GBPH petites structures d'abattage de volailles maigres, lagomorphes et de ragondins

## **N° 5947** ISSN : en cours ISBN : 978-2-11-076901-5 **Direction de l’information légale et administrative** Les édi…

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de référence, d’application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur. I…

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les aliments pour animaux et les activités entrant dans son champ d’application, le guide recommande des moyens ou des …

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Vu les dispositions des règlements (CE) n[[o]] 852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires e…

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et 6 du règlement (CE) n[[o]] 183/2005, y compris leurs annexes, et aider à l’application des principes HACCP. Il est r…

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Pour les denrées alimentaires et/ou les aliments pour animaux et les activités entrant dans son champ d’application, le…

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pour animaux : les objectifs et les exigences essentielles des articles 4, 5 et 6 du règlement (CE) n[o] 183/2005 et de…

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pour les aliments pour animaux et les dangers concernés, à permettre le respect des règles d’hygiène fixées par les art…

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# **Avis de validation d’un guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP** NOR : _AGRG11317…

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de précaution. Le paquet dit « Hygiène » s’est construit sur la base du règlement n°178/2002. Les règlements CE n°852/2…

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HACCP, identifier les dangers et analyser les risques qui leur sont propres et adapter les éléments de maîtrise. Le pro…

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rédaction de ce guide de bonnes pratiques et d’application du HACCP. Le présent guide est issu d’un travail collectif, …

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Une première partie s’articulant autour des trois premiers chapitres, qui établit le champ, décrit les produits et proc…

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ordonné), Matières : (s’assurer de la qualité des approvisionnements et de la sous-traitance). La maîtrise de la qualit…

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• Analyser les dangers (établir une liste) – Identifier les étapes du procédé où ces dangers (physiques, chimiques ou b…

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|**1** **2** **3** …

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|**4 - Identification des dangers**|**32**| |---|---| |4.1 Dangers biologiques|33| |4.1.1 Les parasites|33| |4.1.…

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## 1. Champ d’application

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|.|Deux catégories d’établissements sont concernées : Dans le circuit non agréé : les établissements d’abattage …

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## 1.1. Types d’établissements concernés Dans le circuit agréé : les abattoirs individuels agréés, traitant moins de 15…

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## 3. mesures générales d’hygiène Dans les établissements d’abattage, un ensemble de mesures générales d’hygiène doit ê…

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le personnel doit prouver par certificat médical que rien ne s’oppose à son affectation au travail de produits alimenta…

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## 3.1. le pe ~~rs~~ onnel et la tenue de travail Concernant l’hygiène corporelle, l’objectif est de limiter l’apport d…

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des gants et manchettes sont utilisés pour la manipulation des denrées, ils doivent présenter les caractéristiques voul…

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Dans l’atelier d’abattage, un haut niveau de propreté est exigé et le personnel doit porter des tenues adaptées et prop…

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## **3.1.3) Vestiaires et sanitaires** Pour les tueries non agréées, utilisant une main d’œuvre non salariale (main d’œ…

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armoire pour chaque membre du personnel. **3.1.4) Formation du personnel** Toutes les personnes dont les activités ont …

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Pour les ateliers CE, les locaux doivent disposer d’installations sanitaires comportant des Toutes les personnes dont l…

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## 3.2. la marche en avant et la conception des locaux

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## OBJECTIFS : - EVITER LES CONTAMINATIONS CROISEES ENTRE PRODUITS - EVITER LES CONTAMINATIONS PAR L’ENVIRONNEMENT DE -…

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réception des animaux, l’inspection avant abattage. 2. Pour éviter toute contamination des viandes, ils doivent : a) di…

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Les alentours des bâtiments (voies d’accès et aires desservant les bâtiments) doivent être réalisés « en dur » de mani…

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d) disposer d’installations permettant d’éviter le contact entre les viandes et les sols, les murs et les équipements ;…

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pouvons proposer les équipements suivants : Pour un établissement non agréé (tuerie) utilisant une main d’œuvre non sal…

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## **Cette réglementation est une réglementation générale ; pour les établissements concernés par le guide nous pouvons…

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du principe de la marche en avant. - une chambre froide de ressuyage, d’une capacité suffisante pour assurer un ressuya…

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réservoirs de micro-organismes qui peuvent être disséminés lors du nettoyage. La réglementation impose des sols **« éta…

