GBPH consommateurs — RAG Documentaire

## **N° 5958** ISSN : en cours ISBN : 978-2-11-076945-9 **Direction de l’information légale et administrative** Les édi…

Fragment 2 texte

d’application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur. Il rassemble le…

Fragment 3 texte

pour animaux et les activités entrant dans son champ d’application, le guide recommande des moyens ou des méthodes adap…

Fragment 4 texte

Vu les dispositions des règlements (CE) n[[o]] 852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires e…

Fragment 5 texte

et 6 du règlement (CE) n[[o]] 183/2005, y compris leurs annexes, et aider à l’application des principes HACCP. Il est r…

Fragment 6 texte

> – soit au sein des organisations professionnelles en liaison, le cas échéant, avec les centres techniques ; > – soit …

Fragment 7 texte

par les ministres chargés de l’agriculture, de la consommation et de la santé. Ils s’assurent que leur contenu peut êtr…

Fragment 8 texte

engagée sur l’initiative des professionnels. En cas de besoin, les ministres chargés de l’agriculture, de la consommati…

Fragment 9 texte

# **AVIS DE VALIDATION D’UN GUIDE DE BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET D’APPLICATION DES PRINCIPES HACCP** NOR : _AGRG13239…

Fragment 10 texte

et sociale (UFCS) est validé par les ministres chargés de la consommation, de la santé et de l’alimentation dans sa ver…

Fragment 11 texte

aliments consommés. En 2009, 27 % des foyers de toxiinfection alimentaire collective (TIAC) sont survenus dans le cadre…

Fragment 12 texte

## **Principe de l’élaboration du guide** Ce guide est le fruit du travail d’un collectif d’associations représentative…

Fragment 13 texte

étape de l’achat à la consommation : * l’analyse des dangers : identification des dangers et de leurs facteurs d’appari…

Fragment 14 texte

## **Plan du guide** Partie A : L’identification des dangers et de leurs causes Cette partie permet de répondre à la qu…

Fragment 15 texte

## **Table des abréviations** ANSES : Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et d…

Fragment 16 texte

## **PARTIE A : L’identification des dangers et de leurs causes** Pour profiter au maximum des propriétés des aliments,…

Fragment 17 texte

soient des organismes vivants, leurs toxines sont classées avec les dangers chimiques. De fait, les toxines de moisissu…

Fragment 18 texte

un plat cuit prêt à être consommé mis en contact avec des légumes crus) ou un plan de travail. On parle alors de contam…

Fragment 19 texte

|**LES BACTERIES** Les températures minimales de croissance indiquées dans le tableau sont obtenues dans des conditi…

Fragment 20 tableau

|**_Clostridium_** **_botulinum_** 14°C à 37°C Production de spores thermorésistantes. La toxine produit…

Fragment 21 tableau

|-Eviter le contact entre les denrées, en particulier isoler les viandes de volaille crues. -Les surfaces (ins…

Fragment 22 tableau

|-Nettoyer les légumes pour éliminer la terre et nettoyer les surfaces (réfrigérateur, ustensiles.…

Fragment 23 tableau

|**LES PARASITES** La plupart des infections d’origine parasitaire sont dues à une transmission de l’animal à l’homm…

Fragment 24 tableau

|**_Ascaris_** **_lumbricoides_** Nématode infectant spécifiquement l’organisme humain. Ver blanc rosé m…

Fragment 25 tableau

douleur abdominale banale mais récurrente volontiers péri- - éructations, nausées voire - Syndrome de malabsorption ave…

Fragment 27 texte

|- Cuire à cœur la viande de bœuf avant de la consommer. |- Laver à grande eau les crudités pour é…

Fragment 28 tableau

|**LES VIRUS** De manière générale, les mesures de prévention pour lutter contre les virus sont : � Se laver l…

Fragment 29 tableau

|**MAITRISE** **Mesures préventives** ||1. Vérifier l’intégrité des emballages cartonnés ou plastiques des den…

