP
p.50
|**Type de**<br>**Produit**|<br>**Lieu de**|<br>**Lieu de**|**Comment**|**Nature de**|**Fréquence**|**Fréquence**|**Opé…
11. VERIFICATION DU SYSTEME HACCP
p.51
Exemple de plan d'autocontrôle
11. VERIFICATION DU SYSTEME HACCP
p.51
|**Produit/**||**Fréquence de**|**Méthode de**<br>**Personne qui**|**Enregistrement**|
|---|---|---|---|---|
|**Machine…
11. VERIFICATION DU SYSTEME HACCP
p.51
|**Produit/**<br>**Machine**|**Fréquence de**<br>**contrôle**|**Méthode de**<br>**contrôle**|**Personne qui**<br>**effe…
11. VERIFICATION DU SYSTEME HACCP
p.52
Pour le suivi **de l'hygiène des locaux, des installations et du matériel** , le plan peut contenir :
- la localisation…
11. VERIFICATION DU SYSTEME HACCP
p.52
|Pour le suivi**de l'hygiène des locaux, des installations et du matériel**, le plan peut contenir :<br>|Pour le suivi*…
11. VERIFICATION DU SYSTEME HACCP
p.53
CHAPITRE V - CONCLUSION DE L'ETUDE HACCP Il ressort de l' **étude HACCP** (Cf. Annexe II A et B) que les étapes de la t…
11. VERIFICATION DU SYSTEME HACCP
p.53
l'humidité du grain peut atteindre un taux d'environ 17 %, ont tendance à augmenter la sensibilité des micro-organismes…
11. VERIFICATION DU SYSTEME HACCP
p.53
biologiques, physiques, chimiques et microbiologiques. Il est en effet absolument primordial d'éviter, lors de l'arrivé…
PARTIE III
p.54
## PARTIE III Application du système de l'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise (HACCP) aux issues …
PARTIE III
p.54
blé dur, sont traités dans cette étude. CHAPITRE III- CONTENU DE L’ETUDE HACCP Cette étude est consacrée à l’applicatio…
PARTIE III
p.56
CHAPITRE III- CONTENU DE L’ETUDE HACCP
Les **sons fins et remoulages de blé** sont définis dans le décret n° 86-1037 du…
PARTIE III
p.57
|**« Son de blé » :**_« sous-produit obtenu lors de la fabrication de farine à partir de grains de blé ou_<br>_d’épeaut…
3. UTILISATION PREVUE DES ISSUES ET COPRODUITS DE BLE DUR
p.58
## 3. UTILISATION PREVUE DES ISSUES ET COPRODUITS DE BLE DUR
Les issues et autres coproduits de blé dur sont des matièr…
� Étape 2 : le broyage des écarts de nettoyage
p.61
## � **Étape 2 : le broyage des écarts de nettoyage** Le but de cette étape est de ramener l'ensemble des écarts de net…
� Étape 2 : le broyage des écarts de nettoyage
p.61
mis en bennes ou en citernes pour le transport, dont la propreté et l'intégrité sont contrôlées, en vue d'être acheminé…
� Étape 2 : le broyage des écarts de nettoyage
p.61
L’agglomération des sons conduit à la formation de « pellets » (ou bouchons). Le procédé d’agglomération consiste à met…
6. LISTE DES DANGERS, ANALYSE DES DANGERS ET DEFINITION DES MESURES DE MAITRISE
p.62
## 6. LISTE DES DANGERS, ANALYSE DES DANGERS ET DEFINITION DES MESURES DE MAITRISE
A - LISTE DES DANGERS
p.62
## **A - LISTE DES DANGERS**
A - LISTE DES DANGERS
p.62
|||||
|---|---|---|---|
||**A - LISTE DES DANGERS**<br>|||
|||||
|**Dangers biologiques**<br>|**Dangers physiques**<br>…
A - LISTE DES DANGERS
p.62
L’analyse des dangers a été effectuée au regard de la santé animale et du règlement européen (CE) n° 183/2005 (Cf. Anne…
A - LISTE DES DANGERS
p.63
|tableau suivant :<br>**DANGERS**<br>**CAUSES DU DANGER**<br>**GRAVITE**<br>**_(a)_**<br>**PROBABILITE**<br>**D'APPARIT…
A - LISTE DES DANGERS
p.64
Les dangers retenus sont ceux pour lesquels **la note de gravité est de 4 et/ou la note globale est supérieure ou égale…
A - LISTE DES DANGERS
p.64
partie du présent guide. Le groupe de travail a déterminé **1 PRPo spécifique** en appliquant l' **arbre de décision** …
11. VERIFICATION DU SYSTEME HACCP
p.65
## 11. VERIFICATION DU SYSTEME HACCP
11. VERIFICATION DU SYSTEME HACCP
p.65
|La vérification* du système HACCP est identique aux dispositions prises pour la semoule de blé dur.<br>|La vérificatio…
PLAN D’AUTOCONTROLE
p.66
## PLAN D’AUTOCONTROLE
Exemple de plan d'autocontrôle
PLAN D’AUTOCONTROLE
p.66
|**Produit/**<br>**Machine**<br>|**Fréquence de**<br>**contrôle**<br>|**Fréquence de**<br>**contrôle**<br>|**Méthode de…
PLAN D’AUTOCONTROLE
p.67
CHAPITRE IV - CONCLUSION DE L'ETUDE HACCP Il ressort de l' **étude HACCP** (Cf. Annexe II A et C) que les étapes de la …
PLAN D’AUTOCONTROLE
p.67
2 à 4 communs avec la semoulerie de blé dur) ; **4. Les mouillages et repos** (Etape D), au cours desquels l'humidité d…
PLAN D’AUTOCONTROLE
p.68
Annexe I : Fiches signalétiques par dangers
Annexe I : Fiches signalétiques par dangers
Fiches signalétiques par danger…
1. DANGERS BIOLOGIQUES
p.70
## 1. DANGERS BIOLOGIQUES
• **Fiche 1** : Rongeurs, volatiles et/ou leurs traces macroscopiques 66 • **Fiche 2** : Inse…
Fiche 1
p.71
## **Fiche 1**
RONGEURS, VOLATILES
ET/OU LEURS TRACES MACROSCOPIQUES
Fiche 1
p.71
|RONGEURS, VOLATILES<br>ET/OU LEURS TRACES MACROSCOPIQUES|RONGEURS, VOLATILES<br>ET/OU LEURS TRACES MACROSCOPIQUES|
|--…
Fiche 1
p.71
En vivant au contact ou en consommant des grains, les animaux nuisibles*, dont les rongeurs et les volatiles, provoquen…
Fiche 1
p.71
ou pour assainir les locaux. La contamination par les volatiles des produits stockés se caractérise principalement par …
Fiche 1
p.71
les différentes impuretés contenues dans un échantillon). Cette norme a été complétée en mars 2000 par un amendement 1:…
Fiche 2
p.73
## **Fiche 2**
ET/OU LEURS TRACES MACROSCOPIQUES
1. GENERALITES En vivant au contact ou consommant des grains, les anim…
Fiche 2
p.73
La multiplication des espèces à formes cachées est très rapide en saison chaude. En conséquence, l'indication précoce d…
2. LISTE DES INSECTES DE LA MEUNERIE/SEMOULERIE
p.74
## 2. LISTE DES INSECTES DE LA MEUNERIE/SEMOULERIE
A - INSECTES QUE L'ON PEUT TROUVER DANS LE GRAIN
p.74
## **A - INSECTES QUE L'ON PEUT TROUVER DANS LE GRAIN**
A - INSECTES QUE L'ON PEUT TROUVER DANS LE GRAIN
p.74
|**Nom scientifique**<br>|**Nom commun**<br>|
|---|---|
|**Coléoptères**<br>||
|_Sitophilusgranarius_ (L.)<br>|Charanço…
_(Source INRA)_
p.75
|_(Source INRA)_|_(Source INRA)_|
|---|---|
|Les céréales en grain et les produits de mouture à activité d'eau supérieu…
_(Source INRA)_
p.76
5. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE **A - RÉGLEMENTATION** L'absence d'insectes vivants est toujours exigée ainsi q…
_(Source INRA)_
p.76
2010. Les conditions physiques minimales que le blé dur doit remplir pour être admis à l'intervention sont fixées par l…
_(Source INRA)_
p.76
Ces méthodes officielles sont utilisées obligatoirement pour la reconnaissance des lots mis à l'intervention, pour le c…
_(Source INRA)_
p.77
|**Fiche 3**|
|---|
|METAUX FERREUX|
|1. GENERALITES<br>Les contrats commerciaux sont passés en fonction de critères qu…
5. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.78
## 5. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE Lors de transactions commerciales de lots de blé dur, le contrôle de la quan…
5. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.78
1 : dimensions supplémentaires (NF ISO 5523/A1). La norme NF ISO 11051 (V 03-725) "Blé dur-Spécifications" décrit la mé…
5. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.78
Il s’avère qu’après recherche, aucun de ces végétaux (ray-grass, folle avoine, Coleatum, Gaillet, Vesces, rapistre, mau…
4. RISQUES POUR LA SANTE
p.80
## 4. RISQUES POUR LA SANTE
La présence de corps étrangers dans la semoule peut générer des risques pour la sécurité du…
Fiche 5
p.81
## **Fiche 5** RESIDUS DE PRODUITS PHYTOPHARMACEUTIQUES (PESTICIDES) 1. DEFINITION Le règlement (CE) n°396/2005 du 23 f…
Fiche 5
p.81
pas dépasser les limites Maximales de Résidus ou LMR (c’est à dire « concentration maximale du résidu d’un pesticide au…
Fiche 5
p.81
Le règlement (CE) n°396/2005 du 23 février 2005 (JOUE n° L70 du 16/03/05) définit les "résidus de Les traitements de co…
Fiche 5
p.81
Commission Européenne du 9 novembre 2006 (JOUE n° L 311 du 30/11/06), applicable depuis le 11 mai 2007 (transposée par …
Fiche 5
p.81
partiellement au cours du stockage. Les opérations de nettoyage réduisent une partie des insecticides des semoules car …
Fiche 5
p.82
Les insecticides accumulés dans le grain, et notamment dans le germe, se dégradent partiellement au cours du stockage. …
Fiche 5
p.83
_Alimentarius_ qui réactualise régulièrement les facteurs de conversion (processing factors) des teneurs en résidus dan…