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- La prévention des chutes du personnel. Il faut utiliser un revêtement de sol adapté à l’activité. - **Les murs** Le c…

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à garantir l’hygiène des locaux ; ils doivent être également faciles à nettoyer. Ceci implique des plafonds : • Lisses …

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Deux matériaux sont utilisés en revêtements des murs : le carrelage et les panneaux. Cependant, ces derniers regroupent…

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## **Les fenêtres** Elles doivent être conçues pour prévenir l’encrassement et être faciles à nettoyer. Des écrans de p…

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~~l~~ es équipeme ~~nt~~ s Les matériaux doivent être lavables, résistants à la corrosion, non toxiques. Les surfaces e…

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Les locaux dans lesquels les produits sont entreposés ou manipulés, doivent être équipés d’un éclairage naturel ou arti…

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## 3.4. l’organisation du travail Les notions d’hygiène relatives aux différents postes de l’abattage seront traitées d…

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## **3.4.1.1) Nettoyage**

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## **3.4.1.2) Désinfection**

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## **Elle est effectuée seulement après un bon nettoyage** **Règle des 4 facteurs :** en fonction du désinfectant, en s…

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## **Voir Chapitre 7** FICHE 4 page 77 : SUIVI DES OPERATIONS DE NETTOYAGE - DESINFECTION

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## **Nettoyage et Désinfection (Synthèse)**

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## **Objectif : Limiter la contamination par les matériels et les ustensiles ou les locaux** - Respecter : - Penser …

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## **3.4.1.3) Vérification du nettoyage et de la désinfection** Le nettoyage et la désinfection doivent faire l’objet d…

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37°C ou à une température proche de 30°C. (ou faire appel à un prestataire ) � En fonction des micro-organismes et des …

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A la fin de chaque nettoyage � contrôle visuel� contrôle visuel contrôle visu…

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## Interprétation des résultats : Pour chaque flore, les résultats des comptages pour les boîtes de gélose de contact o…

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## **Contrôle des températures de ressuyage et/ou stockage**

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## **Chambres froides positives** La température des carcasses ciblée en fin de ressuyage est de +4°C maxi en surface e…

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les équiper d’un simple thermomètre accroché dans la chambre froide. L’emploi d’un thermomètre mini/maxi permet de conn…

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## **3.4.3) Les autres points de surveillance** **FREQUENCES DES OPERATIONS En plus de celles déjà décrites dans le pa…

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## **3.4.4) La lutte contre les rongeurs et les insectes**

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## **3.4.4.1) Les rongeurs** La présence de rongeurs (rats, souris) dans et aux abords des locaux doit être contrôlée, …

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à l’intérieur. • Destruction : les appâts (sous forme de blocs ou de pâtes) ou les pièges. Avant d’installer des appâts…

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On la retrouve dans tous les lieux où l’homme exerce une activité. Elle niche de préférence dans les zones peu humides …

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## **3.4.4.2) Les insectes** La lutte contre les insectes volants est également une affaire de prévention, celle-ci doi…

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et des flaques d’eau résiduelles. Ils ne doivent pas non plus pouvoir se cacher pour pondre leurs œufs : toute fissure …

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Les insectes ne seront attirés vers les locaux d’abattage que s’ils trouvent de la nourriture aux abords : ceci signifi…

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aux dispositions de l'article R. 1321-48 du CSP ; - des produits et procédés de traitement d'eau conformes aux disposit…

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B/ pour les eaux potables issues d'une ressource privée (source, forage) : il est nécessaire de disposer d'une autoris…

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||- Circulaire interministérielle DGS/SD7A n° 2005-334 et DGAL/SDSSA/C du 6 juillet 2005 relative aux conditions d'u…

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Si l'exploitant fait réaliser un forage d'eau privé, il est également soumis à des textes relevant du code de l'environ…

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…) doivent faire l’objet de circuits spécifiques intégrés dans le système du processus d’abattage. Les dispositifs doiv…

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**Les déchets en contact avec les denrées alimentaires ou déchets souillés** (déchets de conditionnement : films…) doiv…

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gravité d’un effet néfaste sur la santé, du fait de la présence d’un danger. » La réglementation française abordait déj…

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La réglementation française abordait déjà de manière implicite ce qu’était un danger, puisqu’un arrêté ministériel du 3…

