GBPH sous-produits animaux — RAG Documentaire

## **N° 5959** ISSN : en cours ISBN : 978-2-11-077131-5 **Direction de l’information légale et administrative** Les édi…

Fragment 3 texte

est un document de référence, d’application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les professionnels d…

Fragment 4 texte

autres types de dangers. Pour les denrées alimentaires et/ou les aliments pour animaux et les activités entrant dans so…

Fragment 5 texte

Les guides sont élaborés au plan national : - soit au sein des organisations professionnelles en liaison, le cas échéan…

Fragment 6 texte

critiques pour leur maîtrise). Les guides sont validés par les ministres chargés de l’agriculture, de la consommation e…

Fragment 7 texte

Les guides validés sont communiqués à la Commission européenne. Les guides élaborés conformément à la directive 93/43/C…

Fragment 8 texte

## **Ont collaboré à ce guide :** - Bruno DURAND SOLEVAL Nord Est - Jérôme JOLY - Dominique PENOT SOLEVAL Ouest AKIOLIS…

Fragment 11 texte

**l’alimentation animale** 1831/2003 du Parlement européen et du Conseil du 22 septembre 2003 relatif aux additifs dest…

Fragment 12 texte

et séchage de poissons ou de parties de poissons, auquel des solubles de poissons ont pu être réincorporés avant le séc…

Fragment 13 texte

**Huile de poisson** Les huiles provenant de la transformation d’animaux aquatiques ou les huiles provenant de la trans…

Fragment 14 texte

142/2011 **Petfood** Alimentation des animaux familiers, dont la chair ou les produits ne sont pas susceptibles d’être …

Fragment 15 texte

Les protéines animales issues entièrement de matières de catégorie 3 traitées conformément à l’annexe X, chapitre II, s…

Fragment 16 texte

## **TABLEAU DES DANGERS PAR ETAPE - GLOSSAIRE**

Fragment 17 texte

||**Terme à définir**|**Définition**|**Exemple**|| |---|---|---|---|---| ||Danger|Agent biologique, physique ou chimiqu…

Fragment 18 tableau

||**Terme à définir**|**Définition**|**Exemple**|| |---|---|---|---|---| |||Mise en œuvre d’une série programmée||| ||S…

Fragment 19 tableau

**Contexte de rédaction du guide** L’industrie de la transformation des sous-produits animaux collecte les sous-produit…

Fragment 20 texte

## **Chapitre 1 : Objectifs et champ d’application**

Fragment 21 texte

## **1. Objectif** _« Conformément aux règlements du « Paquet hygiène » n° 852/2004[1] et n° 183/2005[2] , les organisa…

Fragment 22 texte

> 2 Cf. chapitre 2 – Contexte réglementaire > 3 Avis aux professionnels de l’alimentation relatif aux guides de bonnes …

Fragment 23 texte

> 5 Cf. chapitre 2 – Contexte réglementaire Seules les fabrications pour l’alimentation humaine et animale sont soumise…

Fragment 24 texte

## **Chapitre 2 : Principaux textes réglementaires**

Fragment 25 texte

## **Avertissement :** **Les textes pris en compte sont les principaux textes applicables à la date de rédaction du pré…

Fragment 26 texte

en vertu de cette directive - • Règlement (CE) n° 999/2001 du 22 mai 2001 fixant les règles pour la prévention, le cont…

Fragment 27 texte

- Arrêté du 12 janvier 2001 fixant les teneurs maximales pour les substances et produits indésirables dans l'alimentati…

Fragment 28 texte

## **Chapitre 3 : Les matières premières**

Fragment 29 texte

## **1. Matières premières autorisées** - Les matières premières autorisées sont les sous-produits de catégorie 3 visée…

Fragment 30 texte

- - _des ruminants qui ont fait l’objet d’un test de dépistage négatif, conformément à l’article 6, paragraphe 1, du rè…

Fragment 31 texte

- _e) les sous-produits animaux issus de la fabrication de produits destinés à la consommation humaine, y compris les o…

Fragment 32 texte

humains ou aux animaux:_ - _i. les carapaces de crustacés ou coquilles de mollusques présentant des corps mous ou de la…

Fragment 33 texte

- produits de nettoyage, - hydrocarbures, - lubrifiants … L’ensemble de ces éléments dangereux est repris dans le chapi…

Fragment 34 texte

point d), de la directive 86/609/CEE, sans préjudice de l’article 3, paragraphe 2, du règlement (CE) no 1831/2003;_ - _…

Fragment 35 texte

- _e) les sous-produits animaux collectés lors du traitement des eaux résiduaires prévu par les mesures d’application a…

Fragment 36 texte

1: i. qui sont importés ou introduits à partir d’un pays tiers et ne sont pas conformes à la législation vétérinaire co…

Fragment 37 texte

D’une manière générale, sont exclues toutes les matières qui ne sont pas d’origine animale et de catégorie 3 au sens du…

Fragment 38 texte

|**3. Synthèse des exigences de transformation en fonction de l’origine et de la destination des matières premières de*…

Fragment 39 tableau

## **Chapitre 4: Les spécifications des produits finis**

Fragment 40 texte

## **PROTEINES ANIMALES**

Fragment 42 texte

||Types d’analyses |Types d’analyses |Méthode d’analyse ||Analyses à réaliser selon la destination et la na…