Fragment 31 tableau

|1. Vérifier la date limite de consommation (DLC) des produits et s’assurer qu’elle est compatible avec la date p…

Fragment 32 tableau

|1. Vérifier l’aspect des fruits et légumes et ne pas prendre ceux qui présentent de la moisissure ou sont abîmés…

Fragment 33 tableau

|1. Vérifier que le produit est bien chaud lorsqu’il est remis par le vendeur. 2. Préserver l’intégrité de l’emba…

Fragment 34 tableau

|**B2 Le chargement des courses et le transport**|**MAITRISE** **Mesures préventives** |**MAITRISE** **Mesures…

Fragment 35 tableau

|D’une manière générale, lors du déchargement des courses, les précautions suivantes doivent être prises : 1 Ranger …

Fragment 36 tableau

|Stockage au *microbiologique Présence de Contamination Contamination par Cas des œufs : 1. Placer s…

Fragment 37 tableau

|1. Ne jamais recongeler un produit qui a été décongelé. Si une décongélation a été constatée, placer les produit…

Fragment 38 tableau

|1. Se laver et rincer les mains (voir fiche n°1) et adopter de bonnes pratiques d’hygiène (voir fiche n°2). 2…

Fragment 39 tableau

|1. Vérifier que la DLC n’est pas dépassée. 2. Jeter le jus d’écoulement des viandes et les jus de décongélati…

Fragment 40 tableau

|1. Se laver et rincer les mains_(voir fiche n°1)_et adopter de bonnes pratiques d’hygiène (_voir fiche n°2_).<br…

Fragment 41 tableau

|1. Adopter des règles d’hygiène simples (_cf. fiche n°2_). Ne pas replonger l’ustensile dans la préparation aprè…

Fragment 42 tableau

|1. L’eau du robinet est potable en France. En cas de pollution, les autorités compétentes (mairie, service de l’…

Fragment 43 tableau

|1. Se laver et rincer les mains (_cf. fiche n°1_) avant de passer à table. 2. A l’ouverture d’une conserve…

Fragment 44 tableau

|1. Se laver les mains (_cf. fiche n°1_) avant de s’occuper des restes. Adopter des règles d’hygiène simples (_cf…

Fragment 45 tableau

|1. Laver les ustensiles et la vaisselle au fur et à mesure de la fin de l’étape de préparation du repas ou range…

Fragment 46 tableau

|Il faut distinguer deux types de déchets : recyclables et non recyclables. En effet, dans le premier cas, la poubelle …

Fragment 47 tableau

Survie sur les parois (2) M2 Contamination par les mains (sales) du consommateur (1, 4) M2 Contamination par les …

Fragment 49 texte

|1. Se laver les mains. 2. Dans la cuisine, localiser les poubelles dans la partie 1ère préparation (sous l…

Fragment 50 tableau

## **PARTIE C : Les fiches pratiques** **FICHE 1 : LE LAVAGE DES MAINS POURQUOI ?** Il s’agit d’un geste d’hygiène esse…

Fragment 51 texte

utilisée doit être potable. 1. Se mouiller les mains à l’eau 2. Déposer une dose de savon au creux de la main 3. Faire …

Fragment 52 texte

- Fréquemment au cours de la préparation des repas, notamment avant de manipuler des aliments qui seront mangés sans cu…

Fragment 53 texte

évoluer dans un environnement sain vous permettant de profiter pleinement des plaisirs de la table ! Nous vous rappelon…

Fragment 54 texte

à ne pas mélanger les produits, pour éviter des réactions chimiques dangereuses. **La phase de lavage / nettoyage : Obj…

Fragment 55 texte

## **La phase de désinfection :** **Objectif : détruire les micro-organismes** Attention, ne passer à la phase de désin…

Fragment 56 texte

Laisser sécher le sol sans essuyer. _Concernant les éviers_ , le risque de multiplication des bactéries et germes dans …

