BIORISK2016SA0071Fi — RAG Documentaire

Nom scientifique : Anisakis, Pseudoterranova, Classe des nématodes [vers ronds] Parasites

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## **Caractéristiques et sources d’** _**Anisakis**_ **spp.** _**/**_ **et** _**Pseudoterranova**_ **spp.**

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## **Sources du danger** L’anisakidose est une zoonose[1] cosmopolite. En effet, les _Anisakidae_ sont présents dans to…

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## **Voies de transmission** La transmission à l’Homme est quasi-exclusivement alimentaire. La consommation de poisson …

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## **Relations dose-effet[5]** Une larve fixée dans la muqueuse digestive du consommateur est suffisante pour provoquer…

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## **Épidémiologie** En France, il n’existe pas de système de surveillance humaine des anisakidoses.

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## **Recommandations pour la production primaire** - **Considérer toutes les espèces de poissons sauvages marins comme …

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## **Maladie humaine d’origine alimentaire**

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## **Nature de la maladie** Les symptômes cliniques induits par les différents genres d’ _Anisakidae_ sont globalement …

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## **Population sensible[4]** Personnes porteuses d’un terrain atopique, chez qui l’ingestion répétée de larves d’ _Ani…

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## **Rôle des aliments**

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## **Principaux aliments à considérer** L’Homme se contamine en consommant crus, peu cuits ou conservés dans des prépar…

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## **Traitements d’inactivation en milieu industriel** Les conditions indiquées ci-dessous **(Tableau 3)** tuent les la…

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## **Surveillance dans les aliments** Dans les produits de la pêche, pour détecter les larves, la méthode de référence …

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## **Recommandations aux opérateurs** **«La cuisson (60°C à cœur) et la congélation telle que décrite dans le règlement…

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## **Hygiène domestique**

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## **Références générales** - Dupouy-Camet J, Touabet-Azouzi N, Fréalle E, Van Cauteren D, Yera H, Moneret-Vautrin A. …

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## **Liens utiles** - Community reference laboratory for parasites (in particular _Trichinella_ , _Echinococcus_ and _A…

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