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## 4.1. dangers biologiques

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|Les dangers biologiques regroupent l’ensemble des parasites, des bactéries et de leurs toxines, et des virus pouvan…

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Concernant C _lostridium botulinium_ , les conditions normales de conservation des carcasses ne lui permettent pas de …

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|dominantes pathologiques d’une gravité extrême, mais présentent une prévalence im (LEPOUTRE_et al_, 1994 ; PIERRE_e…

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Les microorganismes des genres _Salmonella, Listeria et Campylobacter_ constituent des dominantes pathologiques soit pa…

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## **TABLEAU IV FOYERS DE Toxi-Infections Alimentaires DECLARÉS AUX DDAS (Directions Départementales de l’Action Sanita…

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||**Foyers déclarés aux DDAS ou DSV **|**Foyers déclarés aux DDAS ou DSV **|**Foyers déclarés aux DDAS ou DSV **|**Foye…

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## **Tableau V : Synthèse des dangers bactériens pouvant avoir un impact sur la santé humaine par la consommation de vi…

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## Description des germes pathogènes liés à la consommation de viande de volaille ou lapin (source fiches AFSSA)

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Fragment 85 tableau

||||croisée via surfaces||||| |---|---|---|---|---|---|---|---| |**Erysipelothrix** **rhusiopathiae**|Porc, oisea…

Fragment 86 tableau

## 4.2. DANG ~~ER~~ S PHYSIQUES : CORPS étrangers

Fragment 87 texte

## **4.2.1) Dangers physiques liés à l’animal** Ce sont des dangers intrinsèques comme des esquilles osseuses ou extrin…

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## **4.2.2) Dangers physiques liés au process) Dangers physiques liés au process** Le process peut causer l’apparition …

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## **Les dangers physiques pris en compte dans le guide des bonnes pratiques sont :**

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## 4.3. dang ~~er~~ s chimiques Il existe deux catégories de dangers chimiques : **4.3.1) Dangers liés à l’environnemen…

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bien que tout ingrédient soit un allergène potentiel pour un individu donné ; des allergies aux viandes de volailles so…

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## 4.5. INFLUENCE DU PROCESS D’abattaGE SUR LA CONTAMINATION DES VIANDES Seront présentés ici les risques de contaminat…

Fragment 93 texte

de matières fécales. Le rinçage en continu de la carcasse au cours des étapes d’éviscération entraîne une diminution si…

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La contamination de la carcasse par _Staphylococcus aureus_ pourrait être occasionnée par la rupture d’un abcès lors de…

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## **4.5.7) LavageLavage** plus souvent à cette étape, soit par contact des carcasses avec les parois des caisses ou de…

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## **4.5.9) Conditionnement Conditionnement** A ce stade, les manipulations et les nombreux contacts avec des surfaces…

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## 5. maîtrise des dangers Les tableaux suivants ont pour objectifs de définir les moyens de maîtrise à chaque étape du…

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|TABLEAUX RECAPITULATIFS POUR LA MAITRISE DE LA QUALITE POSTE PAR POSTE **FICHES PAR POSTE pour l’abattage des volai…

Fragment 100 tableau

Fragment 101 tableau

|**CCP / BPH** |**BPH** |SAIGNEE pa|**CCP / BPH** |**BPH** A| |---|---|---|---|---| |**MESURES DE MAITRI…

Fragment 102 tableau

|ECHAUDAGE|**CCP / BPH** |**BPH** |PLUMAISON avec échaudage * r l|**CCP / BPH** |**BPH** A| |---|---|---…

Fragment 103 tableau

|**CCP / BPH** |**BPH** **BPH** A| |---|---| |**MESURES DE MAITRISE DES DANGERS** |**Hygiène des mains : ex…

Fragment 104 tableau

Fragment 105 tableau

|CARCASSES / MISE EN CAISSES OU SUR DES CHARIOTS|**CCP / BPH** |**BPH** |NETTOYAGE - DESINFECTION DES LOCAUX D’A…

Fragment 106 tableau

|**DANGERS** **Apport/** **Contamination** **Multiplication** **Survie** **CAUSES** **MESURES DE MAIT…

Fragment 107 tableau

|**CCP / BPH** |**BPH** |STOCKAGE p|**CCP / BPH** |**CCP B** **(voir ressuyage)** |A| |---|---|---|--…