Fiche 5
p.83
la Commission du 1er février 2006 (JOUE n° L 29 du 02/02/06) ; les céréales y sont référencées au code 0500000. Les ann…
TENEURS MAXIMALES (MG/KG) RETENUES PAR LES INDUSTRIELS DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR EN TERME DE SURVEILLANCE (CONTRÔLE)[(1)]
p.84
## **TENEURS MAXIMALES (MG/KG) RETENUES PAR LES INDUSTRIELS DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR EN TERME DE SURVEILLANCE (CONTR…
TENEURS MAXIMALES (MG/KG) RETENUES PAR LES INDUSTRIELS DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR EN TERME DE SURVEILLANCE (CONTRÔLE)[(1)]
p.84
|**SUBSTANCES**<br>**ACTIVES**<br>**CEREALES**<br>**PRODUITS**<br>**CEREALIERS**<br>**(teneur**<br>**indicative)**<br>*…
TENEURS MAXIMALES (MG/KG) RETENUES PAR LES INDUSTRIELS DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR EN TERME DE SURVEILLANCE (CONTRÔLE)[(1)]
p.84
- _(11) Conformément aux dispositions du règlement (CE) n°149/2008_ _Remarque : il existe des LMR pour le lindane, qui …
TENEURS MAXIMALES (MG/KG) RETENUES PAR LES INDUSTRIELS DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR EN TERME DE SURVEILLANCE (CONTRÔLE)[(1)]
p.84
de « produits biocides » du dossier complet d’homologation à fournir par la firme pétitionnaire (échéance probable : 20…
TENEURS MAXIMALES (MG/KG) RETENUES PAR LES INDUSTRIELS DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR EN TERME DE SURVEILLANCE (CONTRÔLE)[(1)]
p.84
EN 12393-1 (V 03-090-1), NF EN 12393-2 (V 03-090-2) et NF EN 12393-3 (V 03-090-3). Pour l'analyse des extraits, la prin…
TENEURS MAXIMALES (MG/KG) RETENUES PAR LES INDUSTRIELS DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR EN TERME DE SURVEILLANCE (CONTRÔLE)[(1)]
p.85
dispositions particulières visant le bromure de méthyle, le phosphure d'hydrogène et l'acide cyanhydrique. En
L'analyse…
5. PLANS DE SURVEILLANCE OFFICIELS ET DE LA FILIERE CEREALIERE
p.86
## 5. PLANS DE SURVEILLANCE OFFICIELS ET DE LA FILIERE CEREALIERE http://www.dgccrf.bercy.gouv.fr/securite/produits_ali…
5. PLANS DE SURVEILLANCE OFFICIELS ET DE LA FILIERE CEREALIERE
p.86
d'oligo-éléments. D'autres métaux, tels que le plomb et le cadmium n'ont pas ce caractère indispensable et ont la propr…
5. PLANS DE SURVEILLANCE OFFICIELS ET DE LA FILIERE CEREALIERE
p.86
destinées à la consommation humaine, codifié dans le code de la santé publique, partie règlementaire, articles R. 1321-…
5. PLANS DE SURVEILLANCE OFFICIELS ET DE LA FILIERE CEREALIERE
p.88
**LES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES ET ANIMALES** Le risque de contamination des matières premières animales et végétale…
5. PLANS DE SURVEILLANCE OFFICIELS ET DE LA FILIERE CEREALIERE
p.88
DE BONNES PRATIQUES AGRICOLES POUR LIMITER LES DE BONNES PRATIQUES AGRICOLES POUR LIMITER LES E BONNES PRATIQUES AGRICO…
5. PLANS DE SURVEILLANCE OFFICIELS ET DE LA FILIERE CEREALIERE
p.88
en métaux lourds naturellement présentes dans les lots livrés. Ces livraisons qui pourraient être hors normes se retrou…
5. PLANS DE SURVEILLANCE OFFICIELS ET DE LA FILIERE CEREALIERE
p.88
4. RAPPEL DES REGLES DE BONNES PRATIQUES AGRICOLES POUR LIMITER LES APPEL DES REGLES DE BONNES PRATIQUES AGRICOLES POUR…
5. PLANS DE SURVEILLANCE OFFICIELS ET DE LA FILIERE CEREALIERE
p.88
aux résidus de pesticides, métaux lourds, nitrates, nitrites et mycotoxines - Notre alimentation - n° 37 - 06/07/2001) …
5. PLANS DE SURVEILLANCE OFFICIELS ET DE LA FILIERE CEREALIERE
p.90
doses faibles mais<br>régulièrement ingérées peuvent donc présenter un danger pour la santé du consommateur. La dose<br…
5. PLANS DE SURVEILLANCE OFFICIELS ET DE LA FILIERE CEREALIERE
p.91
|**Maladies symptômes**<br>**Population**<br>**Délais d'apparition**|**Maladies symptômes**<br>**Population**<br>**Déla…
5. PLANS DE SURVEILLANCE OFFICIELS ET DE LA FILIERE CEREALIERE
p.92
La norme NF EN ISO 24333 (V03-737) sur l’échantillonnage des céréales et produits céréaliers a été homologuée en févrie…
5. PLANS DE SURVEILLANCE OFFICIELS ET DE LA FILIERE CEREALIERE
p.92
contaminations potentielles. **Evaluation globale Origine Milieu Matière** � Blé dur : traitements culturaux (emplois *…
L'EAU
p.93
## **L'EAU**
Diverses sources dans le voisinage sont possibles : les usines de combustion de charbon, de fuel ou d'ordu…
2. RISQUES POUR LA SANTE
p.94
## 2. RISQUES POUR LA SANTE La toxicité du cadmium est cumulative* ; le danger réside donc dans l'accumulation d'ingest…
2. RISQUES POUR LA SANTE
p.94
traitement des eaux usées (boues urbaines) est entrée en application en janvier 1998 (décret n° 97-1133 du 8 décembre 1…
2. RISQUES POUR LA SANTE
p.94
3. RECOMMANDATIONS,ECOMMANDATIONS,, REGLEMENTATION ET METHODES D'ECHANTILLONNAGE ET EGLEMENTATION ET METHODES D'ECHANTI…
2. RISQUES POUR LA SANTE
p.94
simplifiées d’échantillonnage utilisables en routine dans le cadre de contrats commerciaux. Les exigences décrites sont…
2. RISQUES POUR LA SANTE
p.95
congénères du groupe des dibenzo-p-dioxines polychlorées (PCDD) et de 135 congénères du groupe des dibenzofurannes poly…
2. RISQUES POUR LA SANTE
p.95
depuis 10 ans) **Matière** + � Contamination au champ **première Matériel Main d'œuvre Méthode** _Echelle : + : source …
2. RISQUES POUR LA SANTE
p.97
La contamination de l’environnement par les dioxines est principalement causée par le transport atmosphérique et les re…
2. RISQUES POUR LA SANTE
p.97
de la population de la Communauté européenne absorbe par voie alimentaire une dose supérieure à la DHT. Les enquêtes le…
Teneurs en dioxine et en PCB de type dioxine pour les céréales
p.98
## **Teneurs en dioxine et en PCB de type dioxine pour les céréales**
Teneurs en dioxine et en PCB de type dioxine pour les céréales
p.98
|**Denrées**<br>**Niveau d’intervention pour**<br>**Niveau d’intervention pour**<br>**Niveau cible (somme des**|
|---|
…
Teneurs en dioxine et en PCB de type dioxine pour les céréales
p.99
**Fiche 8** RADIOACTIVITE (RADIONUCLEIDES) 1. DEFINITIONS La radioactivité, terme inventé en 1898 par Pierre Curie, est…
Teneurs en dioxine et en PCB de type dioxine pour les céréales
p.99
la contamination dépend de l’élément radioactif (strontium 90), de la plante et du sol. Dans les céréales, le grain pou…
Teneurs en dioxine et en PCB de type dioxine pour les céréales
p.100
Les plus forts risques peuvent provenir des contaminations artificielles par l’iode à vie courte et le césium, dues à d…
Teneurs en dioxine et en PCB de type dioxine pour les céréales
p.101
5. REGLEMENTATION, RECOMMANDATIONS ET METHODES D'ANALYSE **A - RÉGLEMENTATION** Plusieurs règlements existent. Pour les…
Teneurs en dioxine et en PCB de type dioxine pour les céréales
p.101
résultats de mesures qui sert de référence à la population. 7. CONCLUSION Ce contaminant est à gestion particulière par…
Teneurs en dioxine et en PCB de type dioxine pour les céréales
p.102
|Cette fiche évoque la flore banale susceptible d’être retrouvée dans le produit sans que cette flore ne<br>constitue à…
Teneurs en dioxine et en PCB de type dioxine pour les céréales
p.103
banale, ne représente pas spécifiquement un risque pour la santé du consommateur. Certains co-produits dont la transfor…
Teneurs en dioxine et en PCB de type dioxine pour les céréales
p.105
II - LEVURES ET MOISISSURES 1. DEFINITION ET GENERALITES POUR LES LEVURES Les levures ne constituent pas un groupe natu…
Teneurs en dioxine et en PCB de type dioxine pour les céréales
p.105
mycélium* visible à l'œil nu qui se présente comme une sorte de feutrage à la surface des produits colonisés. Non photo…
4. CONDITIONS DE DEVELOPPEMENTDE DEVELOPPEMENTE DEVELOPPEMENTDEVELOPPEMENTEVELOPPEMENT
p.106
## 4. CONDITIONS DE DEVELOPPEMENTDE DEVELOPPEMENTE DEVELOPPEMENTDEVELOPPEMENTEVELOPPEMENT
_Echelle des graphismes utili…
4. CONDITIONS DE DEVELOPPEMENTDE DEVELOPPEMENTE DEVELOPPEMENTDEVELOPPEMENTEVELOPPEMENT
p.109
|1. DEFINITION<br>_Salmonella_* est une bactérie pathogène* pour l'homme et les animaux (pour les issues et autres<br>c…
4. CONDITIONS DE DEVELOPPEMENTDE DEVELOPPEMENTE DEVELOPPEMENTDEVELOPPEMENTEVELOPPEMENT
p.109
Les cas les plus courants de salmonellose* sont des toxi*-infections alimentaires se traduisant par des troubles gastro…
3. CONDITIONS DE DEVELOPPEMENT