Fragment 57 texte

Le désinfectant domestique le plus connu est l'eau chlorée, type Eau de Javel. Il existe d’autres produits vendus dans …

Fragment 58 texte

## **Précaution d’emploi de l’eau de javel :** Pour bien désinfecter, l’Eau de Javel doit toujours être utilisée avec d…

Fragment 59 texte

produits oxydants (pastilles et "chlore solide") ou de produits acides. Aussi bien pour le nettoyage que la désinfectio…

Fragment 60 texte

- Il ne faut pas transvaser d’Eau de Javel dans un récipient habituellement utilisé pour des matières alimentaires, afi…

Fragment 61 texte

FICHE 4 : LE NETTOYAGE DES EQUIPEMENTS, DES USTENSILES ET DE LA VAISSELLE OBJECTIF : éviter une contamination des aliments par un matériel sale, notamment lutter contre les contaminations croisées. Nettoyage des ustensiles et de la vaisselle Le nettoyage s’effectue après chaque utilisation et entre deux produits différents (ex : viandes / légumes, cru / cuit). _Remarque : Les planches à découper_ Les planches à découper en polyéthylène sont rapidement rayées en profondeur et donc difficiles à nettoyer, il f p.54

## **FICHE 4 : LE NETTOYAGE DES EQUIPEMENTS, DES USTENSILES ET DE LA VAISSELLE OBJECTIF : éviter une contamination des …

Fragment 62 texte

FICHE 4 : LE NETTOYAGE DES EQUIPEMENTS, DES USTENSILES ET DE LA VAISSELLE OBJECTIF : éviter une contamination des aliments par un matériel sale, notamment lutter contre les contaminations croisées. Nettoyage des ustensiles et de la vaisselle Le nettoyage s’effectue après chaque utilisation et entre deux produits différents (ex : viandes / légumes, cru / cuit). _Remarque : Les planches à découper_ Les planches à découper en polyéthylène sont rapidement rayées en profondeur et donc difficiles à nettoyer, il f p.55

Rincer abondamment avec un chiffon propre imbibé d'eau pour éliminer les résidus. Laisser sécher. Nettoyer également l’…

Fragment 63 texte

## **FICHE 5 : RANGER ET ENTRETENIR**

Fragment 64 texte

## **SON REFRIGERATEUR ET SON CONGELATEUR** Remarque préalable : Pour une meilleure conservation, préférer un réfrigéra…

Fragment 65 texte

congélateur. Une fois l’eau transformée en glace, retourner la bouteille (tête en bas). Si l’on constate que la glace e…

Fragment 66 texte

Pour les réfrigérateurs les plus anciens, il est possible de se procurer des thermomètres domestiques dans le commerce.…

Fragment 67 texte

Avant de pouvoir nettoyer votre réfrigérateur ou votre congélateur, vous devez préparer la veille des blocs réfrigérant…

Fragment 68 texte

par les fabricants sur les étiquettes. En cas d’absence de recommandation, voir la _fiche n°10_ . Chaque aliment a une …

Fragment 69 texte

Pour les règles concernant la conservation et le rangement des aliments, il est important de ranger les aliments en res…

Fragment 70 texte

salmonelles ou le parasite responsable de la toxoplasmose, certaines mesures sont à respecter :** Certains aliments son…

Fragment 71 texte

également recommandé de faire bouillir le lait cru avant consommation. Eviter l'achat à la coupe lors de la grossesse e…

Fragment 72 texte

**Afin d'éviter tout risque microbiologique de contamination par** _**Listeria**_ **, les salmonelles ou le parasite re…

Fragment 73 texte

## Apporter plus de soins à la préparation de certains produits : Les végétaux (fruits et légumes) doivent être lavés s…

Fragment 74 texte

de récipients en céramiques aux couleurs vives ou en vieille faïence, notamment lorsque les aliments sont acides, et ce…

Fragment 75 texte

doigt, ni à la cuillère, ni sur la tétine). **Personnes immunodéprimées** Pour prévenir la survenue de complications gr…