Fragment 109 tableau

|EXPEDITION|**DANGERS** **Apport/** **Contamination** **Multiplication** **Survie** **CAUSES** **MESU…

Fragment 110 tableau

|TABLEAUX RECAPITULATIFS POUR LA MAITRISE DE LA QUALITE POSTE PAR POSTE **FICHES PAR POSTE pour l’abattage des lapin…

Fragment 111 tableau

|**CCP / BPH** |**BPH** **BPH** |ETOURDISSEMENT - ACCROCHAGE I|**CCP / BPF** |**BPH** | |---|---|---|…

Fragment 112 tableau

|**CCP / BPF** |**BPH** **BPH** A| |---|---| |**MESURES DE MAITRISE DES DANGERS** |**Hygiène des mains : ex…

Fragment 114 tableau

|LAVAGE DES CARCASSES Cette étape peut intervenir comme étape de décontamination par renouvellement de l’eau de sur…

Fragment 115 tableau

|**CCP / BPH** |**BPH** |NETTOYAGE - DESINFECTION DES LOCAUX D’ABATTAGE té|**CCP / BPH** |**BPH** || |--…

Fragment 116 tableau

|**DANGERS** **Apport/** **Contamination** **Multiplication** **Survie** **CAUSES** **MESURES DE MAIT…

Fragment 117 tableau

|**CCP / BPH** |**BPH** |STOCKAGE pa|**CCP / BPH** |**CCP B** **(voir ressuyage)** || |---|---|---|--…

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|EXPEDITION|**DANGERS** **Apport/** **Contamination** **Multiplication** **Survie** **CAUSES** **MESU…

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## 6. le produit et le consommateur 6.1. les analyses microbiologiques Ces analyses permettent de vérifier la salubrité…

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l’article 5 de ce règlement permet de choisir d’autres germes « dès lors qu’ils sont en mesure de démontrer à la satisf…

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## **Prélèvements et échantillonnage** **Pour les carcasses entières de volailles (poulets et dindes)** : les prélèveme…

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saisonnière (ex : activité en période hivernale uniquement), la fréquence minimale est donc d’une fois par an. Le résul…

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Aucun critère indicateur d’hygiène n’a été défini dans le Règlement (CE) n°2073/2005 pour les espèces de ratites, de la…

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## 6.2. la validation de la d.L.C.. La DLC (Date Limite de Consommation) est apposée par le conditionneur et garantit l…

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Le code de la consommation (article R112-22) impose que le consommateur soit informé de la date jusqu’à laquelle les qu…

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## **Fréquence :** La durée de vie devra être déterminée avant la première mise en marché d’une gamme de produits donné…

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## **Germes analysés et critères microbiologiques pour les pièces entières** Le protocole de validation des durées de v…

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## 6.3. t ~~r~~ açabilité - ~~r~~ etrait - ~~r~~ appel **6.3.1) La Traçabilité** L’ensemble des produits issus de l’act…

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animaux et aux soins qui leur sont apportés (étiquettes des aliments, ordonnances vétérinaires y compris pour les alime…

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Si l’abatteur n’est pas l’éleveur – le gestionnaire de l’abattoir est responsable de la traçabilité de l’ICA (Informati…

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## FICHE 13 page 99 : EXEMPLE DE REGISTRE d’ABATTAGE Outre les informations faisant le lien avec le lot d’élevage, le r…

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## **– ’ 6.3.2) Retraits Rappels en cas de détection d un problème après livraison** La réglementation impose d’informe…

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## **Fiche 1 TENUE VESTIMENTAIRE** **LOCAL : VESTIAIRE** **Date de mise à jour :** **PASSER LA TENUE VESTIMENTAIRE AVAN…

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## **LAVAGE DES MAINS** **LOCAL :** **Date de mise à jour :** **PENSER A SE LAVER LES MAINS AVANT DE PENETRER DANS L’AB…

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|**Fiche 6** **CONTROLES BACTERIOLOGIQUES DE LA DESINFECTION :ENREGISTREMENTS** **LOCAL / SURFACES / EQUIPEMENTS …

Fragment 139 tableau

|ANNEE : |ANNEE : |MOIS : |MOIS : |MOIS : |MOIS : | |---|---|---|---|---|---| |**DATE**|| | ||*…

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# **Fiche 7c ENREGISTREMENT DES TEMPERATURES** # **VEHICULE DE TRANSPORT : Date de mise à jour :** ANNEE : MOIS : **DAT…

