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tion et d'étourdissement des ani- tures…).<br>de traitement des carcasses ; maux). - justificatifs des vérifications du…
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du fabricant) ;<br>d’interruption ; concentration et température) et fréquences toyage et désinfection suite à un<br>- …
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ception des animaux admis sur le - EANA : néant. La formalisation de la procé- donnent lieu à des préoccupations<br>tio…
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• Respect des procédures de Documents à conserver :<br>- gibier sauvage comprenant l'examen initial. traçabilité.<br>- …
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par enceinte. veillance visuelle des températures<br>• L’utilisation de thermomètres enregis- à une fréquence approprié…
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croisées et les maîtriser (ustensiles, maté- surplomb des denrées ; • En cas de nécessité, aver-<br>riels, contact peau…
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réglementairement ;<br>• Contrôles visuels continus expliquées oralement.<br>- qualité sanitaire des viandes satisfaisa…
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ano-<br>d'atelier de traitement du gibier est obligatoire. • Vérification que le person- - certificats d'étalonnage éve…
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de déchets/SPAN<br>nel des circuits des déchets et des sous-produits cuments d’accompagnement commerciaux à ou leur fré…
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place d'instructions<br>Méthodologie • Paramètres des procédés d'abattage et - Agréés : description des process mis en …
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reils de mesure des enceintes froides de sto- • Contrôle quotidien du res- pect des températures des produits dans le c…
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mis en place. • Contrôles visuels continus des éléments de traçabilité. Documents à rédiger - EANA : néant. L'exploitan…
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