Fragment 43 tableau

* Directive 2002/32/CE du 7 mai 2002 sur les substances indésirables dans les aliments pour animaux - annexe 1, consoli…

Fragment 44 texte

## **CORPS GRAS ANIMAUX**

Fragment 45 texte

|||Types d’analyses |Méthode d’analyse |Analyses à réaliser selon la destination et la nature du produit|Analy…

Fragment 46 tableau

Un plan de contrôle doit être établi. Il doit définir la périodicité de ces analyses qui devra être fonction : - de la …

Fragment 47 texte

## **Chapitre 5 : Les procédés de fabrication**

Fragment 48 texte

## **1. Etablissement et validation des schémas de process de l’entreprise** **Chaque entreprise doit établir et valide…

Fragment 49 texte

type ont été considérées comme optionnelles par le groupe de travail. Une fois le schéma sélectionné, il restera au sit…

Fragment 50 texte

## **20-B-TRAITEMENT DISCONTINU SOUS PRESSION**

Fragment 54 texte

## **22-TRAITEMENT CONTINU I**

Fragment 58 texte

## **23-TRAITEMENT CONTINU II**

Fragment 60 texte

## **24-TRAITEMENT CONTINU III**

Fragment 62 texte

## **27-A- TRAITEMENT CONTINU I**

Fragment 65 texte

## **Chapitre 6 : Les bonnes pratiques d’hygiène** **Les bonnes pratiques d’hygiène doivent être mises en place préalab…

Fragment 68 texte

## **En l'absence de telles bonnes pratiques, la maîtrise des dangers ne pourra être assurée.**

Fragment 69 texte

## **BPH 1 : Lutte contre les nuisibles** On entend par nuisible tout animal qui peut apporter des contaminations au se…

Fragment 70 texte

|On entend par nuisible tout animal qui peut apporter des contaminations au sein du produit. Un plan de lutte contre…

Fragment 71 tableau

- les fiches de données de sécurité des produits, - les enregistrements d’intervention et leur fréquence, - l’enregistr…

Fragment 72 texte

## **BPH 2 : Hygiène du personnel, des visiteurs et entreprises extérieures** La garantie de qualité du produit est not…

Fragment 73 texte

- Affichage - Fiches de postes - Consignes d’hygiène en collecte et en production - Consignes d’hygiène pour les interv…

Fragment 74 texte

## **BPH 3 : Gestion des déchets et des « sous-produits des ateliers »**

Fragment 75 texte

## **Définition des « déchets »** : On définit par « déchets » les résidus de production, de transformation ou d’utilis…

Fragment 76 texte

## **BPH 4 : Plan de circulation des flux (personnel, visiteurs, véhicules et produits) et interactions entre ces diffé…

Fragment 77 texte

plan de circulation du personnel doit protéger le produit dans le cadre des différents flux : implantation des zones de…

Fragment 78 texte

## **Circulation entre secteurs de différentes catégories (1-2-3-alimentaire)** Un contrôle strict des accès à chaque s…

Fragment 79 texte

## **Signalisation** Il convient de correctement signaler : - les catégories des secteurs de production, - les secteurs…

Fragment 80 texte

## **BPH 5 : Séparation des catégories 1, 2, 3 et alimentaire**

Fragment 81 texte

## **Stockage chez le fournisseur** Une séparation physique sans équivoque doit exister entre les catégories de sous-pr…

Fragment 82 texte

Les contenants doivent être clairement identifiés, selon la réglementation en vigueur. En cas de transport par des sous…

Fragment 83 texte

Les contenants de déchets, sous-produits d’atelier, …, doivent être clairement identifiés (cf. BPH 3 et 4). La séparati…

Fragment 84 texte

## **BPH 6 : Plan de nettoyage – désinfection** Un plan de nettoyage/désinfection doit être rédigé et présenté au perso…

Fragment 85 texte

avant la première). Le plan concerne les locaux, le matériel et les véhicules. Les moyens et matériels adaptés aux opér…

Fragment 86 texte

- nettoyage de tous les éléments, selon leur utilisation - désinfection selon la nature et l’environnement des installa…

Fragment 87 texte

## **BPH 7 : Formation du personnel** Un plan de formation du personnel doit être établi (cf. code du travail). Les for…

Fragment 88 texte

cas échéant - l’émargement du formateur et des participants Un suivi doit être prévu, ainsi qu’un recyclage et une mise…

Fragment 89 texte

## **BPH 8 : Adéquation des locaux et matériels avec les activités (facilité de nettoyage des locaux, capotage des lumi…

Fragment 90 texte

## **BPH 9 : Qualité sanitaire des adjuvants, additifs, des auxiliaires technologiques (eau, vapeur, air, produits chim…

Fragment 91 texte

## **BPH 10 : Sensibilisation du fournisseur de matières crues, produits ou prestations et audit** Par « fournisseur »,…

Fragment 92 texte

des résultats des audits précédents La grille d’audit doit reprendre les éléments du cahier des charges, notamment : - …

Fragment 93 texte

- documents d’accompagnements - consignes, procédures, bonnes pratiques d’hygiène (dont la propreté des matériels desti…

Fragment 94 texte

## **Chapitre 7 : Sélection des dangers à étudier** La liste des dangers a été établie à partir : - des exigences sanit…

Fragment 95 texte

|Le danger est-il susceptible d’être présent ou apporté par (réponse par « oui » ou par « non ») : E|**Danger retenu…