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||**SIGNATURE** |||||||||||||||||||||||||| |---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|…

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|**SIGNATURE**|||||||||||||||||||||||||| |---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|-…

Fragment 144 tableau

||**SIGNATURE** ||||||||||||||||||A| |---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|--…

Fragment 145 tableau

|**j** |||||||**Nettoyage et désinfection grilles aérateurs** 5 **Nettoyage et désinfection des évacuations**<…

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||**SIGNATURE** |||||||||||||||||||||||||| |---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|…

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|**FICHE 9** **PLANNING DES OPERATIONS** **LOCAL : ABATTOIR Date…

Fragment 148 tableau

|**FICHE 10** **PLANNING DES OPERATIONS** **LOCAL : VESTIAIRE + SANITAIRES …

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|**FICHE 10** **PLANNING DES OPERATIONS** **LOCAL : VESTIAIRE + SANITAIRES …

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|**FICHE 11CONTROLE MENSUEL DE LA DERATISATION** **Observations mensuelles de prises d’appâts raticides …

Fragment 152 tableau

|**FICHE 13** **EXEMPLE DE REGISTRE D’ABATTAGE** |DESTINATION |||||||||||||||||||Observations : | |---|---|…

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- Règlement (CE)n°178/2002 du Parlement et du Conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les pres…

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R. 5146-51 : ordonnance). - - Code Rural (articles 258, 259, 262 relatifs à l'inspection sanitaire et qualitative des a…

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- Règlement (CE) n°853/2004 du Parlement et du Conseil du 29 avril 2004 fixant des règles - Règlement (CE) n° 1935/2004…

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articles R. 1321-6 à R. 1321-12 et R. 1321-42 du code de la santé publique. - - Décret n° 2008-1054 du 10 octobre 2008 …

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- Décret n° 2008-1054 du 10 octobre 2008 relatif aux établissements d’abattage de volailles et de lagomorphes non agréé…

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LINDBLAD M., LINDMARK H., LAMBERTZ ST., LINDQVIST R. 2006. Microbiological baseline study of broiler chickens at Swedis…

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bioacrosols of a high-throughput chicken-SLAUGHTERING FACILITY. Poult Sci, 86 (1) : PIERRE V., TCHAKAMIANS, et LE QUERR…

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à un niveau acceptable. **Analyse des dangers :** démarche consistant à rassembler et à évaluer les données concernant …

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sécurité ou la salubrité. **[[Contrôle : ]]**[[action de mesurer, examiner, essayer, tester une ou plusieurs caractéris…

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**Action préventive :** tous facteurs, techniques, actions ou activités qui peuvent être utilisés pour prévenir (maîtri…

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**Date d’origine (J0)** : c’est la date de démarrage du test de mesure de la DLC du produit. Sauf cas particuliers, à j…

Fragment 165 texte

**Emballage :** l’action de placer une ou plusieurs denrées alimentaires conditionnées dans un deuxième contenant ; le …

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**Désinfection :** réduction au moyen d’agents chimiques ou de méthodes physiques du nombre de micro-organismes présent…

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que défini ci-avant. **Les étapes de la production, de la transformation et de la distribution :** toutes les étapes, d…

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**Point critique pour la maîtrise (CCP) :** étape à laquelle une mesure de maîtrise peut-être exercée pour prévenir ou …

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aliment. **Salubrité des aliments :** assurance que les aliments **,** lorsqu’ils sont consommés conformément à l’usage…

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**Produits transformés :** les denrées alimentaires résultant de la transformation de produits non transformés. Ces pro…

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Législation et réglementation Les éditions des journaux officiels GUIDES DE BONNES PRATIQUES D’hygiène Petites structur…

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Guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP pour les petites structures d’abattage de vola…

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– IV – Pour leur élaboration, les éléments suivants sont pris en compte : – pour les denrées alimentaires : les objecti…

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les secteurs auxquels ils sont destinés. Préalablement à leur validation : Les guides sont soumis par les ministres à l…

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– 1 – INTRODUCTION Le Règlement CE n°178/2002 établit les principes généraux et les prescriptions générales de la légis…