p.110
## 3. CONDITIONS DE DEVELOPPEMENT
_Echelle des graphismes utilisés ci-après (température et Aw) : Optimum de développem…
C - ACTIVITÉ DE L'EAU (AW*)
p.110
## **C - ACTIVITÉ DE L'EAU (AW*)**
4. RISQUES POUR LA SANTE
p.111
13 mars 1992 modifié (JO du 07/04/92) relatif au contrôle microbiologique des produits<br>végétaux ou d'origine végétal…
4. RISQUES POUR LA SANTE
p.112
|BACILLUS CEREUS ET TOXINES|BACILLUS CEREUS ET TOXINES|
|---|---|
|||
|1. DEFINITION<br>||
|_Bacillus_ _cereus_est un g…
4. RISQUES POUR LA SANTE
p.112
_Bacillus cereus_ appartient à la famille des Bacillacées, formée de bacilles donnant des spores thermorésistantes. Il …
C - ACTIVITÉ DE L'EAU (AW*)
p.113
## **C - ACTIVITÉ DE L'EAU (AW*)**
4. RISQUES POUR LA SANTE
p.114
blé dur et les semoules.<br>B - MÉTHODES D'ANALYSE<br>Il existe des méthodes d'analyse normalisées* :<br>� méthode hori…
4. RISQUES POUR LA SANTE
p.115
laboratoires de la DGCCRF* doivent appliquer dans le cadre du décret n° 91-409 du 26 avril 1991 (JO du 04/05/91) fixant…
4. RISQUES POUR LA SANTE
p.116
La recherche des coliformes* thermotolérants* (fécaux) reste une alternative simplifiée mais moins
L' _Escherichia coli…
C - ACTIVITÉ DE L'EAU (AW*)
p.117
## **C - ACTIVITÉ DE L'EAU (AW*)** 4. RISQUES POUR LA SANTE **Toxines Maladies Personnes Période d'incubation* produite…
C - ACTIVITÉ DE L'EAU (AW*)
p.117
méthodes décrites dans les normes françaises que les laboratoires de la DGCCRF* doivent appliquer dans le cadre du décr…
4. RISQUES POUR LA SANTE
p.121
## 4. RISQUES POUR LA SANTE **Personnes Période Dose Maladies Symptômes sensibles d'incubation* infectieuse** � Infecti…
4. RISQUES POUR LA SANTE
p.121
1992 modifié (JO du 07/04/92) relatif au contrôle microbiologique des produits végétaux ou d'origine végétale fait l'in…
4. RISQUES POUR LA SANTE
p.122
MYCOTOXINES (TOXINES) 1. GENERALITES Ces contaminants représentent pour le consommateur un danger réel. Considérés jusq…
4. RISQUES POUR LA SANTE
p.122
que celles des champignons les ayant synthétisées. Concernant le blé dur, les mycotoxines retrouvées à l’état de contam…
4. RISQUES POUR LA SANTE
p.122
Concernant le blé dur, les mycotoxines retrouvées à l’état de contaminant naturel sont le déoxynivalénol (DON), le niva…
4. RISQUES POUR LA SANTE
p.123
||**Mycotoxines**<br>**Moisissures**<br>**Substrats**<br>**De champ**<br>Fumonisines<br>_Fusarium moniliforme_<br>Maïs(…
4. RISQUES POUR LA SANTE
p.124
ii. Les travaux récents sur le devenir du DON à la transformation du blé dur en semoule et en pâtes ont montré que 40 à…
A - MYCOTOXICOSE
p.126
## **A - MYCOTOXICOSE**
Une mycotoxicose suppose l'ingestion par l'homme ou l'animal de produits alimentaires directeme…
A - MYCOTOXICOSE
p.127
|**Syndromes prédominants**<br>**Mycotoxines**<br>**Moisissures**||
|---|---|
|**incriminées**<br>**responsables**||
|H…
A - MYCOTOXICOSE
p.128
- le déoxynivalénol (DON), pour le blé dur brut la teneur maximale est fixée à 1750 ppb et pour la semoule de blé dur c…
A - MYCOTOXICOSE
p.128
|o les toxines T-2 et HT-2, la teneur maximale n’a pas encore été fixée pour les céréales brutes<br>et les produits à b…
A - MYCOTOXICOSE
p.129
Par ailleurs, la norme NF EN ISO 24333 (V03-737) sur l’échantillonnage des céréales et produits céréaliers a été publié…
A - MYCOTOXICOSE
p.129
Etudes sur l’échantillonnage ».
permettent une évaluation des teneurs.
IV Bibliographie).
http://www.dgccrf.bercy.gouv.…
A - MYCOTOXICOSE
p.131
2. DIFFICULTES D'ECHANTILLONNAGE **A - HÉTÉROGÉNÉITÉ DE LA RÉPARTITION DES MICRO-ORGANISMES DANS LES LOTS DE BLÉ DUR OU…
A - MYCOTOXICOSE
p.131
stériles, � mise de l'échantillon dans des récipients stériles, � respect des règles d'hygiène générale pour la personn…
A - MYCOTOXICOSE
p.131
A ce jour, il n'existe aucune solution satisfaisante en matière d'échantillonnage représentatif dans le domaine de la m…
A - MYCOTOXICOSE
p.131
deux farines dans lesquelles ont été trouvés respectivement 835 et 1 206 _Lactobacillus_ /g ne peuvent pas être considé…
A - MYCOTOXICOSE
p.131
se justifie que dans le cadre d’un contrôle prévu dans le plan d’analyse périodique « fournisseurs », par exemple. 4. I…
A - MYCOTOXICOSE
p.133
- Un seuil maximal _m_ est fixé pour le nombre de micro-organismes admissibles dans le produit. Sont alors
- définies…
A - MYCOTOXICOSE
p.134
d’autres allergènes que ceux véhiculés par le blé dur.<br>3. RISQUES POUR LA SANTE<br>Les ingrédients allergènes figura…
A - MYCOTOXICOSE
p.136
SUBSTANCES INDESIRABLES ET AUTRES CONTAMINANTS EN ALIMENTATION ANIMALE 1. GENERALITES Les substances indésirables et au…
A - MYCOTOXICOSE
p.136
plomb, fluor, mercure, nitrites et cadmium. Les produits comprennent notamment l’aflatoxine B1, l’acide cyanhydrique, l…
A - MYCOTOXICOSE
p.136
Dans le cadre de cet arrêté, les substances correspondent aux ions ou métaux suivants : arsenic, plomb, fluor, mercure,…
A - MYCOTOXICOSE
p.136
animale et pouvant recéler des contaminations plus fortes que les grains et farines. Concernant les autres substances l…
A - MYCOTOXICOSE
p.136
l’arsenic, les mycotoxines (incluant l’ergot), les résidus de produits phytopharmaceutiques (pesticides), les dioxines …
A - MYCOTOXICOSE
p.137
métaux lourds sont moins préoccupants en termes de résidus, d’occurrence et surtout de transfert dans la plante. L’acid…
A - MYCOTOXICOSE
p.137
une source potentielle de contaminants métalliques. Pour l'industriel, ceci se traduit essentiellement en termes de ris…
A - MYCOTOXICOSE
p.138
contaminations des aliments d’origine animale par un excès d’éléments dans la<br>ration des animaux est négligeable. L’…
A - MYCOTOXICOSE
p.140
Dans le cas de forte contamination alimentaire par des métaux lourds, le risque de résidus peut surtout exister dans le…
A - MYCOTOXICOSE
p.140
du 20/01/01), transposant en droit nationale la directive 2002/32/CE du 7 mai 2002 (JOCE n° L 140 du 30/05/02) sur les …
A - MYCOTOXICOSE
p.140
L’arrêté du 12 janvier 2001 modifié (JO du 20/01/01), transposant en droit nationale la directive 2002/32/CE du 7 mai 2…
A - MYCOTOXICOSE
p.140
Dans le tableau suivant sont consignées les principales mycotoxines et les espèces toxinogènes correspondantes, suscept…
A - MYCOTOXICOSE
p.141
Ces mycotoxines restent des contaminants accidentels et surtout sporadiques des aliments pour animaux (et de leurs mati…
A - MYCOTOXICOSE
p.141
ne se propagent pas d'elles-mêmes. L’origine des dangers en matière de mycotoxines a été exposée à la fiche 14 relative…
A - MYCOTOXICOSE
p.141
puisqu’on qualifiait cette mycotoxine d’immunosuppresseur). La zéaralénone a surtout un effet œstrogénique, et notammen…
A - MYCOTOXICOSE
p.143
tissus de porc soumis à une alimentation à base d’orge contaminée. L’exposition à d’autres mycotoxines notamment aux fu…
A - MYCOTOXICOSE
p.143
18-112), ce dosage permet de détecter a posteriori d'éventuelles altérations fongiques. Il existe également des méthode…
A - MYCOTOXICOSE
p.143
D’autres mycotoxines, comme le déoxynivalénol, la zéaralénone et l’ochratoxine A, ont fait l’objet d’une III - RESIDUS …
A - MYCOTOXICOSE
p.143
dont on peut craindre la présence dans les graines en quantité supérieure à la limite définie par les toxicologues comm…
A - MYCOTOXICOSE
p.144
Bien que l’annexe de l’arrêté du 12 janvier 2001 modifié (JO du 20/01/01) ne mentionne comme substances indésirables qu…
A - MYCOTOXICOSE
p.144
(DGCCRF) au cours des années 2001 à 2004, et publiés par l’Union Européenne avec les résultats des autres pays européen…
A - MYCOTOXICOSE
p.144
les experts de l’AFSSA* (Rapport du Groupe de travail « Alimentation animale et sécurité sanitaire des aliments », AFSS…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.146
## 4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE L’arrêté du 12 janvier 2001 modifié (JO du 20/01/01), transposant en droit n…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.146
dont 17 posent des problèmes d’ordre toxicologique (propriétés cancérogènes et tératogènes). Les polychlorobiphényles (…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.146
Méthode** _Echelle : +++ : source importante de contamination ++ : source moyenne de contamination + : source faible de…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.147