Fragment 96 tableau

||**Danger retenu** **(si au moins un** **« oui »)** |**Danger retenu** **(si au moins un** **« oui »)**…

Fragment 97 tableau

||**Danger retenu** **(si au moins un** **« oui »)** |**Danger retenu** **(si au moins un** **« oui »)**…

Fragment 98 tableau

||**Danger retenu** **(si au moins un** **« oui »)** |**Danger retenu** **(si au moins un** **« oui »)**…

Fragment 99 tableau

||**Danger retenu** **(si au moins un** **« oui »)** |**Danger retenu** **(si au moins un** **« oui »)**…

Fragment 100 tableau

||||||**Physique** Corps étrangers non métalliques Bois **OUI** NON **OUI** **OUI** **OUI** …

Fragment 101 tableau

## **Chapitre 8 : Analyse des dangers et moyens de maîtrise** L’analyse des dangers a été réalisée selon la méthode HAC…

Fragment 102 texte

- Destination des produits finis commercialisés - Destination des produits ou déchets générés par le process - Diagramm…

Fragment 103 texte

||**Risques** |Toxicité potentielle bioaccumulation |Toxicité potentielle bioaccumulation |Atteintes du …

Fragment 104 tableau

||**Risques** |Cancérogène Atteintes neurologiques, hépatiques, pulmonaires |Maladies selon espèces Surv…

Fragment 105 tableau

## **3. Analyse des dangers** Le tableau d’analyse des dangers du présent guide est un modèle de présentation qui repre…

Fragment 106 texte

du tableau. L’opérateur doit au minimum vérifier l’ensemble du tableau, préciser les dangers qui ne le concernent pas e…

Fragment 107 texte

## **iv. Causes** Il s’agit de la raison de l’apparition du danger, que ce soit par introduction, développement ou surv…

Fragment 108 texte

voient attribuer une note (de 1 à 5) et le résultat (R) de la criticité est obtenu en multipliant les trois notes : **R…

Fragment 109 texte

## **vii. CCP – PA – BPH** Le point critique pour la maîtrise (Critical Control Point ou CCP) est un point, une étape o…

Fragment 110 texte

note de gravité est égale à 5 ou le résultat égal à 25, les points critiques sont déterminés à l’aide de l’arbre de déc…

Fragment 111 texte

## **xii. Enregistrement** Il s’agit d’un document qui fournit des preuves tangibles des actions effectuées ou des résu…

Fragment 113 texte

## **Chapitre 9 : Stratégie de mesures - Métrologie**

Fragment 114 texte

## **1. Plan de contrôle (plan de surveillance)**

Fragment 115 texte

|A partir de l’analyse des dangers il convient d’établir un plan de contrôle étape par étape qui détermine toutes le…

Fragment 116 tableau

- « Méthode de contrôle – Mode opératoire » : il s’agit de la description des méthodes d’analyses, des appareillages à …

Fragment 117 texte

adaptées à la nature et aux besoins de l’entreprise. Elles ne devront pas être inférieures à une fois par an. **3. Etal…

Fragment 118 texte

Tout appareil de mesures doit être vérifié et au besoin étalonné à une fréquence déterminée en fonction : - des caracté…

Fragment 119 texte

## **Chapitre 10 : Les responsabilités et autorités en terme de maîtrise du risque sanitaire**

Fragment 120 texte

||**L'efficacité de la mise en œuvre des principes de ce guide dépend de l’engagement et de** **l’implication de la …

Fragment 121 tableau

|Objet Fonctions concernées* Commentaires Documents associés|| |---|---| |Tout le personnel peut|| |CCP …

Fragment 122 tableau

## **Chapitre 11 : Suivi de la performance et audit**

Fragment 123 texte

## **1. Equipe HACCP et Comité de pilotage** # L’équipe HACCP doit vérifier : - l’avancement de la démarche, - l’avance…

Fragment 124 texte

– 79 – La revue de direction doit s’appuyer sur tous les résultats de la vérification du système de sécurité sanitaire …

Fragment 125 texte

## **Chapitre 12 : Traçabilité - Retrait et rappel** **1. Traçabilité a. Définition Règlement (CE) n° 178/2002 - Articl…

Fragment 126 texte

des systèmes et des procédures afin d’identifier: a) les autres exploitants auxquels ils ont fourni leurs sous-produits…

Fragment 127 texte

## **b. Détermination des éléments de traçabilité** Afin d’assurer une bonne traçabilité, doivent être conservés, _a mi…

Fragment 128 texte

## **c. Documentation de la traçabilité** La traçabilité doit faire l’objet d’une procédure documentée et d’exercices p…

Fragment 129 texte

## **d. Limites de traçabilité** - Les limites de traçabilité doivent être identifiées : • points morts dans les chaîne…

Fragment 130 texte

- documents à retrouver et leur emplacement - un modèle de registre de suivi des opérations de retrait et de rappel - l…

Fragment 131 texte

## **Chapitre 14 : Mise à jour et révision du guide de bonnes pratiques d’hygiène** Le présent guide fera l’objet d’un …

Fragment 132 texte

## **Textes pour la rédaction d’un guide de bonnes pratiques d’hygiène :** Norme NF V 01-001 de mars 2006 « Hygiène des…

Fragment 134 texte

(UE) n° 142/2011. Arrêté du 28 février 2008 relatif aux modalités de délivrance de l’agrément sanitaire et de l’autoris…