Fragment 76 texte

doivent pas être cuits au micro-ondes. En pratique, une viande bien cuite a un aspect extérieur doré, voire marron, ave…

Fragment 77 texte

## Quelques mesures d’hygiène supplémentaires : ’hygiène supplémentaires : hygiène supplémentaires : Si des animaux dom…

Fragment 78 texte

et confortable sans risques de chutes pour l'enfant et la mère, notamment en cas d'endormissement lors des tétées noctu…

Fragment 79 texte

nettoyer avec du liquide-vaisselle, de l'eau et un goupillon. Jeter les ustensiles abîmés ou usagés et les remplacer pa…

Fragment 80 texte

S'installer dans un endroit propre et confortable sans risques de chutes pour l'enfant et la mère, notamment en cas d'e…

Fragment 81 texte

Stocker le biberon au réfrigérateur à une température de +4°C maximum, immédiatement après recueil du lait. Ne pas stoc…

Fragment 82 texte

avant l'heure prévue pour la consommation. Une fois sorti du congélateur, le lait doit être conservé et consommé dans l…

Fragment 83 texte

le rincer à l'eau froide ainsi que ses accessoires. Plonger ensuite biberon et accessoires dans l'eau chaude additionné…

Fragment 84 texte

Si vous venez d’accoucher et que vous avez opté pour une alimentation au lait infantile de votre bébé, voici quelques p…

Fragment 85 texte

## **Faire un biberon** L'eau L'eau froide du robinet est utilisable (sauf si elle est filtrée à domicile ou adoucie). …

Fragment 86 texte

après ouverture, l'eau en bouteille doit être utilisée dans les 24 heures et conservée au réfrigérateur. La poudre de l…

Fragment 87 texte

les nettoyer avec du liquide-vaisselle et de l'eau chaude. Utiliser des goupillons pour le nettoyage des tétines puis b…

Fragment 88 texte

## Transporter le biberon Utiliser toujours un sac isotherme ou une glacière propre avec un pain de glace dedans (ou un…

Fragment 89 texte

facile à nettoyer, donc plus hygiénique. Puis lorsque l’enfant est assez agile pour tenir son biberon seul, opter pour …

Fragment 90 texte

Pour prévenir le botulisme infantile, maladie rare mais grave, il est recommandé de ne pas donner de miel à des nourris…

Fragment 91 texte

être conservés en raison des risques liés à une possible rupture de la chaîne du froid, il faut donc anticiper en adapt…

Fragment 92 texte

mesure exceptionnelle même s’il existe dans le commerce des pastilles de décontamination de l’eau (vente libre en pharm…

Fragment 93 texte

Privilégier les aliments stabilisés comme les produits déshydratés (ex : saucisson sec) ou en conserve, car ils ne sont…

Fragment 94 texte

moins ou par traitement chimique (pastille de désinfection de l’eau, sous réserve de leur conformité avec la réglementa…

Fragment 95 texte

## **L’emballage ’emballage emballage** - **Le transport et la conservation des aliments** Il faut respecter la chaîne …

Fragment 96 texte

du gras qui s'écoule lors de la cuisson des viandes et des poissons, et qui prend feu au contact des braises, carbonisa…

Fragment 97 texte

Pour une consommation à moindre risque, le premier réflexe à adopter est de se laver les mains, et plus particulièremen…

Fragment 98 texte

## **Le nettoyage et la gestion des déchets** En plein air, comme à la maison, la question des déchets est primordiale …

Fragment 99 texte

des derniers contrôles sur les lieux de pêche, en mairie, auprès de la direction des territoires et de la mer, de la di…

Fragment 100 texte

: rejets et écoulements suspects, ports, zones de mouillages et estuaires. S’assurer de ne pas pêcher sur un parc concé…