faible, de même que les PCB, dont la DL50 chez le rat est de l’ordre de plusieurs g/kg. En ce qui concerne la toxicité …
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.147
considérablement la contamination globale des aliments pour animaux. » Dans le cas de forte contamination alimentaire p…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.149
4. RECOMMANDATIONS, REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE **A - RÉGLEMENTATION** L’arrêté du 12 janvier 2001 modifié (JO…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.149
PCB dans les aliments pour animaux et les denrées alimentaires, fixe des niveaux d’intervention pour les dioxines et le…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.149
Comme il est détaillé dans la fiche signalétique 7 consacrée aux dioxines et PCB-DL présents dans la semoule utilisée e…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.149
première** ++ � Contact du blé dur avec les nuisibles avant la Contact du blé dur avec les nuisibles avant la récolte e…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.149
l’alimentation animale réside dans l’incertitude quant à l’existence d’un lien de causalité entre la contamination de l…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.150
2 - ORIGINE DES DANGERSRIGINE DES DANGERSDES DANGERSES DANGERSDANGERSANGERS **Evaluationvaluationluationuationiononn gl…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.151
|fiche 15). De plus, ces bactéries ne possèdent pas l'équipement enzymatique nécessaire pour dégrader la<br>semoule. La…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.152
## 4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE Le règlement (CE) n° 2073/2005 du 15 novembre 2005 modifié (JOUE n° L 338 du…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.152
la notion de danger de celle de risque. Un danger est un agent biologique, chimique ou physique, présent dans les denré…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.152
non-détection : 1 immédiatement détectable ; 2 détectable en cours de process ; 3 détectable après analyse ; 4 détectab…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.156
METHODOLOGIE RETENUE POUR L’EVALUATION DES DANGERS EVALUATION DES DANGERS POUR LES SEMOULES DE BLE DUR DANGERS BIOLOGIQ…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.156
ferreux** : la gravité est évaluée à 2 (risque de blessure physique de la personne humaine suite à l’ingestion, mais sa…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.156
par le fait que ne sont considérés que les dépassements desdites LMR, TMR ou équivalent) ; l’occurrence est évaluée à 1…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.157
**Insectes** : la gravité est évaluée à 1 (l’effet néfaste lié à la consommation directe d’insectes présents dans les c…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.158
**Produits de nettoyage et leurs résidus** , résidus de solvants, lubrifiants, produits de lutte contre les rongeurs et…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.158
mais aussi absence d’approvisionnements en provenance des zones géographiques contaminées suite à l’accident de Tcherno…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.158
par la réglementation; l’occurrence est évaluée à 1 (au vu des dépassements constatés dans les plans de surveillance de…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.158
**Radioactivité artificielle** : il s’agit de la contamination radioactive des céréales liée à des accidents intervenus…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.158
est évaluée à 1 (aucun effet néfaste n’a été identifié), l’occurrence est évaluée à 2 car la probabilité de la présence…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.158
de détecteurs de métaux régulièrement vérifiés). **Autres corps étrangers** : la gravité est évaluée à 2 (de par l’impo…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.158
dépassements desdites LMR, TMR ou équivalent) ; l’occurrence est évaluée à 1 (au vu des résultats des plans de surveill…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.159
**Insectes** : la gravité est évaluée à 1 (l’effet néfaste est quasi nul), l’occurrence est évaluée à 4 car la probabil…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.160
absence des dépassements des limites maximales fixées) ; la non détection est évaluée à 3 car la détection suppose une …
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.160
des dépassements des limites maximales fixées) ; la non détection est évaluée à 3 car la détection suppose une analyse.…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.160
gravité est évaluée à 3 car les mycotoxines comme le déoxynivalénol, la zéaralénone peuvent entraîner des troubles grav…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.160
**Dioxines** : la gravité est évaluée à 2 (de par le fait que ne sont considérés que les dépassements des limites maxim…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.160
**Mycotoxines de champ** : la gravité est évaluée à 3 car les mycotoxines comme le déoxynivalénol, la zéaralénone peuve…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.164
|EXEMPLE DE SCHEMA D’ENQUETE IDENTIFIANT 2 CCP, 8 PRPO ET 2 POINTS A RISQUE DANS LE PROCEDE DE FABRICATION DE|SEMOULES …
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.165
|EXEMPLE D’APPLICATION DE L'ARBRE DE DECISION POUR L'IDENTIFICATION DES 2 CCP, 8 PRPO ET 2 PR|||||||||
|---|---|---|---…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.166
|EXEMPLE D’APPLICATION DE L'ARBRE DE DECISION POUR L'IDENTIFICATION DES 2 CCP, 8 PRPO ET 2 PR (SUITE ET FIN)||**ARBRE D…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.167
|EXEMPLE DE FICHE HACCP POUR LES CCP A L'ETAPE G : CONDITIONNEMENT DES SEMOULES EN VRAC||<br> <br> <br>|<br> <br> <br>|…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.168
équipements Plan hygiène Formation du personnel aux règles d’hygiène Qualification de l’opérateur à la conduite des ins…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.169
|**ENREGISTREMENTS**|� Enregistrement des<br>anomalies<br>� Fiche de non-conformité<br>� Enregistrement des<br>modifica…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.170
|**ENREGISTREMENTS**|� Enregistrement des<br>autocontrôles.<br>� Fiche de non-conformité<br>� Enregistrement des<br>mod…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.171
|**ENREGISTREMENTS**|� Fiche de non-conformité<br>� Enregistrement des<br>inspections et de la<br>maintenance<br>� Enre…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.173
Annexe II C : Issues et autres coproduits de blé dur destinés à l’alimentation animale
1. EXEMPLE DE SCHEMA D'ENQUÊTE I…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.175
|EXEMPLE DE SCHEMA D’ENQUETE IDENTIFIANT 1 PRPO SPECIFIQUE, 5 PRPO COMMUNS AVEC LA SEMOULE ET 2 POINTS A RISQUE|COMMUNS…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.176
|**ETAPE 3 : AGGLOMERATION**<br>|**DANGERS**<br>**MICROBIOLOGIQUES**<br>|**R1**: oui<br>|**R2**: non<br>**R3**: non<br…
4. REGLEMENTATION ET METHODES D'ANALYSE
p.181
- A
- **Actions correctives** � Actions à entreprendre lorsque les résultats de la surveillance exercée au CCP* indiq…
Activité thermodynamique de l'eau (Aw)
p.181
## **Activité thermodynamique de l'eau (Aw)**
AFNOR (Association Française de Normalisation) AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments)
p.181
## **AFNOR (Association Française de Normalisation) AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments)**
� Cré…
Allergènes
p.181
## **Allergènes**
- Sont considérés comme allergènes les produits indiqués à l’annexe III bis de la directive (CE) 2000…
ANSSAET (Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail)
p.182
## **ANSSAET (Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail)** - Créée …
ANSSAET (Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail)
p.182
et pour la définition des programmes de recherche scientifique et technique dans son champ d’expertise. Elle fournit au…
_Bacillus cereus_
p.183
## _**Bacillus cereus**_
- Bactérie* pathogène*, productrice de toxine*.
- Bacille sporulé.