Fragment 135 texte

Règlement (CE) n° 999/2001 du 22 mai 2001 fixant les règles pour la prévention, le contrôle et l’éradication de certain…

Fragment 136 texte

Directive n° 70/524/CEE du Conseil du 23 novembre 1970 concernant les additifs dans l’alimentation des animaux. Liste d…

Fragment 137 texte

## **Normes :** Norme NF – EN - ISO 22 000 : 2005 « Système de management de la sécurité des denrées alimentaires – Exi…

Fragment 138 texte

Guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP pour l’abattage et la découpe de porcs (Févrie…

Fragment 139 texte

|**Annexe 1 : Liste des bactéries pathogènes retenues** E|**Remarques** |Les organismes sporulés résistent hab…

Fragment 140 tableau

||**Remarques** |La forte présence dans les excréments animaux en fait un indicateur de contaminat…

Fragment 141 tableau

||**Remarques** |Résistante à la chaleur, mais détruite facilement dans les intestins des carnivores type chie…

Fragment 142 tableau

||**Remarques** ||Ne peut être lié qu'à une contamination du C3 par le C1 car présents uniqu…

Fragment 143 tableau

||**Remarques** |||||||| |---|---|---|---|---|---|---|---|---| ||**Maladie associée** |leptospirose ||Arthrite…

Fragment 144 tableau

|**Annexe 2 : Liste des virus et autre agent pathogène retenus** E|**Remarques** |Ne pas confondre avec_Herpesvir…

Fragment 146 tableau

||**Remarques** |Données biblio sur les humains uniquement |Données biblio sur les humains uniquement (gastro-…

Fragment 147 tableau

|**Annexe 3 : Liste des parasites retenus** E|**Remarques** |Retenu car risque de présence dans les matières p…

Fragment 148 tableau

||**Remarques** |||Devient inactif par la congélation (- 22 °C pendant 10 jours ou plus) ou par la chaleur (65…

Fragment 149 tableau

|**Annexe 4 : synthèse des conditions d’inactivation et sensibilité aux désinfectants des bactéries, virus, et parasite…

Fragment 150 tableau

|~ O© © = — n — 7) c Ze) {-7) fe co) =} Ao] wn> = a c i c 2 ar)© — £ © far)c fe) 1S) o S AJ £ Lu = 4 = —…

Fragment 151 tableau

|Edité par la DILA||{o) = — S <= 1S) fo) << rsc {e) Oo ~S oO S Z3°) € 2 oO fe) n ()) ge) ()) ge) x fo) a) x a Za)…

Fragment 152 tableau

|Edité par la DILA||@ re) () = 5 ov ov =} £ < oO < Ke)5 o =c oO € Oo o ~ = oO os n oO n =) oO 1S) je yo 3S 4 Za) …

Fragment 153 tableau

|~ O© © = — n — 7) c Ze) {-7) fe co) =} Ao] wn> = a c i c 2 ar)© — £ © far)c fe) 1S) o S AJ £ Lis rr22 a…

Fragment 154 tableau

|Edité par la DILA|||Lu) <O oc < Oo= = 3S <Q ‘wu — Ss Rand > NY ~ ‘wu GS M4 ~ <u 2 =s < =7 u ~ = C) iy) i…

Fragment 155 tableau

|Edité par la DILA||Edité par la DILA|o) Oo a) P=) oc 2 <= [S) fe) ra za) a re)n c c fe)> td a) 3 cu of O ~~ 0 fe) c…

Fragment 156 tableau

|Edité par la DILA||Za) € = xe) fe) n ov GS o = — xe) ra rs) fe) n o Oo ~@ n o =) Ke) < So) << n 2 iS oO £ i) a) …

Fragment 157 tableau

|Edité par la DILA||Li — — Lia = — Wn S QN oO ~< CT) Sv < ° Ww 4 n £ fo) € 5 oO w< oO O< © O 5 4 0 wn@ 2n …

Fragment 158 tableau

|Edité par la DILA||to) xe) ov & S co 12) fe) ca 3 je) ie Vo 2 = vc fe) a wo Oo2 7 oO BS oO ~~ 0 Ke)c © a rn) © £…

Fragment 159 tableau

|**ETAPE 1 : STOCKAGE CHEZ LE FOURNISSEUR** Les moyens de prévention pour les étapes concernant les fournisseurs son…

Fragment 161 tableau

||**Enregistrement**|**Enregistrement**|Enregistrement des contrôles Formations Rapports d’audits Fiches de no…

Fragment 162 tableau

des matières (1/2 ou 3) ou l’espèce Affichage permanent de la liste des sous- produits de catégorie 3 et de la signific…

Fragment 165 texte

de contenants vides et propres Causes Collecte avec contenant C1 et/ou C2 Collecte de matières de sous-produits a…

Fragment 167 texte

|**ETAPE 3 : TRANSPORT PAR LE COLLECTEUR** A compter de cette étape, toutes les mesures préventives sont prises par …

Fragment 168 tableau

|**ETAPE 3.1 : TRANSPORT PAR LE FOURNISSEUR** E|**Enregistrement**|**Enregistrement**|Registres de maintenance Ra…

Fragment 169 tableau

|**ETAPE 4 : RECEPTION EN ETABLISSEMENT D’ENTREPOSAGE APRES COLLECTE** E|**Enregistrement**|**Enregistrement**|Contr…

