Auteur
ANSES
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fr
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_Campylobacter jejuni, Campylobacter coli_
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## _Campylobacter jejuni, Campylobacter coli_
Famille des _Campylobacteraceae_ Genre _Campylobacter_ Bactérie Agent zoo…
Caractéristiques et sources de _Campylobacter jejuni/coli_
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## Caractéristiques et sources de _Campylobacter jejuni/coli_
Principales caractéristiques microbiologiques
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## Principales caractéristiques microbiologiques
Les _Campylobacter_ sont des bacilles mésophiles à coloration de Gram …
Principales caractéristiques microbiologiques
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|**Croissance**|**Min.**|**Opt. **|**Max.**|
|---|---|---|---|
|Température (°C)|30|41,5|45|
|pH|4,9|6,5-7,5|9,0|
|aw|0…
Maladie humaine d’origine alimentaire
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## Maladie humaine d’origine alimentaire
Nature de la maladie (tableau 2)
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## Nature de la maladie (tableau 2)
La maladie humaine la plus fréquemment observée est une entérite aiguë, causée par …
Relations dose-effet[4] et dose-réponse[5]
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## Relations dose-effet[4] et dose-réponse[5]
La relation dose-réponse pour _Campylobacter_ spp. est très incertaine. E…
Épidémiologie
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## Épidémiologie
La surveillance réalisée par le Centre National de Référence (CNR) a pour objectif de décrire les cara…
Épidémiologie
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||<br>**Principaux symptômes**|**Durée des**<br>**symptômes**|**Durée de la**<br>**période**<br>**contagieuse**<br>**(e…
Épidémiologie
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|**Année**|**2007 **|**2008**|**2009**|**2010**|**2011**|**2012**|**2013**|**2014**|**2015**|**2016**|**2017**|**2018**…
Principaux aliments à considérer
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## Principaux aliments à considérer
Du fait de l’existence de réservoirs animaux et des nombreuses possibilités de tran…
Surveillance dans les aliments
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## Surveillance dans les aliments
Le règlement (UE) 1495/2017 (modifiant le 2073/2005), en application au 1[er] janvier…
Surveillance dans les aliments
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|**Traitement**|**Conditions**|**Impact**|**Matrice**|
|---|---|---|---|
|Température|D48°C6= 7,2 – 12,8 min ; D55°C6= …
Recommandations aux opérateurs
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## **Recommandations aux opérateurs**
L’attention des opérateurs doit être portée sur :
- la qualité microbiologique de…
Hygiène domestique
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## Hygiène domestique
Il est admis que les produits à base de volailles (carcasses, produits de découpe) contaminés rep…
Recommandations aux consommateurs
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## **Recommandations aux consommateurs**
- Le lavage des mains après la manipulation de viandes crues doit être soigneu…
Références générales
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## Références générales
Afssa. 2004. « Appréciation des risques alimentaires liés aux campylobacters. Application au co…
Liens utiles
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## Liens utiles
Centre National de Référence des Campylobacters et Hélicobacters, Bordeaux : https://www.cnrch.fr/
Labo…