BIORISK2016SA0270Fi — RAG Documentaire

## Histamine Histamine : C5H9N3 2-(1 _H_ -imidazol-5-yl)ethanamine N° CAS : 51-45-6 La maladie humaine d’origine alimen…

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## Caractéristiques et sources d’histamine

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## Principales caractéristiques microbiologiques L’histamine est une amine biogène naturellement présente dans l’organi…

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## Voies de transmission L’Homme s’intoxique en consommant des aliments contenant de fortes quantités d’histamine.

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## Maladie humaine d’origine alimentaire

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|**Durée moyenne**|**Principaux symptômes**||| |---|---|---|---| |||**Durée des symptômes**|**Complications**| |**d'inc…

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**Population sensible[1] :** Il existe une forte variabilité individuelle sur le niveau de tolérance à l’histamine qui …

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## Relations dose-effet[2] et dose-réponse[3] La dose seuil entraînant le débordement des systèmes de détoxication dépe…

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## Épidémiologie La surveillance des intoxications histaminiques est assurée par la déclaration obligatoire (DO) des to…

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|**Année**|**2008**|**2009**|**2010**|**2011**|**2012**|**2013**|**2014**|**2015**|**2016**|**2017**|**2018**|**2019**|…

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## Principaux aliments à considérer Les principales espèces de poissons associées à une grande quantité d’histidine app…

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## Traitements d’inactivation en milieu industriel[67] L’histamine est une molécule thermostable et aucun traitement th…

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## **Recommandations aux opérateurs**

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## **Produits de la pêche** L’histamine est une molécule thermostable qui peut donc persister dans les conserves. Le se…

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## Hygiène domestique

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## **Recommandations aux consommateurs** Respect des bonnes pratiques d’hygiène et maintien de la chaîne du froid. Ceci…

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## **Produits laitiers** La prévention fait également appel au respect des mesures d’hygiène, au contrôle de la qualité…

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## Références générales Anses, 2012. « Avis de l’Anses du 17 janvier 2012 relatif à la demande d'appui scientifique et …

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## Liens utiles Santé Publique France : https://www.santepubliquefrance.fr/maladies-et-traumatismes/maladiesinfectieuse…

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