Fragment 170 tableau

|**ETAPE 4.1 : STOCKAGE EN ETABLISSEMENT D’ENTREPOSAGE APRES COLLECTE** E|**Enregistrement**|**Enregistrement**|Nett…

Fragment 171 tableau

|**ETAPE 4.2 : RECHARGEMENT EN ETABLISSEMENT D’ENTREPOSAGE APRES COLLECTE** E|**Enregistrement**|**Enregistrement**|…

Fragment 172 tableau

|**ETAPE 4.3 : TRANSPORT VERS L’ETABLISSEMENT DE TRANSFORMATION** E|**Enregistrement**|**Enregistrement**|Cahier des…

Fragment 173 tableau

|**ETAPE 5 : RECEPTION ET STOCKAGE AVANT TRAITEMENT A L’ETABLISSEMENT DE TRANSFORMATION** E|**Enregistrement**|**Enr…

Fragment 174 tableau

|**ETAPE 6 : TRI** E|**Enregistrement**|**Enregistrement**|Cahier de maintenance Fiches techniques des lubrifi…

Fragment 176 tableau

|**ETAPE 7 : CONCASSAGE - CALIBRAGE** E|**Enregistrement**|**Enregistrement**||Contrôles - Analyses Réparation<br…

Fragment 177 tableau

|**ETAPE 8 : STERILISATION SOUS PRESSION DES PAT A 133°C – 3 BARS - 20 MINUTES – 50 MM** **(METHODE DE TRANSFORMATIO…

Fragment 178 tableau

|**ETAPE 10 : TAMISAGE DES PAT OU CRETONS** E|**Enregistrement**|**Enregistrement**|Formations||Plan de sanitation|F…

Fragment 180 tableau

|**ETAPE 11 : STOCKAGE DES PAT (EN SILO OU BATIMENT)** E|**Enregistrement**|**Enregistrement**||Consommation Regi…

Fragment 181 tableau

|**ETAPE 12 : EXPEDITION DES PAT OU CRETONS** E|**Enregistrement**|**Enregistrement**|Nettoyage Archivage des cer…

Fragment 182 tableau

|**ETAPE 13.1 : PURIFICATION DES GRAISSES (<0,15%)** E|**Enregistrement**|**Enregistrement**|Enregistrement des résu…

Fragment 184 tableau

|**ETAPE 14 : STOCKAGE EN CUVE DES GRAISSES** E|**Enregistrement**|**Enregistrement**|Registre de maintenance Fic…

Fragment 185 tableau

|**ETAPE 15 : EXPEDITION DES GRAISSES** E|**Enregistrement**|**Enregistrement**|Nettoyage Formation Contrôle v…

Fragment 186 tableau

|**ETAPE 16 : OPERATIONS DE MAINTENANCE** E|**Enregistrement**|**Enregistrement**|Fiches techniques Registre main…

Fragment 187 tableau

Fragment 188 tableau

|**ETAPE 18 : GESTION DES DECHETS ET SOUS-PRODUITS GENERES** E|**Enregistrement**|**Enregistrement**|Bordereau de su…

Fragment 189 tableau

|**ETAPE 20 : TRAITEMENT DISCONTINU SOUS PRESSION** **ETAPE 20.A : TRAITEMENT DISCONTINU SOUS PRESSION** **ETAPE …

Fragment 190 tableau

|**ETAPE 20.A.2 : TAMISAGE ROTATIF** **20-Traitement discontinu** **sous pression** E|**Enregistrement**|**Enr…

Fragment 191 tableau

|**ETAPE 20.A.3 : SECHAGE** **20-Traitement discontinu** **sous pression** E|**Enregistrement**|**Enregistreme…

Fragment 192 tableau

|**ETAPE 20.B : TRAITEMENT DISCONTINU SOUS PRESSION (CUISSON – SECHAGE)** **ETAPE 20.B.0 : PRE-SECHAGE** 20-TRAIT…

Fragment 193 tableau

|**ETAPE 20.B.1 : CUISSON DISCONTINUE SOUS PRESSION** **20-Traitement discontinu** **sous pression** E|**Enreg…

Fragment 194 tableau

|**ETAPE 20.B.2 : VIS EGOUTTEUSE** **ETAPE 20.B.4 : TANK A GRAISSE** 20-TRAITEMENT DISCONTINU SOUS PRESSION<br…

Fragment 195 tableau

|**ETAPE 20.B.3 : PRESSAGE** **20-Traitement discontinu** **sous pression** E|**Enregistrement**|**Enregistrem…

Fragment 196 tableau

|**ETAPE 20.C : TRAITEMENT DISCONTINU SOUS PRESSION (CUISSON ET SECHAGE SEPARES)** **ETAPE 20.C.1 : CUISSON DISCONTI…

Fragment 197 tableau

|**ETAPE 20.C.2 : TAMISAGE** 20-TRAITEMENT DISCONTINU SOUS PRESSION E|**Enregistrement**|**Enregistrement**|Fo…

Fragment 198 tableau

|**ETAPE 20.C.3 : PRESSAGE** **20-Traitement discontinu** **sous pression** E|**Enregistrement**|**Enregistrem…

Fragment 199 tableau

|**ETAPE 20.C.4 : SECHAGE** 20-TRAITEMENT DISCONTINU SOUS PRESSION E|**Enregistrement**|**Enregistrement**|Re…