- � Cf. Annexe I (fiche 1…
Classement
p.184
## **Classement** - Ensemble de conventions techniques établissant des catégories de céréales, de qualités définies. - …
Classement
p.184
blé dur correspondent aux parties résiduelles du grain de blé dur provenant de la Les coproduits de blé dur corresponde…
CLIFE (Comité de Liaison des Industries Françaises de l’Emballage)
p.184
## **CLIFE (Comité de Liaison des Industries Françaises de l’Emballage)**
CNA (Conseil National de l’Alimentation)
p.184
## **CNA (Conseil National de l’Alimentation)**
_Codex Alimentarius_
p.184
## _**Codex Alimentarius**_
Contamination
p.184
## **Contamination**
- La présence ou l’introduction d’un danger (règlement (CE) n° 852/2004, article 2, point 1 f).
…
Coproduits de blé dur
p.184
## **Coproduits de blé dur**
- Les coproduits de blé dur correspondent aux parties résiduelles du grain de blé dur prov…
� Cf. Annexe I (fiche 4). Critères microbiologiques
p.184
## � Cf. Annexe I (fiche 4). **Critères microbiologiques**
CSAH (Comité Scientifique de l’Alimentation Humaine)
p.184
## **CSAH (Comité Scientifique de l’Alimentation Humaine)**
Cumulatif
p.185
## **Cumulatif** - Qui s'accumule dans l'organisme. Les molécules toxiques forment des composés stables, stockés dans c…
Cumulatif
p.185
ou entièrement vidés, dégermés ou piqués. - **Désinsectiseur à impact** � Equipement ayant pour but de détruire les ins…
DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale)
p.185
## **DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale)**
Dénombrement
p.185
## **Dénombrement**
- Equipement ayant pour but de détruire les insectes (œufs, larves, adultes) sans détériorer les ca…
Eau potable
p.186
## **Eau potable**
- Eau conforme à la réglementation en vigueur concernant les eaux destinées à la consommation humain…
Enfants en bas âge
p.186
## **Enfants en bas âge**
Entérobactéries
p.186
## **Entérobactéries**
- Bactéries* banales, d'altération parfois pathogènes*.
- Bacilles asporulés.
- De nombreuses es…
Fèces
p.187
## **Fèces**
- Matières fécales*, excréments.
**FFCAT (Fédération Française des Coopératives Agricoles de Collecte, d'A…
FNA (Fédération du Négoce Agricole)
p.187
## **FNA (Fédération du Négoce Agricole)**
FNTR (Fédération Nationale des Transports Routiers)
p.187
## **FNTR (Fédération Nationale des Transports Routiers)**
FDA (Food and Drug Administration)
p.187
## **FDA (Food and Drug Administration)**
FranceAgriMer (Etablissement national des produits de l’agriculture et de la mer)
p.187
## **FranceAgriMer (Etablissement national des produits de l’agriculture et de la mer)**
Fumigation
p.187
## **Fumigation**
- Enceinte de fumigation : tout espace prévu ou préparé pour être suffisamment étanche aux gaz pour p…
Fumigant
p.187
## **Fumigant**
- Substance qui, à une température et à une pression donnée peut être produite sous une forme gazeuse à…
Germe
p.187
## **Germe**
- Partie du grain dont le développement donne la jeune plante. L'embryon et le _scutellum_ * forment le ge…
Grain (aspect normal du)
p.188
## **Grain (aspect normal du)**
- Aspect lustré de l'extérieur du grain qui n'a été ni décoloré ni endommagé par des co…
Gruaux D
p.188
## **Gruaux D**
- Système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers* significatifs au regard de la sécurité des ali…
Humidité relative (HR)
p.188
## **Humidité relative (HR)**
- Rapport entre la pression de vapeur d'un échantillon d'air humide et la pression de vap…
Hygiène des denrées alimentaires
p.188
## **Hygiène des denrées alimentaires**
� Les mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers* et garantir…
I IARC (International Agency for Research on Cancer): Agence mondiale de recherche sur le cancer Immunodéprimé � Se dit d'une personne dont le système de défense immunitaire est déficient, par exemple personne atteinte du SIDA.
p.188
## I **IARC (International Agency for Research on Cancer): Agence mondiale de recherche sur le cancer Immunodéprimé** �…
Impuretés
p.188
## **Impuretés**
- Grains de blé dur endommagés et tous éléments organiques et non organiques autres que les grains de …
Impuretés constituées par les grains
p.189
## **Impuretés constituées par les grains**
- Impuretés dont la présence, dans certaines limites, n'entraîne pas de con…
Impuretés diverses
p.189
## **Impuretés diverses** - Impuretés dont la présence, même en faible quantité, est préjudiciable à la conservation du…
Impuretés diverses
p.189
**INSERM (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) INTERCEREALES (Interprofession céréalière) Interve…
Impuretés diverses
p.189
- Impuretés dont la présence, même en faible quantité, est préjudiciable à la conservation du lot ou à son utilisation …
IRSN (Institut de Radioprotection et de Sûreté Nucléaire)
p.189
## **IRSN (Institut de Radioprotection et de Sûreté Nucléaire)**
IRTAC (Institut de Recherches Technologiques Agroalimentaires des Céréales)
p.190
## **IRTAC (Institut de Recherches Technologiques Agroalimentaires des Céréales)**
ISO (Organisation Internationale de Normalisation)
p.190
## **ISO (Organisation Internationale de Normalisation)**
Issues de blé dur
p.190
## **Issues de blé dur**
- Les issues regroupent les sons* et les remoulages*.
- Cf. partie III
- **ITCF (Institut Te…
Microbe, Micro-organisme
p.191
## **Microbe, Micro-organisme**
- Etre vivant dont l'observation nécessite l'utilisation d'un microscope.
- = Micro-org…
Milieu de culture
p.191
## **Milieu de culture**
- Mélange d'éléments nutritifs et d'eau constituant un support pour le développement des micro-
Mycélium
p.191
## **Mycélium**
- Terme générique désignant l'ensemble des filaments (hyphes*) constituant le thalle* des champignons.
Mycotoxines
p.191
## **Mycotoxines**
- Métabolites toxiques élaborés par certaines espèces de moisissures qui se révèlent dangereuses pou…
Normalisée (méthode -)
p.191
## **Normalisée (méthode -)**
Nourrissons
p.191
## **Nourrissons**
- Correspond aux enfants âgés de moins de 12 mois (arrêté 1[[er]] juillet 1976 modifié).
- **Nuisi…
OMC (Organisation Mondiale du Commerce)
p.192
## **OMC (Organisation Mondiale du Commerce)**
- L'OMC a été instituée par l'accord de Marrakech signé le 15 avril 1994…
OMS (Organisation Mondiale de la Santé)
p.192
## **OMS (Organisation Mondiale de la Santé)**
- Agence spécialisée de l'ONU.
ONIC (Office National Interprofessionnel des Céréales)
p.192
## **ONIC (Office National Interprofessionnel des Céréales)**
- Depuis le 1[[er]] juillet 2006, l’ONIC est devenu l’ONI…
Organoleptique
p.192
## **Organoleptique**
- Qui se rapporte à l'aspect (forme, couleur), à la texture (tendreté, élasticité, viscosité, etc…
Plan HACCP
p.193
## **Plan HACCP** - Document préparé en conformité avec les principes HACCP* en vue de maîtriser les dangers* significa…
Plan HACCP
p.193
particulières. - **Prédateur** � Animal se nourrissant de proies vivantes qu'il a capturées et tuées pour se nourrir (u…
Plansichter
p.193
## **Plansichter**
- Appareil constitué par la superposition de tamis plans en toile métallique ou nylon, animé de mouv…
Point à risque (PR)
p.193
## **Point à risque (PR)**
Point critique pour la maîtrise (CCP)
p.193
## **Point critique pour la maîtrise (CCP)**
- Etape à laquelle une mesure de maîtrise peut être appliquée et est essen…
Polyphage (espèce)
p.193
## **Polyphage (espèce)**
Porteur sain
p.193
## **Porteur sain**
- Organisme portant des germes pathogènes* sans présenter aucun symptôme, mais susceptible de les t…
pH (potentiel Hydrogène)
p.193
## **pH (potentiel Hydrogène)**
Pré nettoyage
p.193
## **Pré nettoyage**
� Nettoyage sommaire avant ensilage, éliminant par voie mécanique sèche (criblage et aspiration) l…
Prédateur
p.193
## **Prédateur**
- Animal se nourrissant de proies vivantes qu'il a capturées et tuées pour se nourrir (un rapace et un…
Propagules
p.194
## **Propagules**
- Ce sont les particules (mycélium*, spores*, …) capables de redonner sur milieux de cultures une for…
Protéines
p.194
## **Protéines** - Constituants fondamentaux issus de l'association de nombreuses molécules, essentiellement des acides…
Protéines
p.194
1 .25 du décret n° 86-1037 du 15 septembre 1986 (JO du 18/09/86)._ - � Cf. partie III **Retrait** � Toute mesure visant…
Protéines
p.194
aminés qui se lient et se combinent entre eux pour former des chaînes plus ou moins complexes. Selon le nombre d'acides…
Psychrotrophe
p.194
## **Psychrotrophe**
- Se dit d'un micro-organisme* pouvant se multiplier à des températures inférieures à 5° C, mais s…
Rappel
p.194
## **Rappel**
- Toute mesure visant à obtenir le retour d’un produit dangereux que le producteur ou le distributeur a d…
Ravageur
p.194
## **Ravageur**
- Animal qui cause des dégâts d'importance variable à une denrée ou un produit alimentaire. Ce terme co…
Remoulages
p.194
## **Remoulages**
- Produits chimiques visant à éliminer l'ensemble des rongeurs (rats, campagnols et mulots).
