GBPH céréales, oléagineux et protéagineux

## **N° 5931** ISSN : en cours ISBN : 978-2-11-076902-2 **Direction de l’information légale et administrative** Les édi…

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de référence, d’application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur. I…

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les aliments pour animaux et les activités entrant dans son champ d’application, le guide recommande des moyens ou des …

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Vu les dispositions des règlements (CE) n[[o]] 852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires e…

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et 6 du règlement (CE) n[[o]] 183/2005, y compris leurs annexes, et aider à l’application des principes HACCP. Il est r…

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Pour les denrées alimentaires et/ou les aliments pour animaux et les activités entrant dans son champ d’application, le…

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pour animaux : les objectifs et les exigences essentielles des articles 4, 5 et 6 du règlement (CE) n[o] 183/2005 et de…

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pour les aliments pour animaux et les dangers concernés, à permettre le respect des règles d’hygiène fixées par les art…

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**Avis de validation d’un guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP** NOR : _EFIC1222650…

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|Ce guide a été rédigé par un groupe de travail émanant des opérateurs de collecte/stockage/commerce, aux| |---| |compé…

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## _**Collecte, stockage et commerce des grains et des graines en France**_ Sur une production nationale annuelle de gr…

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des céréales et des oléo-protéagineux, ce qui implique le risque de présence fortuite d’ingrédients allergenes. Ceux…

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**Dans la suite du guide, on entendra par « grains » et « produits dérivés » Pensemble des prodults listés en annexe 2…

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Les bonnes pratiques exposces dans le présent guide sont issues de l’application de la methode HACCP et repondent aux| …

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## _**Liste des dangers**_ Les differents dangers €voques dans ce guide et qui peuvent etre maitrises par des pratiques…

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|Edité par la DILA|Edité par la DILA|Edité par la DILA|Edité par la DILA|Edité par la DILA|Edité par la DILA| |---|---|…

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- NB : - par personnel, on entend le personnel de |’entreprise ou tout autre intervenant - origine du danger : Ag = agr…

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relatifs a une profession|publics prennent en compte |’existence de guides de bonnes pratiques d’hygiene relatifs a une…

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Fédération du Négoce Agricole et du SYNACOMEX, le guide de bonnes pratiques d’hygiene fait l’objet de mises a jour peri…

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Les pouvoirs publics prennent en compte |’existence de guides de bonnes pratiques d’hygiene relatifs a une profession|p…

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## **PARTIE I** **RECOMMANDATIONS DES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE AU NIVEAU DES OPERATEURS DE COLLECTE, STOCKAGE, COMMER…

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|’opérateur.hés et de l’organisation générale de |’opérateur. Ce plan vise d’abord la surveillance des principaux dange…

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etre occasionnes par les travaux d’entretien internes, tels que les corps étrangers, et aux contaminations croisées pou…

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## 3. Le personnel - ; Assurer a l’ensemble du personnel une sensibilisation a l’hygiene.y compris»le personnel tempora…

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## _**Chapitre II**_ 1. Le champ d action Lactivite commerciale concerne principalement |acnat aupres de producteurs ag…

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et recommandations a l'egard de la_ sécurité sanitaire. Il encourage ses livreurs au respect des bonnes pratiques a hyg…

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## 4. Enregistrement des mouvements Le personnel designe applique une procedure denregistrement des mouvements (recepti…

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6. Suivi qualité La prévention s’opere notamment par le biais d’actions d’information, de consignes et des cahiers des …

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## 7. Marchandises relevant de régimes spécifiques Des mesures appropriées sont mises en ceuvre pour garantir une stric…

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informé sur les procédures de estion interne et d’enregistrement, les evolutions g des règles et usages commerciaux ain…

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relevant d’un regime de commercialisation specifique : tels que les produits issus de l’agriculture biologique, les ue,…

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## _**Chapitre III**_ _**Recommandations de bonnes pratiques d’hygiene relatives aux operations de collecte /|réception…

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succession de transport. _b. Autres transports (transferts internes, enlèvements culture)_ Pour ce type de transport, l…

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- E Assurer le bon écoulement des eaux de pluie et de ruissellement. - E Mettre en place des pièges à rongeurs aux abor…

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## _**Chapitre IV**_ # _**Recommandations de bonnes pratiques d’hygiene relatives aux operations de stockage des grains…

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du stockage par des fuites d’eau pouvant entrainer le developpement de moisissures et d’insectes, E Prévenir toute chut…

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- ; Prévenir toute contamination croisée des grains par les produits de traitements insecticides, par exemple en entrep…

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ou au développement de moisissures, sources de contaminations. v Ventilation[2] - La ventilation consiste a envoyer une…

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de longues conservations, 11 est recommande d’atteindre une temperature de 5°C pendant |’hiver, v Transilage (aération …

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- : Favoriser |’evacuation de l’air chaud pour prevenir notamment la formation de points de rosée. Cette evacuation| pe…