Fragment 200 tableau

|**ETAPE 20.C.5 : CENTRIFUGATION TROIS PHASES** 20-TRAITEMENT DISCONTINU SOUS PRESSION E|**Enregistrement**|**…

Fragment 201 tableau

|**ETAPE 21.1 : CUISSON DISCONTINUE PRESSION ATMOSPHERIQUE** 21- TRAITEMENT **discontinu pression** **atmosphé…

Fragment 203 tableau

|**ETAPE 21.2 : VIS EGOUTTEUSE** **+** **ETAPE 21.4 : TANK A GRAISSE** 21- TRAITEMENT **discontinu pression…

Fragment 204 tableau

|**ETAPE 21.3 : PRESSAGE** 21- TRAITEMENT **discontinu pression** **atmosphérique** E|**Enregistrement**|**…

Fragment 205 tableau

|**ETAPE 22 : TRAITEMENT CONTINU 1 (CUISSON PRESSION ATMOSPHERIQUE)** **ETAPE 22.1 : CUISSON EN CONTINU A PRESSION A…

Fragment 206 tableau

|**ETAPE 22.3 : PRESSAGE MECANIQUE** 22- TRAITEMENT CONTINU 1 **(cuisson pression atmosphérique)** E|**Enregis…

Fragment 208 tableau

|**ETAPE 23 : TRAITEMENT CONTINU 2 (CUISSON PRESSION ATMOSPHERIQUE)** **ETAPE 23.1: PRECHAUFFAGE** 23-TRAITEMENT …

Fragment 209 tableau

|**ETAPE 23.2 : PRE-SECHAGE** 23-TRAITEMENT CONTINU 2 **(cuisson pression atmosphérique**) E|**Enregistrement…

Fragment 210 tableau

|**ETAPE 23.4 : CENTRIFUGATION 3 PHASES** 23-TRAITEMENT CONTINU 2 **(cuisson pression atmosphérique**) E|**En…

Fragment 212 tableau

|**ETAPE 23.6 : CUISSON EN CONTINU A PRESSION ATMOSPHERIQUE** 23-TRAITEMENT CONTINU 2 **(cuisson pression atmosp…

Fragment 214 tableau

|**ETAPE 23.7 : VIS EGOUTTEUSE** **+** **ETAPE 23.9 : TANK A GRAISSE** 23-TRAITEMENT CONTINU 2 **(cuisson …

Fragment 215 tableau

|**ETAPE 23.8 : PRESSAGE** 23-TRAITEMENT CONTINU 2 **(cuisson pression atmosphérique**) E|**Enregistrement**|…

Fragment 216 tableau

|**ETAPE 24 : TRAITEMENT CONTINU 3 (FONTE PRESSION ATMOSPHERIQUE)** **ETAPE 24.1 : FONTE** 24-TRAITEMENT CONTINU …

Fragment 217 tableau

|**ETAPE 24.2 : CENTRIFUGATION** 24-TRAITEMENT CONTINU 3 **(fonte pression atmosphérique**) E|**Enregistrement…

Fragment 218 tableau

|**ETAPE 24.3 : PRESSAGE** 24-TRAITEMENT CONTINU 3 **(fonte pression atmosphérique**) E|**Enregistrement**|**E…

Fragment 219 tableau

|**ETAPE 24.4 : SECHAGE EN CONTINU** 24-TRAITEMENT CONTINU 3 **(fonte pression atmosphérique**) E|**Enregistre…

Fragment 220 tableau

|**ETAPE 24.5 : PRESSAGE** 24-TRAITEMENT CONTINU 3 **(fonte pression atmosphérique**) E|**Enregistrement**|**E…

Fragment 221 tableau

|**ETAPE 24.6 : SEPARATION EAU / GRAISSE** 24-TRAITEMENT CONTINU 3 **(fonte pression atmosphérique**) E|**Enre…

Fragment 222 tableau

|**ETAPE 24.7 : EVAPORATION** 24-TRAITEMENT CONTINU 3 **(fonte pression atmosphérique**) E|**Enregistrement**|…

Fragment 223 tableau

|**ETAPE 25 : TRAITEMENT CONTINU DU SANG (PRESSION ATMOSPHERIQUE)** **ETAPE 25.1 : STOCKAGE EN CUVE** 25-TRAITEME…

Fragment 224 tableau

|**ETAPE 25.2 : COAGULATION** 25-TRAITEMENT CONTINU DU SANG **(pression atmosphérique)** E|**Enregistrement**|…

Fragment 225 tableau

|**ETAPE 25.3 : CENTRIFUGATION** 25-TRAITEMENT CONTINU DU SANG **(pression atmosphérique)** E|**Enregistrement…

Fragment 226 tableau

|**ETAPE 25.4 : SECHAGE EN CONTINU** 25-TRAITEMENT CONTINU DU SANG **(pression atmosphérique)** E|**Enregistre…

Fragment 227 tableau

|**ETAPE 26 : TRAITEMENT CONTINU POISSON (PRESSION ATMOSPHERIQUE)** **ETAPE 26.1 : CUISSON CONTINUE** 26-TRAITEME…

Fragment 228 tableau

|**ETAPE 26.2 : EGOUTTAGE** **+** **ETAPE 26.5 : TANK A JUS GRAS** 26-TRAITEMENT CONTINU POISSON (PRESSION …

Fragment 229 tableau

|**ETAPE 26.3 : PRESSAGE** 26-TRAITEMENT CONTINU POISSON (PRESSION ATMOSPHERIQUE) E|**Enregistrement**|**Enreg…