Fragment 101 texte

**De manière générale, le pêcheur doit se renseigner auprès de sa mairie ou de l’Agence régionale de santé sur les auto…

Fragment 102 texte

## **Pendant la pêche** Seules les quantités nécessaires à la consommation personnelle doivent être pêchées pour éviter…

Fragment 103 texte

la cuisson réduit le nombre de bactéries mais certains virus peuvent être plus résistants et les toxines de phytoplanct…

Fragment 104 texte

## **La consommation des produits de la pêche** Les produits de la pêche doivent être conservés à une température maxim…

Fragment 105 texte

## **Où s'informer ?** Pour en savoir plus sur la réglementation en vigueur, les secteurs de bonne et mauvaise qualité …

Fragment 106 texte

## **LA CUEILLETTE RECREATIVEA CUEILLETTE RECREATIVE**

Fragment 107 texte

## **Les fruits sauvages** Une attention particulière doit être apportée pour la cueillette de fruits sauvages. En effe…

Fragment 108 texte

## **Les champignons** Il existe un risque d’intoxication s’il y a confusion entre une espèce comestible et une espèce …

Fragment 109 texte

## **FICHE 10 : CONDITIONS ET DUREES MAXIMALES DE CONSERVATION**

Fragment 110 texte

## **SELON LA CATEGORIE D’ALIMENT** La durée de conservation est le temps pendant lequel un produit restera sain et con…

Fragment 111 texte

température de -18°C rapidement au cœur de l’aliment, température au-dessous de laquelle il n’y quasiment plus aucune c…

Fragment 112 texte

Certains traitements thermiques permettent de détruire tout ou partie des micro-organismes (ex : cuisson, pasteurisatio…

Fragment 113 texte

**L’ouverture de l’emballage protecteur** Pour permettre une conservation plus longue, les produits sont généralement e…

Fragment 114 texte

de fruits en briques, conserves… Il convient de se conformer aux indications données par le fabricant sur l’étiquette. …

Fragment 115 texte

le film plastique avec les produits gras. • Lors de la consommation des restes, bien réchauffer à 63°C à cœur les produ…

Fragment 116 texte

## **Ces dates sont valables tant que le produit n’est pas ouvert.** Dès lors qu’un aliment est entamé, sa durée de con…

Fragment 117 texte

maximum. Pour les poissons, ce délai est ramené à 24h. **Bon à savoir** La présence de bactéries potentiellement danger…

Fragment 118 texte

produits frais, des produits chauds. • Ne choisir que des matériaux aptes au contact alimentaire : les ustensiles et éq…

Fragment 119 texte

- Lire attentivement les étiquettes qui contiennent de nombreuses informations (n° de lot, marque d’identification, lis…

Fragment 120 texte

## **Dans le chariot ou le panier** - Utiliser des sacs isothermes pour isoler les produits congelés et les maintenir à…

Fragment 121 texte

## **Dans la voiture** - Veiller à ce que le temps de transport soit limité au maximum, particulièrement en période est…

Fragment 122 texte

## **A domicile** - Placer les produits ayant les DLC ou DLUO les plus courtes devant les autres de manière à ce qu’ils…

Fragment 123 texte

alimentation), mais aussi d’ustensiles personnels (gamelles, brosses...). - • Une hygiène régulière et soigneuse des ma…

Fragment 124 texte

**FICHE 13 : PRINCIPE GENERAL DE LA CHAINE DU FROID ET DE LA LIAISON CHAUDE** Le maintien de la chaîne du froid et de l…

Fragment 125 texte

de ne pas dépasser 1 heure si vous avez acheté des produits congelés. - Pour le transport, ranger les produits réfrigér…

Fragment 126 texte

Rappelons que la réfrigération ou la congélation ne détruisent pas les micro-organismes. En revanche, la diminution de …

Fragment 127 texte

- Les restes de préparations alimentaires doivent être refroidis au maximum 2 heures à température ambiante avant d’êtr…

Fragment 128 texte

- Vérifier que le produit qui vous est remis par le vendeur est encore bien chaud. - S’assurer que le produit est bien …

