BIORISK2016SA0076Fi_0 — RAG Documentaire

## _Staphylococcus aureus_ et entérotoxines staphylococciques

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## Famille des _Staphylococcaceae_ Genre _Staphylococcus_ Bactérie Agent zoonotique[1]

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## Caractéristiques et sources de _Staphylococcus aureus_ et des entérotoxines staphylococciques _**Staphylococcus aure…

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## Principales caractéristiques microbiologiques La maladie humaine d’origine alimentaire est une intoxination due à l’…

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## Sources du danger Si les SE sont présentes en quantité suffisante dans l’aliment, elles peuvent déclencher les sympt…

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|**Croissance* **|**Croissance* **|**Croissance* **|**Croissance* **| |---|---|---|---| ||**Min.**|**Opt.**|**Max.**| |…

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Ces bactéries sont également isolées de l’environnement naturel (sol, eau douce et eau de mer, poussière, air), de l’en…

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## Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Staphylococcus aureus_ et entérotoxines …

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## **Recommandations pour la production primaire** Les mesures de prévention en production primaire doivent intégrer la…

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## Principaux aliments à considérer _S. aureus_ peut être isolé d’aliments très variés. Quatre conditions sont requises…

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## Maladie humaine d’origine alimentaire

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## Nature de la maladie (tableau 2) - un aliment présentant des caractéristiques physicochimiques favorables à la crois…

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## Relations dose-effet[4] et dose-réponse[5] - les aliments recontaminés après un traitement thermique ou tout autre p…

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## Épidémiologie - les aliments fermentés à acidification lente permettant la croissance de _S. aureus_ durant la ferme…

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|**Durée moyenne**||**Durée des**|**Durée de la période**|| |---|---|---|---|---| ||**Principaux symptômes**|||**Compli…

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3 Les personnes ayant une probabilité plus forte que la moyenne de développer, après exposition au danger par voie alim…

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|**Année**|**2012**|**2013**|**2014**|**2015**|**2016**|**2017**|**2018**|**2019**|**2020**| |---|---|---|---|---|---|-…

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1 Foyers dans lesquels l’agent est isolé dans un échantillon d'origine humaine et / ou dans les aliments consommés par …

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## Traitements d’inactivation en milieu industriel (tableau 4)[78] Contrairement à la bactérie, les SE sont stables dan…

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## Surveillance dans les aliments Le règlement (CE) n°2073/2005 modifié, relatif aux critères microbiologiques applicab…

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|**Traitement**|**Conditions**|**Impact**|**Matrice**| |---|---|---|---| |Température|La destruction de_S. aureus_peut …

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## **Recommandations aux opérateurs** - Le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux doivent être particul…

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## Hygiène domestique

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## **Recommandations aux consommateurs** - Il est recommandé de respecter les bonnes pratiques d’hygiène lors de la man…

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## Références générales EFSA (European Food Safety Authority) and ECDC (European Centre for Disease Prevention and Cont…

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## Liens utiles Centre national de référence des staphylocoques : Groupement hospitalier Est, centre de microbiologie e…

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