BIORISK2016SA0081Fi — RAG Documentaire

## _Listeria monocytogenes_

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## Famille des _Listeriaceae_ Genre _Listeria_ Bactérie Agent zoonotique[1]

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## Caractéristiques et sources de _Listeria monocytogenes_

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## Principales caractéristiques microbiologiques _Listeria monocytogenes_ est responsable d’une maladie touchant l’Homm…

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|**Croissance**|**Min.**|**Opt. **|**Max.**| |---|---|---|---| |Température (°C)|-2|30-37|45| |pH|4,0-4,3|7|9,6| |aw|0,…

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_**Listeria monocytogenes**_ **(MEB) © CNR-CCOMS** _**Listeria**_ **, Institut Pasteur, Paris** Bactérie psychrotrophe,…

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## Sources du danger _L. monocytogenes_ est une bactérie ubiquitaire, tellurique, très largement répandue dans l’enviro…

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## Voies de transmission La transmission par voie alimentaire est de loin la plus importante (99 % des cas). D’autres v…

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## Maladie humaine d’origine alimentaire

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## Nature de la maladie (tableau 2) La listériose se présente sous des formes invasives (materno-néonatales et non mate…

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## Relations dose-effet[3] et dose-réponse[4] La bactérie pouvant contaminer différents types d’aliments, de nombreuses…

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## Épidémiologie La surveillance de la listériose en France est réalisée par Santé publique France, par l’intermédiaire…

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||**Durée moyenne**<br>**d'incubation**|**Principaux symptômes**||**Durée de la**<br>**période**<br>**d’excrétion**|**C…

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> 2 Les personnes ayant une probabilité plus forte que la moyenne de développer, après exposition au danger par voie al…

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|**Année**|**2009**|**2010**|**2011**|**2012**|**2013**|**2014**|**2015**|**2016**|**2017**|**2018**|**2019**| |---|---…

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* mort-nés et avortements

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## Principaux aliments à considérer La contamination des aliments par _L. monocytogenes_ peut survenir à tous les stade…

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## Traitements d’inactivation en milieu industriel

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## Surveillance dans les aliments _L. monocytogenes_ est prise en compte dans les critères microbiologiques de sécurité…

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|**Traitement**|**Conditions**|**Impact**|**Matrice**| |---|---|---|---| |Température|Valeurs de D et z : D65°C= 0,2 à …

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## Hygiène domestique

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## **Recommandations aux opérateurs** - Respecter les bonnes pratiques d’hygiène avec en particulier une bonne maîtrise…

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## **Recommandations aux consommateurs** - Pour les aliments qui doivent être conservés au froid, le réfrigérateur doit…

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## Références générales Afssa (2005). Avis n°2003-SA-0362 sur la révision de l'avis 2000SA-0094 sur la classification d…

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## Liens utiles Centre national de référence (CNR) et Centre collaborateur de l’OMS (CCOMS) des _Listeria_ : Institut P…

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