Rongeurs
p.195
## **Rongeurs**
- Cf. Annexe I (fiche 1).
RUFRA
p.195
## **RUFRA**
- Règles et Usages Français pour le Commerce des Grains.
- S
- _**Salmonella**_ � Appartient à la famill…
_Salmonella_
p.195
## _**Salmonella**_
- Appartient à la famille des Entérobactéries*.
- Bacille asporulé.
- Genre à l'origine de la major…
Salmonellose
p.195
## **Salmonellose**
- Infection provoquée par une Salmonelle, provoquant des troubles intestinaux. La Salmonellose est …
Salubrité
p.195
## **Salubrité**
- Assurance que les aliments, sont consommés conformément à l’usage auquel ils sont destinés sont
Saprophyte
p.195
## **Saprophyte**
- Se dit d'une espèce (animale, végétale ou champignon) qui se développe sur la matière végétale en v…
Sassage
p.195
## **Sassage**
- Opération qui consiste à nettoyer / purifier les produits semouleux selon leur granulométrie (tamisage…
_Scutellum_
p.195
## _**Scutellum**_
- Tissus complexe en forme de bouclier séparant l'embryon de l'albumen* (NF ISO 5527).
- **Sécurit…
Souche
p.196
## **Souche**
- Ensemble de micro-organismes* issus d'une même colonie microbienne.
Spores
p.196
## **Spores**
- Terme très général, désignant l'élément de reproduction chez les moisissures (cryptogames). Les spores …
Sporogénèse, sporulation
p.196
## **Sporogénèse, sporulation**
_Staphylococcus_
p.196
## _**Staphylococcus**_
_Staphylococcus aureus_
p.196
## _**Staphylococcus aureus**_
Sujets à risque
p.196
## **Sujets à risque**
**Tamisage**
Tamisage de sécurité
p.197
## **Tamisage de sécurité**
- Equipement placé en fin de procédé (ensachage ou chargement en vrac) ayant pour but de re…
Thalle
p.197
## **Thalle**
- Terme générique désignant l'ensemble de la partie végétative des organismes non vasculaires.
Thermophile
p.197
## **Thermophile**
- Se dit d'un micro-organisme qui tolère des températures élevées (65-70° C), même si la température
Thermotolérant
p.197
## **Thermotolérant**
- Se dit d'un micro-organisme* capable de se développer à 44,5° C pour ce qui est des Coliformes.
Toxi-infection alimentaire
p.197
## **Toxi-infection alimentaire**
- Maladie due à la multiplication de germes pathogènes* et/ou à l'ingestion de leur t…
Toxine
p.197
## **Toxine**
- Poison produit par certains micro-organismes* (Moisissures*, Clostridium, Staphylocoques, _Bacillus_ *)…
Xérotolérant
p.197
## **Xérotolérant** Annexe IV : Références, normes, plans de surveillance, bibliographie et sites internet - REFERENCES…
Xérotolérant
p.197
(CEE) n° 83/228, (CEE) n° 93/74, (CE) n° 93/113 et (CE) n° 96/25 du Conseil ainsi que la décision (CE) n° 2004/217 de l…
Xérotolérant
p.200
- Décret n° 91-827 du 29 août 1991 modifié relatif aux aliments destinés à une alimentation particulière (JO du 31/08/9…
Xérotolérant
p.200
au bien-être des animaux (JOUE n° L 191 du 28/05/04) DECHETS - � Loi n° 75-633 du 15 juillet 1975 modifiée relative à l…
Xérotolérant
p.200
- Loi n° 75-633 du 15 juillet 1975 modifiée relative à l'élimination des déchets et à la récupération des matériaux (JO…
Xérotolérant
p.200
R. 1321-16 du code de la santé publique (JO du 11/02/07) - � Arrêté du 11 janvier 2007 relatif au programme de prélèvem…
Xérotolérant
p.200
alimentaires (JOUE n° L 226 du 25/06/04) - � Règlement (CE) n° 183/2005 du Parlement européen et du Conseil du 12 janvi…
Xérotolérant
p.202
poussières inflammables (JO du 30/08/98), et l'arrêté du 29 décembre 1998 relatif aux prescriptions générales applicabl…
Xérotolérant
p.202
22 juin 1998 concernant le rapprochement des législations des Etats membres relatives aux machines, en particulier les …
Xérotolérant
p.202
du code de la consommation en ce qui concerne les matériaux et les objets destinés à entrer en contact avec les denrées…
Xérotolérant
p.202
� Arrêté du 28 décembre 2007 relatif aux prescriptions générales applicables aux installations classées pour Arrêté du…
METAUX LOURDS
p.203
## METAUX LOURDS - Règlement (CE) n° 1881/2006 de la Commission du 19 décembre 2006 modifié portant fixation de teneurs…
METAUX LOURDS
p.203
fixant les procédures de prise en charge des céréales par les organismes payeurs ou les organismes d’intervention ainsi…
METAUX LOURDS
p.203
� Règlement (CE) n° 333/2007 de la Commission du 28 mars 2007 portant fixation des modes de Règlement (CE) n° 333/2007…
ORGANISATION COMMUNE DES MARCHES (OCM)
p.204
## ORGANISATION COMMUNE DES MARCHES (OCM) - Règlement (CE) n° 1234/2007 du Conseil du 22 octobre 2007 modifié portant o…
ORGANISATION COMMUNE DES MARCHES (OCM)
p.204
le nettoyage des matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées, produits et boissons pour l'aliment…
ORGANISATION COMMUNE DES MARCHES (OCM)
p.204
� Règlement (CE) n° 889/2008 de la Commission du 5 septembre 2008 portant modalités d’application du Règlement (CE) n°…
RESIDUS DE PRODUITS PHYTOPHARMACEUTIQUES (PESTICIDES)
p.205
## RESIDUS DE PRODUITS PHYTOPHARMACEUTIQUES (PESTICIDES) - Règlement (CE) n° 396/2005 du Parlement européen et du Conse…
RESIDUS DE PRODUITS PHYTOPHARMACEUTIQUES (PESTICIDES)
p.205
395/2005 du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne ses annexes II, III et IV relatives aux limites maximal…
RESIDUS DE PRODUITS PHYTOPHARMACEUTIQUES (PESTICIDES)
p.205
17 juin 1992 relative à la distribution et à l'application par des prestataires de services de produits antiparasitaire…
RESIDUS DE PRODUITS PHYTOPHARMACEUTIQUES (PESTICIDES)
p.205
- Règlement (CE) n° 149/2008 de la Commission du 29 janvier 2008 modifié modifiant le règlement (CE)
� Règlement (CE) n…
SEMOULES DE BLE DUR
p.206
## SEMOULES DE BLE DUR - Arrêté du 27 mai 1957 modifié fixant les caractéristiques des semoules de blé dur et des pâtes…
SEMOULES DE BLE DUR
p.206
1987 "Céréales et légumineuses - Détermination de l'infestation cachée par les insectes - Partie 4 : Méthodes rapides" …
SEMOULES DE BLE DUR
p.207
- Norme expérimentale XP V03-777 (XP V 03-777) « Céréales et produits céréaliers - Echantillonnage - Norme expérimental…
METAUX LOURDS
p.208
## METAUX LOURDS - AOAC 1990, 93 550, 97 225 "Toutes denrées alimentaires" - Références de méthodes de dosage pour le p…
METAUX LOURDS
p.208
des levures et moisissures par comptage des colonies à 25° C - Méthode de routine" - � NF ISO 21527-2 de novembre 2008 …
METAUX LOURDS
