BIORISK2016SA0080Fi — RAG Documentaire

## Famille des _Enterobacteriaceae_ Genre _Salmonella_ Bactérie Agent zoonotique[1]

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## Caractéristiques et sources de _Salmonella_ spp.

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## Principales caractéristiques microbiologiques Les salmonelles sont responsables des salmonelloses humaines typhiques…

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|**Tableau 1**: Principales caractéristiques de croissance des<br>salmonelles|**Tableau 1**: Principales caractéristiqu…

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## Voies de transmission Les salmonelloses humaines non typhiques sont des maladies zoonotiques. La transmission à l'Ho…

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## Maladie humaine d’origine alimentaire

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## Nature de la maladie (tableau 2) Les infections par les salmonelles non typhiques se manifestent par une gastro-enté…

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## Relations dose-effet[5] et dose-réponse[6] Les troubles gastro-intestinaux se manifestent d’autant plus vite que la …

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## Épidémiologie Les salmonelloses non-typhiques sont surveillées dans le cadre de la déclaration obligatoire des toxi-…

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|**Durée**|||||| |---|---|---|---|---|---| ||**Principaux**|**Durée des**|**Durée de la période**||**Formes**| |**moyen…

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|**Année**|**2012**|**2013**|**2014**|**2015**|**2016**|**2017**|**2018**|**2019**| |---|---|---|---|---|---|---|---|--…

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En France, entre 2012 et 2019, les salmonelles représentaient la cause d’environ 40 % des foyers confirmés de TIAC. Les…

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## Principaux aliments à considérer Lors des différentes enquêtes relatives aux déclarations de TIAC, les aliments impl…

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## thermisé, certains fromages au lait cru ; 9 %). De nombreux autres aliments (végétaux, coquillages, etc.) peuvent êt…

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## Traitements d’inactivation en milieu

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## industriel (tableau 4)[78] **Tableau 4 :** Impact des traitements en milieu industriel

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|**Traitement**|**Conditions**|**Impact**|**Matrice**| |---|---|---|---| |Température|Valeur de D7:<br>D60°C= 0,28-16 m…

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## Surveillance dans les aliments Le règlement (CE) n°2073/2005 fixant les critères microbiologiques applicables aux de…

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## **Recommandations aux opérateurs** L’attention des opérateurs doit être portée sur : - les démarches de sélection de…

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## Hygiène domestique

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## **Recommandations aux consommateurs**

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## **Mesures générales d’hygiène domestique :** - Il est recommandé de bien se laver les mains : - après avoir manipulé…

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## **Mesures spécifiques concernant les œufs :** - Il est essentiel de conserver les œufs toujours à la même températur…

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## Références générales Anses. 2018. « Avis de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environ…

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## Liens utiles Centre national de référence des _Escherichia coli_ , _Shigella_ et _Salmonella_ et centre collaborateu…

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