Fragment 129 texte

vivantes au moment de l’achat. Ils sont donc moins fragiles. **LES PRINCIPAUX DANGERS** • _Listeria monocytogenes,_ sur…

Fragment 130 texte

|Produit Température Durée|| |---|---| |Lait cru DLC ou à boire dans les 48h|| |0-4°C Lait frais microfiltr…

Fragment 131 tableau

* La crème et le beurre sont des produits fabriqués à base de lait et non des produits laitiers. Ils sont classés dans …

Fragment 132 texte

et à vérifier certaines caractéristiques. Cette opération s’appelle « le mirage ». Elle permet d’écarter de la vente le…

Fragment 133 texte

qualité jusqu’à la date de durabilité minimale. Quand l’œuf vieillit, il perd de l’eau à travers les pores de sa coquil…

Fragment 134 texte

## _Cas des œufs vendus dans les commerces_ Avant d’être vendus dans le commerce de détail en tant qu’ « œufs frais » o…

Fragment 135 texte

Quand l’œuf vieillit, il perd de l’eau à travers les pores de sa coquille et, par compensation, la hauteur de la chambr…

Fragment 136 texte

cuticule abîmée par de mauvaises manipulations. L’œuf vendu au consommateur est cependant une denrée sûre. La réglement…

Fragment 137 texte

et les œufs cuits à la coque ou mollet. - Ne pas acheter des œufs dont la coquille est cassée ou visiblement fêlés. - E…

Fragment 138 texte

Les œufs peuvent présenter une contamination de leur coquille ou de leur contenu par des agents infectieux responsables…

Fragment 139 texte

- **Lors de la préparation** - - Se laver les mains avant et après avoir manipulé des œufs pour éviter tout risque de c…

Fragment 140 texte

de catégorie A crus préparées chez soi (mayonnaise, mousse au chocolat, tiramisu…) doivent être conservées dans la zone…

Fragment 141 texte

- En cas de doute sur la fraîcheur des œufs, les casser un par un dans une assiette. Le blanc et le jaune restent solid…

Fragment 142 texte

## **FICHE 16 : LES VIANDES ET CHARCUTERIES** Historiquement, culturellement, la viande et la charcuterie sont synonyme…

Fragment 143 texte

rillettes, des pâtés et de la langue de porc en gelée, des produits tranchés ou vendus à la coupe. Le VHE (virus de l’h…

Fragment 144 texte

## Les bovins : : - Ensuite, concernant le stockage, les viandes crues et les viandes cuites doivent être séparées et p…

Fragment 145 texte

cuire à cœur les viandes susceptibles de transmettre la toxoplasmose (viandes de porc et d’ovin). - Cuire à cœur le gib…

Fragment 146 texte

**FICHE 17 : LES PRODUITS DE LA MER** Cette famille qui englobe les poissons, coquillages et crustacés est particulière…

Fragment 147 texte

pas dans l’eau. Ils doivent être conservés dans le bac à légume du réfrigérateur. Les huîtres se conservent toujours à …

Fragment 148 texte

- Congeler le poisson avant la consommation 48h à -20°C, ou 7 jours dans un congélateur domestique, en particulier s’il…

Fragment 149 texte

CUISINES REFRIGERES** Pasteurisés sous vide, cuits et conditionnés dans des atmosphères ultra-propres, ces produits ne …

Fragment 150 texte

ne doivent pas être gonflés ni couverts de condensation. - Transporter les produits achetés au rayon frais dans un sac …

Fragment 151 texte

- Vérifier la date limite de consommation (DLC) des produits et s’assurer qu’elle est compatible avec la date prévue de…

Fragment 152 texte

d’origine microbiologique. Certains microorganismes sont susceptibles de se multiplier à cause de l’augmentation de la …

Fragment 153 texte

qualités organoleptiques et nutritionnelles). • **Lors de la préparation** - Ne jamais recongeler un produit qui a été …

