PDF Sécurité alimentaire

Fiche-outil nettoyage désinfection

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fr
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TECHNIQUES p.1
## TECHNIQUES Suivi de la réalisation et de l’efficacité des opérations de nettoyage et désinfection des surfaces, des …
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_Introduction_ p.1
## _**Introduction**_ Conformément aux dispositions du Paquet Hygiène, les professionnels de l’agroalimentaire sont viv…
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_Éléments de stratégie d’analyse de la qualité hygiénique des surfaces_ p.1
## _**Éléments de stratégie d’analyse de la qualité hygiénique des surfaces**_ Il est important pour le professionnel d…
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Choix de la méthode de prélèvement p.1
## Choix de la méthode de prélèvement Le choix de la méthode sera fonction : - de l’accessibilité et de la taille de la…
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Choix des micro-organismes recherchés p.2
## Choix des micro-organismes recherchés Afin de suivre l’efficacité des opérations de nettoyage et désinfection il est…
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Fréquences des prélèvements et des analyses p.2
## Fréquences des prélèvements et des analyses Les analyses sont utilisées pour s’assurer de l’absence de dérive au cou…
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Interprétation et suivi des résultats p.2
## Interprétation et suivi des résultats Il est important de souligner que les résultats obtenus sont exploitables s’il…
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_Les méthodes de détection/ quantification à utiliser pour le suivi_ p.2
## _**Les méthodes de détection/ quantification à utiliser pour le suivi**_
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Méthodes indirectes d’évaluation de la qualité hygiénique des surfaces p.2
## **Méthodes indirectes d’évaluation de la qualité hygiénique des surfaces**
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ATP-métrie p.2
## ATP-métrie L’ATP-métrie consiste à doser, grâce au système luciférine/luciférase, l’ATP (ou adénosine-triphosphate) …
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Quantification des protéines et des sucres p.2
## Quantification des protéines et des sucres D’autres indicateurs de souillures que l’ATP peuvent également être utili…
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Les différents principes de prélèvement mis en œuvre p.2
## **Les différents principes de prélèvement mis en œuvre**
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Méthodes par empreinte p.2
## Méthodes par empreinte Il s’agit de réaliser une empreinte de la contamination par utilisation d’un dispositif perme…
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Quantification/détection des microorganismes par culture p.3
## **Quantification/détection des microorganismes par culture**
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Cultures p.3
## Cultures Il est généralement admis que les micro-organismes détachés sont stressés, **il convient donc de se mettre …
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Efficacité des méthodes de quantification des micro-organismes des surfaces p.3
## **Efficacité des méthodes de quantification des micro-organismes des surfaces** Il est important de garder à l’espri…
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