Fragment 230 tableau

|**ETAPE 26.4 : SECHAGE EN CONTINU** 26-TRAITEMENT CONTINU POISSON (PRESSION ATMOSPHERIQUE) E|**Enregistrement…

Fragment 231 tableau

|**ETAPE 26.7 : CENTRIFUGATION HORIZONTALE** 26-TRAITEMENT CONTINU POISSON (PRESSION ATMOSPHERIQUE) E|**Enregi…

Fragment 233 tableau

|**ETAPE 26.8 : CENTRIFUGATION VERTICALE** 26-TRAITEMENT CONTINU POISSON (PRESSION ATMOSPHERIQUE) E|**Enregist…

Fragment 234 tableau

|**ETAPE 26.9 : PURIFICATION** 26-TRAITEMENT CONTINU POISSON (PRESSION ATMOSPHERIQUE) E|**Enregistrement**|**E…

Fragment 235 tableau

|**ETAPE 27 : TRAITEMENT CONTINU DE DEGRAISSAGE A L’EAU CHAUDE** **ETAPE 27.A : TRAITEMENT CONTINU 1 DE DEGRAISSAGE …

Fragment 237 tableau

|**ETAPE 27.A.2 : RECHAUFFAGE** 2**7- Traitement continu de** **dégraissage à l’eau chaude** E|**Enregistremen…

Fragment 238 tableau

|**ETAPE 27.A.3 : STOCKAGE EN CUVE** 2**7- Traitement continu de** **dégraissage à l’eau chaude** E|**Enregist…

Fragment 239 tableau

|**ETAPE 27.A.4 : EXTRACTION DES MATIERES PREMIERES** 2**7- Traitement continu de** **dégraissage à l’eau chaude*…

Fragment 240 tableau

|**ETAPE 27.A.5 : DECANTATION EN CUVE** 2**7- Traitement continu de** **dégraissage à l’eau chaude** E|**Enreg…

Fragment 241 tableau

|**ETAPE 27.A.6 : SECHAGE** 2**7- Traitement continu de** **dégraissage à l’eau chaude** E|**Enregistrement**|…

Fragment 242 tableau

|**ETAPE 27.B : TRAITEMENT CONTINU 2 DE DEGRAISSAGE A L’EAU CHAUDE** **ETAPE 27.B.1 : DEGRAISSAGE A L’EAU CHAUDE**<b…

Fragment 243 tableau

|**ETAPE 27.B.2 : CENTRIFUGATION HORIZONTALE** 2**7- Traitement continu de** **dégraissage à l’eau chaude** E|…

Fragment 244 tableau

|**ETAPE 27.B.3 : TAMISAGE** 2**7- Traitement continu de** **dégraissage à l’eau chaude** E|**Enregistrement**…

Fragment 245 tableau

|**ETAPE 27.B.4 : EVAPORATION – CONCENTRATION SOUS VIDE** 2**7- Traitement continu de** **dégraissage à l’eau cha…

Fragment 246 tableau

|**ETAPE 27.B.5 : SECHAGE** 2**7- Traitement continu de** **dégraissage à l’eau chaude** E|**Enregistrement**|…

Fragment 247 tableau

GUIDES DE BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE Valorisation des sous-produits animaux de catégorie 3

Fragment 248 texte

Guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP pour la valorisation des sous-produits animaux…

Fragment 249 texte

– V – AVIS DE VALIDATION D’UN GUIDE DE BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET D’APPLICATION DES PRINCIPES HACCP NOR : AGRG151261…

Fragment 250 texte

– 2 – Glossaire Additif ou adjuvant Substance utilisée lors de l’élaboration du produit en vue d’influencer favorableme…

Fragment 251 texte

et de l'eau Déclassement Orientation vers une voie de valorisation autorisée. Un produit non conforme doit faire l’obje…

Fragment 252 texte

– 4 – comprennent pas les produits sanguins, le lait, les produits à base de lait, les produits dérivés du lait, le col…

Fragment 253 texte

– 11 – Seules les fabrications pour l’alimentation humaine et animale sont soumises à une réglementation qui recommande…

Fragment 254 texte

des moyens humains, techniques et financiers associés à la démarche. Les équipes d’encadrement assurent le déploiement …

Fragment 255 texte

– 19 – Toutes ces exigences doivent être reprises dans les cahiers des charges des fournisseurs et des transporteurs ex…

Fragment 256 texte

– 26 – SCHEMA D’APPROVISIONNEMENT DES ETABLISSEMENTS DE TRANSFORMATION Légende : Etape facultative 1- Stockage chez le …

Fragment 257 texte

– 27 – SCHEMA GENERAL DES ETABLISSEMENTS DE TRANSFORMATION 6- Tri 7- Concassage-calibrage 9- Broyage des PAT ou cretons…

Fragment 258 texte

– 28 – 20-A-TRAITEMENT DISCONTINU SOUS PRESSION Ajout d’eau Apport d’anti oxydant * Les étapes 20A1 et 20A.3 peuvent êt…