Fragment 154 texte

Pour les produits surgelés, les principaux risques sont d’origine microbiologique. Certains microorganismes sont suscep…

Fragment 155 texte

est un indice rassurant). - • Ne pas consommer une boite de conserve bombée, sale, endommagée ou qui aurait pris l’humi…

Fragment 156 texte

- Procéder au lavage soigneux des matières premières, notamment les fruits et légumes pouvant être souillés par la terr…

Fragment 157 texte

Les fruits et légumes sont consommés tout au long de l’année par les consommateurs. Ce sont des produits frais qui sont…

Fragment 158 texte

## **LES PRINCIPAUX DANGERSES PRINCIPAUX DANGERS**

Fragment 159 texte

## **LES BONS GESTESES BONS GESTES** - Ne pas les entreposer au fond du panier, du caddie ou du sac pour ne pas les écr…

Fragment 160 texte

dispositifs nécessite un suivi attentif de l’efficacité du traitement, lorsqu’il existe, et de la qualité de l’eau prél…

Fragment 161 texte

il convient, par précaution, de ne pas utiliser l’eau chaude du robinet qui peut avoir subi un traitement complémentair…

Fragment 162 texte

## **L’eau de distribution publique** En cas d’impossibilité de raccordement au réseau public d’eau potable, l’eau issu…

Fragment 163 texte

Provenant d’une ressource souterraine, les eaux de source sont microbiologiquement saines. Elles sont commercialisées s…

Fragment 164 texte

distribution officiels, afin d’éviter le risque lié à la présence de méthanol, très toxique, dû à une mauvaise distilla…

Fragment 165 texte

**Conseils : :** Il est recommandé de faire bouillir l’eau. Ces boissons doivent être consommées modérément en particul…

Fragment 166 texte

– Aucune boisson alcoolisée ne doit être consommée lors de prise de médicaments, avant de conduire, lors de travail sur…

Fragment 167 texte

## **ANNEXE** **Rappel des recommandations du programme national nutrition santé** Manger mieux, les 9 repères nutritio…

Fragment 168 texte

lui causer de dommage ou bénéfice. **Bactérie pathogène** : Bactérie causant une maladie. Il en existe de deux sortes :…

Fragment 169 texte

prévues. **Date Limite d’Utilisation Optimale** (DLUO) : Présentée sous la forme « à consommer de préférence avant le /…

Fragment 170 texte

**Date Limite de Consommation** (DLC) : Présentée sous la forme « à consommer jusqu’au » sur l’étiquetage, date jusqu’à…

Fragment 171 texte

Organismes vivants invisibles à l’œil nu : bactéries, virus, levures, moisissures, algues, protozoaires parasites, helm…

Fragment 172 texte

cause d’insuffisance rénale aiguë chez les enfants de moins de trois ans. C’est une maladie à déclaration obligatoire d…

Fragment 173 texte

**Micro-organismes** : Organismes vivants invisibles à l’œil nu : bactéries, virus, levures, moisissures, **Pasteurisat…

Fragment 174 texte

LÉGISLATION ET RÉGLEMENTATION Les éditions des JOURNAUX OFFICIELS GUIDES DE BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE Recueil de recom…

Fragment 175 texte

Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs Version mai 2013 Association L…

Fragment 176 texte

– IV – Pour leur élaboration, les éléments suivants sont pris en compte : – pour les denrées alimentaires : les objecti…

Fragment 177 texte

pratique dans les secteurs auxquels ils sont destinés. Préalablement à leur validation : Les guides sont soumis par les…

Fragment 178 texte

aux professionnels la nécessité de les réviser, le cas échéant, sur proposition de l’AFSSA (1). Les guides validés sont…

Fragment 179 texte

– 1 – RECUEIL DE RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D’HYGIENE A DESTINATION DES CONSOMMATEURS : Introduction Ce gu…

Fragment 180 texte

disponible au lien http://www.invs.sante.fr/surveillance/tiac/donnees_2009/tiac_donnees_2009.pdf). Dans les facteurs ay…