p.208
- NF V 01-001 de mars 2006 "Hygiène des denrées alimentaires et des aliments pour animaux - NF V 01-001 de mars 2006 "H…
METAUX LOURDS
p.208
_Staphylococcus aureus_ et autres espèces) - Partie 1 : Technique utilisant le milieu gélosé de Baird-Parker" - � NF EN…
METAUX LOURDS
p.208
gel de silice" - � NF EN ISO 15141-2 (V 03-121-2) de décembre 1998 "Produits alimentaires - Dosage de l'ochratoxine A N…
METAUX LOURDS
p.208
en phase liquide haute performance avec dérivation post-colonne et purification en colonne d’immuno-affinité" - � NF EN…
METAUX LOURDS
p.209
� NF EN ISO 6888-3 (V 08-014-3) de juin 2003 "Microbiologie des aliments - Méthode horizontale pour le NF EN ISO 6888-3…
METAUX LOURDS
p.209
la NF EN ISO 12955 (V 03-122) d’octobre 1999 "Produits alimentaires - Dosage de l’aflatoxine B1 et de la 1 et de la et …
RESIDUS DE PRODUITS PHYTOPHARMACEUTIQUES (PESTICIDES)
p.210
## RESIDUS DE PRODUITS PHYTOPHARMACEUTIQUES (PESTICIDES)
- NF EN 12393-1 (V 03-090-1) de février 2009 "Aliments d’origi…
RESIDUS DE PRODUITS PHYTOPHARMACEUTIQUES (PESTICIDES)
p.211
- IRTAC : Plan de surveillance sanitaire des céréales - Juillet 2009. IRTAC : Plan de surveillance sanitaire des céréal…
RESIDUS DE PRODUITS PHYTOPHARMACEUTIQUES (PESTICIDES)
p.211
les ravageurs (rongeurs, insectes et assimilés)" - 1990 � **ANIA*** "Prévention et détection des corps étrangers - Guid…
RESIDUS DE PRODUITS PHYTOPHARMACEUTIQUES (PESTICIDES)
p.212
Rapport alimentation animale et sécurité sanitaire : "Alimentation animale et sécurité sanitaire des aliments" - Juille…
� ASSOCIATION DES MALTEURS DE FRANCE
p.213
## � **ASSOCIATION DES MALTEURS DE FRANCE** Guide des bonnes pratiques hygiéniques « Malterie » - Edition des Journaux …
� ASSOCIATION DES MALTEURS DE FRANCE
p.213
fongique et prévision des durées de conservation sans risque de détérioration" Stored malting barley : management of qu…
� ASSOCIATION DES MALTEURS DE FRANCE
p.213
« Teneurs en éléments traces métalliques du blé tendre, du blé dur, du pois protéagineaux et de la pomme “Microbiology …
� ASSOCIATION DES MALTEURS DE FRANCE
p.213
l’alimentation humaine concernant les toxines du _Fusarium_ , partie I : Déoxynivalénol (DON) du 2 décembre 1999 Rappor…
� ASSOCIATION DES MALTEURS DE FRANCE
p.213
paquet hygiène »" - Position n° 52 du 3 novembre 2005 � **COOP DE FRANCE METIERS DU GRAIN** ( **FFCAT) / FNA (Fédératio…
� ASSOCIATION DES MALTEURS DE FRANCE
p.214
l’alimentation humaine “The potential risks to health presented by lead in food and drink” du 19 juin 1992
Rapport du c…
� COOP DE FRANCE METIERS DU GRAIN ( FFCAT) / FNA (Fédération du négoce agricole)
p.214
## � **COOP DE FRANCE METIERS DU GRAIN** ( **FFCAT) / FNA (Fédération du négoce agricole)**
� COOP DE FRANCE NUTRITION ANIMALE (SYNCOPAC)
p.214
## � **COOP DE FRANCE NUTRITION ANIMALE (SYNCOPAC)**
� CONSEIL SUPERIEUR D’HYGIENE PUBLIQUE DE FRANCE
p.215
## � **CONSEIL SUPERIEUR D’HYGIENE PUBLIQUE DE FRANCE**
« Plomb, cadmium et mercure dans l’alimentation : évaluation du…
� J.S. DUGUET, F. FLEURAT-LESSARD et D. PERUZZI
p.215
## � **J.S. DUGUET, F. FLEURAT-LESSARD et D. PERUZZI**
"The advantages of mixing deltamethrin and organo-phosphorous in…
� F. FLEURAT-LESSARD
p.216
## � **F. FLEURAT-LESSARD** "Les traitements thermiques de désinfestation des céréales et des produits céréaliers : pos…
� F. FLEURAT-LESSARD
p.216
- 2003, n° 566, 14-18 "Qualitative reasoning and integrated management of the quality of stored grain : a promising new…
� F. FLEURAT-LESSARD, J-M LE TORC’H
p.217
## � **F. FLEURAT-LESSARD, J-M LE TORC’H** "Contrôle des insectes en post-récolte : hautes températures et atmosphères …
� F. FLEURAT-LESSARD, J-M LE TORC’H
p.217
Regnault-Roger C (Ed) - Lavoisier Tec & Doc - 2005, 805-832 � **FNA (Fédération de négoce agricole) / FFCAT (COOP DE FR…
� F. FLEURAT-LESSARD, J-M LE TORC’H
p.217
"Acoustic detection and automatic identification of insect stages activity in grain bulks by noise spectra processing t…
� P. GALTIER
p.218
## � **P. GALTIER**
Toxic effects of mycotoxins : importance of biotransformation systems.
Nutritional Biotechnology in…
� F. GALVANO, A. RITIENI, G. PIVA, et A. PIETRI
p.218
## � **F. GALVANO, A. RITIENI, G. PIVA, et A. PIETRI**
� GLCG*
p.218
## � **GLCG***
"Guide des bonnes pratiques du GLCG – Stockage à plat des céréales pour une durée indéterminée" -
� B. GODON, W. LOISEL , Coordonnateurs
p.218
## � **B. GODON, W. LOISEL** , Coordonnateurs
� B. GODON, C. WILLM , Coordonnateurs
p.218
## � **B. GODON, C. WILLM** , Coordonnateurs
� R.A GOYER et T.W CLARCKSON
p.218
## � **R.A GOYER et T.W CLARCKSON**
� F.GROSJEAN, B. BARRIER - GUILLOT, A. CHOPINEAUX
p.218
## � **F.GROSJEAN, B. BARRIER - GUILLOT, A. CHOPINEAUX**
� M.P. HERRY, J. MICHARD, B. BAUDOUIN et Y. LELAY
p.218
## � **M.P. HERRY, J. MICHARD, B. BAUDOUIN et Y. LELAY**
"L'analyse microbiologique de matières premières pour l'alimen…
� IRSN* - ACTA
p.219
## � **IRSN* - ACTA**
Guide d’aide à la décision pour la gestion du milieu agricole en cas d’accident nucléaire - Mai 2…
� ITCF* - FFCAT*
p.219
## � **ITCF* - FFCAT***
� M. KUSHIRO, 2008.
p.219
## � **M. KUSHIRO, 2008.**
� A. LAGARDE
p.219
## � **A. LAGARDE**
- **J.C. LEBLANC** , Coordonnateur
� M. PASCALE, A. BOTTALICO, D. PANCALDI, G. PERRONE, A. VISCONTI, 2002.
p.220
## � **M. PASCALE, A. BOTTALICO, D. PANCALDI, G. PERRONE, A. VISCONTI, 2002.** _Proceedings of Conference on "Sustainab…
� M. PASCALE, A. BOTTALICO, D. PANCALDI, G. PERRONE, A. VISCONTI, 2002.
p.220
11-13 sept. 2007, [en ligne] disponible sur www.symposcience.orgwww.symposcience.org � **SNIA (Syndicat national des in…
� J. POTUS et Ph. SUCHET
p.220
## � **J. POTUS et Ph. SUCHET**
� J. POTUS, A. POIFFAIT et J. ADRIAN
p.220
## � **J. POTUS, A. POIFFAIT et J. ADRIAN**
� QUALIMAT - TRANSPORT
p.220
## � **QUALIMAT - TRANSPORT**
� RESEDA - ADEME
p.220
## � **RESEDA - ADEME**
- **R.T. RILEY et J. PESTKA**
� G. RIOS, N. ZAKHIA-ROZIS, J. ABECASSIS, M. CHAURAND, M-F. SAMSON, F. FORGET, V LULLIEN-PELLERIN, 2010.
p.220
## � **G. RIOS, N. ZAKHIA-ROZIS, J. ABECASSIS, M. CHAURAND, M-F. SAMSON, F. FORGET, V LULLIEN-PELLERIN, 2010.**
_In_ : …
� G. RIOS, N. ZAKHIA-ROZIS, J. ABECASSIS, M. CHAURAND, M-F. SAMSON, F. FORGET, V LULLIEN-PELLERIN, 2010.