Fragment 259 texte

– 30 – 20-C-TRAITEMENT DISCONTINU SOUS PRESSION (CUISSON ET SECHAGE SEPARES) Apport anti- oxydant concentrat Apport ant…

Fragment 260 texte

– 31 – 21-TRAITEMENT DISCONTINU PRESSION ATMOSPHERIQUE Apport anti-oxydant Apport anti-oxydant 5-Réception et stockage …

Fragment 261 texte

– 35 – 25-TRAITEMENT CONTINU DU SANG 5- Réception du sang et stockage en cuve 6- Filtration (tri) 25.1- Stockage en cuv…

Fragment 262 texte

– 36 – 26-TRAITEMENT CONTINU DU POISSON (PRESSION ATMOSPHERIQUE) Apport anti oxydant Matières solides Concentrat Conden…

Fragment 263 texte

– 38 – 27-B- TRAITEMENT CONTINU 2 DE DEGRAISSAGE A L’EAU CHAUDE Anti oxydant Recyclage impuretés Traitement de l’eau en…

Fragment 264 texte

– 46 – La séparation des infrastructures doit être accompagnée d’une séparation des flux et d’une affectation, dans la …

Fragment 265 texte

– 48 – Le personnel doit être formé. Les formations, programmes et évaluations doivent être enregistrés (cf. BPH 7). Av…

Fragment 266 texte

– 53 – - ȋ ǡ ± ± …

Fragment 267 texte

– 64 – o Schéma du process de traitement - Vérification sur place du diagramme de fabrication - Analyse des dangers o D…

Fragment 268 texte

– 70 – Arbre de Décision (Codex alimentarius) CCP NON STOP Ce n’est pas un CCP OUI Q1 : Existe-t-il une/des mesure(s) p…

Fragment 269 texte

– 72 – Les références des enregistrements sont utilement indiquées dans le tableau. Après avoir déterminé les dangers e…

Fragment 270 texte

– 75 – - de la périodicité des mesures - de la réglementation - de l’acceptation du risque entre deux étalonnages (Cf. …

Fragment 271 texte

– 80 – La revue de direction doit s’appuyer sur tous les résultats de la vérification du système de sécurité sanitaire …

Fragment 272 texte

– 84 – - la notification aux autorités compétentes (cf. guide d’aide pour le signalement des non-conformités et la gest…

Fragment 273 texte

– 85 – Chapitre 13 : Mise à jour et révision du système HACCP Une revue de direction doit se tenir une fois par an au m…

Fragment 274 texte

– 89 – Arrêté du 5 septembre 2003 relatif aux vérifications auxquelles doit procéder le responsable de la mise sur le m…

Fragment 275 texte

dans l’alimentation des animaux publiée en application de l’article 9 T, point b), de la directive n° 70/524/CEE du Con…

Fragment 276 texte

– 93 – Annexes Annexe 1 : Liste des bactéries pathogènes retenues Annexe 2 : Liste des virus retenus Annexe 3 : Liste d…

Fragment 277 texte

– 99 – Bactéries Animaux associés / Habitat Maladie associée Remarques A. suis Bactérie pathogène opportuniste pour le …

Fragment 278 texte

– 104 – Parasite Animaux associés / Habitat Principales maladies associées Remarques Dicrocoelium dendriticum (petite d…

Fragment 279 texte

– 120 – ETAPE 2 : ENLEVEMENT CHEZ LE FOURNISSEUR Nature du danger Explication du danger Causes Mesures préventives Four…

Fragment 280 texte

8 1 5 3 15 PA BPH 4-5-7 Présence de matières non autorisées Surveillance de la séparation des matières et de l’identifi…

Fragment 281 texte

– 129 – Physique Matières premières réceptionnées non- conformes (Présence de corps étrangers) Erreur fournisseur Absen…

Fragment 282 texte

– 133 – ETAPE 9 : BROYAGE DES PAT OU CRETONS Nature du danger Explication du danger Causes Mesures préventives Evaluati…

Fragment 283 texte

– 137 – ETAPE 13 : FILTRATION DES GRAISSES Nature du danger Explication du danger Causes Mesures préventives Evaluation…

Fragment 284 texte

– 156 – ETAPE 20.C.6 : EVAPORATION Nature du danger Explication du danger Causes Mesures préventives Evaluation CCP PA …

Fragment 285 texte

– 157 – ETAPE 21 : TRAITEMENT DISCONTINU PRESSION ATMOSPHERIQUE ETAPE 21.0 : PRE-SECHAGE Nature du danger Explication d…

Fragment 286 texte

– 162 – ETAPE 22.2 : VIS EGOUTTEUSE + ETAPE 22.4 : TANK A GRAISSE Nature du danger Explication du danger Causes Mesures…

Fragment 287 texte

– 166 – ETAPE 23.3 : TAMISAGE Nature du danger Explication du danger Causes Mesures préventives Evaluation CCP PA BPH S…

Fragment 288 texte

– 168 – ETAPE 23.5 : EVAPORATION Nature du danger Explication du danger Causes Mesures préventives Evaluation CCP PA BP…

Fragment 289 texte

– 187 – ETAPE 26.6 : TAMISAGE JUS Nature du danger Explication du danger Causes Mesures préventives Evaluation CCP PA B…

Fragment 290 texte

– 191 – ETAPE 26.10 : EVAPORATION Nature du danger Explication du danger Causes Mesures préventives Evaluation CCP PA B…

Fragment 291 texte