Fragment 181 texte

– 7 – 2 LES DANGERS MICROBIOLOGIQUES Les dangers biologiques sont constitués des micro-organismes (bactéries, vir…

Fragment 182 texte

– 17 – consommation de viande contaminée crue ou insuffisamment cuite en particulier viande de sanglier, de cerf, f…

Fragment 183 texte

– 18 – 3 LES DANGERS CHIMIQUES Présence de résidus de produits phytosanitaires Ils proviennent d’insecticides, de…

Fragment 184 texte

spécialiste, jeter au moindre doute. Présence de métaux lourds Pour les produits sauvages, se renseigner sur la qualité…

Fragment 185 texte

avec les aliments (après les opérations de lavage). Afin d’éviter toute erreur de manipulation, il est recommandé : 1. …

Fragment 186 texte

– 19 – Transformation de molécules Certaines étapes de préparation des aliments, notamment la cuisson, peuvent en…

Fragment 187 texte

et fourchette », à l’exception des objets qui, par leurs caractéristiques, sont manifestement destinés à entrer en cont…

Fragment 188 texte

ou de crustacés peut laisser des débris de coquilles dans les aliments. L’ingestion de ces éléments peut par exemple pr…

Fragment 189 texte

– 20 – 5 LES GRANDES ETAPES DE LA VIE D’UN ALIMENT DEPUIS L’ACHAT JUSQU’A LA CONSOMMATION Lavage Découpe et méla…

Fragment 190 texte

– 21 – PARTIE B : Les principaux dangers et les moyens de les prévenir selon les étapes B1 Les achats Principes gén…

Fragment 191 texte

parfois des procédures de rappel, qui relèvent de la responsabilité du distributeur, où il est demandé aux consommateur…

Fragment 192 texte

– 30 – B4 La préparation des repas D’une manière générale, on veillera à la bonne hygiène des lieux, du matériel et…

Fragment 193 texte

– 43 – FICHE 2 : LES REGLES D'HYGIENE PERSONNELLE Outre le lavage des mains, il faut veiller à respecter quel…

Fragment 194 texte

– 44 – FICHE 3 : L’ENTRETIEN ET LE NETTOYAGE DES PLANS DE TRAVAIL ET DES LOCAUX Pour garantir des règles d’hy…

Fragment 195 texte

mécanique nécessaire ou non (besoin de frotter), Concentration du produit en fonction de l’utilisation, Température à r…

Fragment 196 texte

– 53 – La consommation de produits laitiers au lait cru (à l’exception des fromages à pâte pressée cuite, type gruy…

Fragment 197 texte

– 66 – • Attention : le réchauffage ne permet pas de détruire les éventuelles toxines produites par certains micro-…

Fragment 198 texte

– 69 – FICHE 12 : PRESENCE D’ANIMAUX : COMMENT LIMITER LES RISQUES DE CONTAMINATION DES ALIMENTS Les animaux consti…

Fragment 199 texte

nourri, et après avoir été en contact avec ses excréments ou une poubelle. • Les animaux doivent être lavés régulièreme…

Fragment 200 texte

– 73 – Edité par la DILA

Fragment 201 texte

– 74 – FICHE 14 : LES PRODUITS LAITIERS La caractéristique principale de ces produits est d’être à base de lait. Le…

Fragment 202 texte

ne l’empêche pas. Attention, en cas de contamination, la croissance peut être plus rapide dans un produit au lait paste…

Fragment 203 texte

– 80 – - Ensuite, concernant le stockage, les viandes crues et les viandes cuites doivent être séparées et placées …

Fragment 204 texte

cuire à cœur les viandes susceptibles de transmettre la toxoplasmose (viandes de porc et d’ovin). - Cuire à cœur le gib…

Fragment 205 texte

– 86 – • Respecter le barème préconisé par le fabricant. La durée et la température nécessaires au traitement therm…

Fragment 206 texte