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détaille les procédures à mettre en œuvre pour assurer la maîtrise sanitaire de l’abattage. C’est un guide d’applicatio…

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– 8 – 1.2.1) Les Volailles de Chair - poulet, poule, coq - chapon - mini chapon (poulet de souche naine castrée) - poul…

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– 9 – Une volaille éviscérée (ou prête à cuire) est abattue, plumée et a subi l'ablation totale de l'œsophage et du jab…

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– 10 – DIAGRAMME POUR LES VOLAILLES DE CHAIR TRANSPORT – ATTENTE AVANT ABATTAGE Inspection sanitaire AM ↓ ACCROCHAGE ↓ …

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– 11 – DIAGRAMME POUR LES LAGOMORPHES ET AUTRES RONGEURS TRANSPORT ET ATTENTE AVANT ABATTAGE Inspection sanitaire AM ↓ …

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– 17 – - au minimum un local pour les opérations d’anesthésie, de saignée, d’échaudage et de plumaison – muni d’un lava…

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aux viandes impropres à la consommation humaine. - un local sanitaire : lavabos, toilettes, vestiaires. - un emplacemen…

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– 57 – SAIGNEE DANGERS Apport/ Contamination Multiplication Survie CAUSES MESURES DE MAITRISE DES DANGERS CCP / BPH Mic…

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– 67 – 67 Fin de durée de vie : - Pour les pièces entières et les abats : validation du process au travers des germes d…

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– 68 – Pour les pièces entières et abats : • Pseudomonas (indicateur visuel, produit sain, loyal et marchand): Produit …

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– 71 – FICHES 1et 2 : HYGIENE DU PERSONNEL FICHE 3 : PLAN DE NETTOYAGE DESINFECTION FICHE 4 : SUIVI DES OPERATIONS DE N…

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– 74 – Fiche 3 PLAN DE NETTOYAGE – DESINFECTION RECOMMANDATIONS: Date de mise à jour : Utiliser une eau potable pour le…

Fragment 188 texte

– 75 – Fiche 3 PLAN DE NETTOYAGE – DESINFECTION ABATTOIR : Date de mise à jour : NETTOYAGE DESINFECTION EQUIPEMENT Mode…

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– 76 – Fiche 4 SUIVI DES OPERATIONS DE NETTOYAGE – DESINFECTION RECOMMANDATIONS: Date de mise à jour : Contrôler la qua…

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– 77 – Fiche 4 SUIVI DES OPERATIONS DE NETTOYAGE – DESINFECTION LOCAL / SURFACE / EQUIPEMENT : Date de mise à jour : NE…

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– 78 – Fiche 5 CONTROLES BACTERIOLOGIQUES DE LA DESINFECTION RECOMMANDATIONS: Date de mise à jour : Local / équipement …

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– 79 – Fiche 5 CONTROLES BACTERIOLOGIQUES DE LA DESINFECTION OBJECTIFS ET ACTIONS : Date de mise à jour : LOCAL / EQUIP…

Fragment 193 texte

– 80 – Fiche 6 CONTROLES BACTERIOLOGIQUES DE LA DESINFECTION :ENREGISTREMENTS RECOMMANDATIONS : Date de mise à jour : L…

Fragment 194 texte

– 82 – Fiche 7a ENREGISTREMENT DES TEMPERATURES CHAMBRE FROIDE : Date de mise à jour : ANNEE : MOIS : DATE HEURE TEMPER…

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– 92 – FICHE 9 PLANNING DES OPERATIONS LOCAL : ABATTOIR Date de mise à jour : SEMAINE ACTION DATE OPERATEUR SIGNATURE 4…

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– 96 – FICHE 12 CONTROLES BACTERIOLOGIQUES VOLAILLES OBJECTIFS ET ACTIONS Date de mise à jour : PRODUIT FREQUENCE (à in…

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– 97 – FICHE 12 CONTROLES BACTERIOLOGIQUES VOLAILLES : ENREGISTREMENTS RECOMMANDATIONS : Date de mise à jour : Les résu…

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– 101 – CARLIN F., BROUSSOLLE V., PERELLE S., LITMAN S.,FACH P. 2004. Prevalence of Clostridium botulinium in food raw …

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39/1995 : 173-175. LEPOUTRE A., SALOMON J., CHARLEY C., et LE QUERREC F. 1994. Les Toxi- Infections Alimentaires Collec…

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