p.221
"Influence du nettoyage et de la préparation des blés sur la qualité sanitaire des produits de mouture"
"Hygiène des de…
ADMINISTRATION EUROPEENNE
p.224
## ADMINISTRATION EUROPEENNE
� **Direction Générale "Santé et Protection des Consommateurs" (DG SANCO)** http://ec.euro…
ADMINISTRATION EUROPEENNE
p.225
international de la sécurité sanitaire des aliments et de santé animale et végétale** http://www.ipfsaph.org/En/default…
ADMINISTRATION EUROPEENNE
p.225
utiliserait une ressource d’eau en propre. Ensuite, il s’agit du Préfet, qui s’assure que la santé des consommateurs n’…
ADMINISTRATION EUROPEENNE
p.225
la conformité des eaux effectivement utilisées. Dans le second cas, l’industriel est alors considéré comme personne res…
ADMINISTRATION EUROPEENNE
p.229
Selon l’AFSSA, chaque jour, en France, 30 000 captages et 15 300 stations de traitement produisent 18,5 millions de m3 …
ADMINISTRATION EUROPEENNE
p.230
notions d’eau de mer propre et d’eau propre). Ces dispositions générales ne se substituent pas à celles de la directive…
ADMINISTRATION EUROPEENNE
p.233
||**1997/1999**|**2006/2010**|
|---|---|---|
|**1. INDUSTRIELS**<br>|�<br>**GRANDE SEMOULERIE DE L'OUEST / GRANDS**<br>…
p.1
Législation et réglementation Les éditions des journaux officiels GUIDES DE BONNES PRATIQUES D’hygiène Industrie de la …
p.2
Guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP dans l’industrie de la semoulerie de blé dur V…
p.5
– IV – Pour leur élaboration, les éléments suivants sont pris en compte : – pour les denrées alimentaires : les objecti…
p.5
en pratique dans les secteurs auxquels ils sont destinés. Préalablement à leur validation : Les guides sont soumis par …
p.5
ou de la santé signalent aux professionnels la nécessité de les réviser, le cas échéant, sur proposition de l’AFSSA (1)…
p.11
– 6 – Les principaux débouchés de cette industrie sont la transformation en pâtes alimentaires, les couscous et d'autre…
p.13
– 8 – incombe à l’exploitant du secteur alimentaire ». Le règlement précité rend les professionnels responsables de l'h…
p.13
sont soumis aux dispositions du règlement (CE) n° 183/2005 du Parlement européen et du Conseil du 12 janvier 2005 (JOUE…
p.13
les différentes Administrations chargées des contrôles : DGCCRF*, DGAL* et DGS*. 2. UNE COMPLEMENTARITE AVEC LES SYSTEM…
p.15
– 10 – microbiologiste, désignés sur la base de leur responsabilité, de leur connaissance et de leur expérience de l'en…
p.15
leurs établissements. De plus, les industriels peuvent choisir d'autres moyens que ceux proposés, à charge pour eux d'a…
p.28
– 23 – Exemple de danger : Méconnaissance des règles fondamentales de l'hygiène - Contamination involontaire du produit…
p.28
mains après les pauses, à la sortie des toilettes, après manipulation des produits contaminés, procédures relatives à l…
p.39
– 34 – CHAPITRE IV - CONTENU DE L'ETUDE HACCP Cette étude est consacrée à l'application du système HACCP dans le procéd…
p.39
Depuis plusieurs campagnes céréalières, la production française de blé dur représente environ 2 millions de tonnes. De …
p.59
– 54 – BLE DUR RECE PTION DU BLE (AGREAG E) DEC HARG EMEN T DU B LE PREN ETTOYAGE D U BLE M ISE EN SILO (STOC KAGE) M…
p.60
– 55 – B - DESCRIPTION DES ÉTAPES SPÉCIFIQUES DU PROCÉDÉ DE FABRICATION Six étapes spécifiques interviennent dans le pr…
p.69
– 64 – Fiches signalétiques par dangers Ces fiches présentent, sous une forme pragmatique, les différents dangers reten…
p.72
– 67 – Les rongeurs, vivant et se multipliant sur des céréales stockées en conditions habituelles, peuvent polluer les …
p.72
animale* se pratique lors d'un échange commercial de produits céréaliers dérivés pour obtenir un critère de bonne quali…
p.79
– 74 – Fiche 4 AUTRES CORPS ETRANGERS 1. GENERALITES Les contrats commerciaux sont passés en fonction de critères quali…
p.79
Milieu V • Ouvertures des zones de production et de stockage sur l'extérieur • Ecailles de peintures, bois, ciment,… Ma…
p.87
– 82 – Fiche 6 METAUX LOURDS 1. GENERALITES De nombreux métaux sont naturellement présents dans le monde vivant mais en…
p.87
fins de fabrication, de traitement, de conservation des produits destinés à la consommation humaine doit satisfaire aux…
p.89
– 84 – l’exposition des consommateurs de produits issus de l’agriculture biologique et de l’agriculture conventionnelle…
p.89
maladie. 6. PLAN DE SURVEILLANCE DE LA FILIERE CEREALIERE Un dispositif d’observation de la qualité sanitaire de la fil…
p.96
– 91 – Fiche 7 DIOXINES ET PCB DE TYPE DIOXINE 1. DEFINITION Les dioxines sont des composés organiques inodores et inco…
p.96
toxicité. La somme des valeurs correspondant aux divers congénères dans un milieu donné constitue le TEQ. Selon les cas…
p.104
– 99 – B - ACTIVITÉ DE L'EAU (AW*) Les produits céréaliers ne sont pas des milieux favorables à la multiplication des b…
p.104
: NF ISO 21528-1 (V 08-039-1) et NF ISO 21528-2 (V 08-039-2), x méthode horizontale de routine (entérobactéries présumé…
p.107
– 102 – A - TEMPÉRATURE - 5° C 0° C 20° C 25° C 48° C 60° C Optimale Ralentissement puis arrêt du développement mais su…
p.108
– 103 – 6. REGLEMENTATION, USAGES ET METHODES D'ANALYSE A - RÉGLEMENTATION Le règlement (CE) n° 2073/2005 du 15 novembr…
p.108
moisissures sur un substrat donné, en dosant un constituant chimique spécifique lié à la paroi du mycélium: l'ergostéro…
p.118
– 113 – 4. RISQUES POUR LA SANTE Toxines produites Maladies Symptômes Personnes sensibles Période d'incubation* EPEC (1…
p.118
normes françaises que les laboratoires de la DGCCRF* doivent appliquer dans le cadre du décret n° 91-409 du 26 avril 19…
p.119
– 114 – Fiche 13 STAPHYLOCOCCUS AUREUS ET TOXINES 1. DEFINITION Staphylococcus* aureus est un germe pathogène* pour l'h…
p.120
– 115 – 3. CONDITIONS DE DEVELOPPEMENT DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS ET DE PRODUCTION DE TOXINES Echelle des graphismes util…
p.125
– 120 – 4. CONDITIONS DE SYNTHESE DES MYCOTOXINES Echelle des graphismes utilisés ci-après (température et Aw) : Optimu…
p.130
– 125 – Fiche 15 PROBLEMATIQUE DE LA MICROBIOLOGIE EN INDUSTRIES DES CEREALES Cette fiche synthétise des références bib…
p.132
– 127 – La précision des résultats, dont on se contente le plus souvent en microbiologie alimentaire, étonne généraleme…
p.132
1987, vol. 5, 21-43). Une forte charge microbienne en Coliformes totaux ou en aérobies mésophiles ne permet donc pas de…
p.132
est proche de zéro, le risque est faible à nul. Le corollaire de cette situation est qu’il est matériellement impossibl…
p.135
– 130 – 2. ORIGINE DES DANGERS Evaluation globale Origine Milieu Matière première +++ x Blé dur : gluten Autres graines…
p.135
bis sont qualifiés comme étant les « allergènes majeurs ». Ils peuvent être à l’origine de manifestations d’intolérance…
p.139
– 134 – Evaluation globale Origine Milieu x air, sol, traitements, eau Matière première + +++ + x particules plombifère…
p.139
sont limités si la chaîne de production, de récolte, de préparation et de distribution est bien gérée. Par conséquent, …
p.142
– 137 – La répartition en mycotoxines dans le grain n'est pas du tout homogène et on les trouvera à peu près localisées…
p.142
…) qu’en termes d’organes affectés ou de réponse des animaux. Ainsi, les porcs et les volailles sont les plus sensibles…
p.142
perte d’appétit et retard de croissance x sensibilité accrue aux infections x oestrogénisme x néphrotoxicité x porcs x …
p.145
– 140 – nerveux au niveau de la synapse. La liste des principes actifs utilisés figure dans la fiche 5 consacrée aux ré…
p.145
de symptômes particuliers x risques de résidus tissulaires (foie, reins) x toutes x retardé (non immédiat) Seuls les ca…
p.148
– 143 – boues d’épuration ou des composts, des déversements et l’érosion de zones contaminées avoisinantes. La terre es…
p.148
importantes de sensibilité observées en fonction des dérivés étudiés et des animaux (espèce, souche, âge), la généralis…
p.154
– 149 – Annexe II : Détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP) Edité par la DILA
p.155
– 150 – Annexe II A : Méthodologie HACCP retenue et évaluation des dangers Edité par la DILA
p.162
– 157 – Annexe II B : Semoule de blé dur destinée à l’alimentation humaine Edité par la DILA
p.163
– 158 – DETERMINATION DES POINTS CRITIQUES POUR LA MAITRISE (CCP) 1. EXEMPLE DE SCHEMA D'ENQUÊTE IDENTIFIANT 2 CCP, 5 P…
p.172
– 167 – DANGERS MESURES DE MAÎTRISE PRPo LIMITES CRITIQUES PROCEDURES DE SURVEILLANCE FREQUENCES PROPOSEES CORRECTIONS …
p.174
– 169 – DETERMINATION DES POINTS CRITIQUES POUR LA MAITRISE (CCP) 1. EXEMPLE DE SCHEMA D'ENQUÊTE IDENTIFIANT 1 PRPo SPE…
p.177
– 172 – EXEMPLE D’APPLICATION DE L'ARBRE DE DECISION POUR L'IDENTIFICATION DU PRPO SPECIFIQUE (SUITE ET FIN) ARBRE DE D…
p.178
– 173 – EXEMPLE DE FICHE HACCP POUR L'ETAPE 2 : ECARTS DE NETTOYAGE ET BROYAGE DANGERS MESURES DE MAÎTRISE PRPo LIMITES…
p.180
– 175 – Annexe III : Glossaire Edité par la DILA
p.198
– 193 – Annexe IV : Références, normes, plans de surveillance, bibliographie et sites internet Edité par la DILA
p.199
– 194 – REFERENCES REGLEMENTAIRES Ces références comprennent l'inventaire de la réglementation applicable au secteur co…
p.199
décision (CE) n° 2004/217 de la Commission (JOUE du 1/09/09) Règlement (UE) n° 242/2010 de la Commission du 19 mars 2…
p.201
– 196 – Arrêté du 11 janvier 2007 relatif aux limites et références de qualité des eaux brutes et des eaux destinées …
p.201
Commission Européenne - DG III/5087/96 - Or. DE - 1996 HYGIENE DES DENREES ALIMENTAIRES ET DES ALIMENTS POUR ANIMAUX …
p.222
– 217 – A.VISCONTI, E.M. HAIDUKOWSKI, M. PASCALE, M. SILVESTRI « Reduction of deoxynivalenol during wheat processing …
p.223
– 218 – SITES INTERNET Sont référencés dans cette rubrique les sites faisant partie de l’environnement de l’activité de…
p.226
– 221 – Journal Officiel de l’Union Européenne http://europa.eu.int/eur-lex/lex/JOIndex.do?ihmlang=fr MICROBIOLOGIE …
p.227
– 222 – Union des Industries de la Protection des Plantes (UIPP) http://www.uipp.org SECURITE SANITAIRE Portail int…
p.228
– 223 – Annexe V : Fiche Eau Edité par la DILA
p.232
– 227 – Annexe VI : Composition du groupe de travail Edité par la DILA