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## _c. Le stockage des échantillons_ - _c. Le stockage des échantillons_ - Les échantillons doivent être conservés dans…

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equipements par le graissage afin d’eviter des casses de materiel pouvant| engendrer des corps étrangers. - E Protéger …

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## 3. Les déchets Les déchets peuvent étre sources de contamination ou d’attraction et de proliferation des insectes et…

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fluviales, ferrées ou éventuellement maritime. Les transports s’operent dans le respect de la réglementation specifique…

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exempts de résidus provenant de chargements précédents et/ou de produits de nettoyage. - Sont compatibles avec le charg…

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- Avant de procéder au chargement, les compartiments de.chargements doivent faire l’objet d’un controle par le personne…

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successions de chargement (Cf. annexe 9), - la mise a disposition pour chaque materiel de l’enregistrement chronologiqu…

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|’opérateur. L’opérateur définit la durée de conservation de ces documents en adéquation avec ses débouchés. Les bâches…

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## 2. Transport par route Le transport routier peut étre effectué par l’operateur agissant pour son propre compte ou pa…

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## 3. Transport maritime, fluvial et ferroviaire Les mariniers et les wagonniers doivent pouvoir présenter un carnet de…

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de normes internationales reconnues, Ou par une personne qualifiée (transitaire de fret) reconnue comme un inspecteur q…

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# **PARTIE II** # **APPLICATION DU SYSTEME H.A.C.C.P.** # **(ANALYSE DES DANGERS, POINTS CRITIQUES POUR LEUR MAITRISE)*…

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La seconde partie du guide concerne |’éetablissement d’un systeme de maitrise et.de surveillance des risques alimentair…

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## 6. Condulte de | analyse de dangers

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## _6.1 Liste des dangers_ Les dangers potentiels pouvant apparaître au niveau de la collecte et du stockage des grains…

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stockage des grains ;dessous |’exemple applique au stockage des grains ; _Méthode des 5 M :_ Matière grains (cf. annexe…

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Pour |’evaluation des dangers sur les grains au, cours des differentes etapes du diagramme silo, nus avons construit de…

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||Gravité(G) Edité par la DILA|Fréquence(F) Edité par la DILA|Détection(D) Edité par la DILA| |---|---|---|---…

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|3 gravité critique courant danger difficilement détectable 4 gravité catastrophique certain dange…

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Se reporter aux grilles d’evaluation utilisees pour l’etude du present guide a l’annexe 5, Dans le cadre de l’analyse d…

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## **Exemple de reponses selon l’arbre de decision : CCP 3** **Q1** : A l’etape de desinsectisation, existe-il une ou p…

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du grain chez les stockeurs. Neanmoins lors de |’etape de stockage, des moisissures et des mycotoxines de stockage peuv…

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8. 9. et 10. Pour chaque CCP, établissement des limites critiques, diun systeme de surveillance et diactions corrective…

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|**PLAN HACCP** **Produit**Céréales/ Oléagineux / Protéagineux **Etape STOCKAGE** | Exemple de docum…

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|**PLAN HACCP** **Produit**Céréales/ Oléagineux / Protéagineux**Etape DESINSECTISATION** Edité par la DILA|**E…

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|**Q.= & = >) <P) SS 7) ve — oma —) — —)**|**| i) dan) = tm fo]** **Champ** Etape clef de maîtrise Ss° 3S oOé&…

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**ANNEXE 1 H.A.C.C.P. NALYSE DE DANGERS (A , POINTS CRITIQUES POUR LEUR MAITRISE) : LA METHODE** – 35 – **H.A.C.C.P. (A…

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compte (biologiques, chimiques, physiques et allergènes), - déterminer les lieux et productions concernés (nombre de si…

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## 2.2. Décrire le produit Décrire les matières premières réceptionnées et les produits commercialisés (préparation et …

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silo par des questions ouvertes sur leur travail quotidien : « Que faites-vous ? » « Et ensuite ? ». Les étapes 6 à 12 …

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maitrise d'un danger, soit le prevenir, soit le ramener à un niveau acceptable ; si tel nest pas le cas, ce nest pas un…

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Determiner les modalites habituelles dutilisation par Tlutilisateur final ou le consommateutr| (alimentation animale, m…

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Pour chaque danger, appliquer l’'arbre ou le logigramme de decision (se reporter a la pge 34, Figure ge 34, Figure 1-Dé…

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déterminer plusieurs critères quantifiables et donc plusieurs limites critiques pour un même C.C.P. 2.9. Etablir un sys…

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de vérification (Principe 6) Etablir les méthodes permettant de vérifier que le système fonctionne correctement. - Plan…

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- les capacites humaines avec les risques d erreur que cela peut entrainer, - - la rarete dexpression du danger : un …

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|||||Edité par la DILA|Edité par la DILA|**Points forts par rapport aux dangers étudiés** **Utilisations principales…

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|Edité par la DILA|Edité par la DILA|**Points forts par rapport aux dangers étudiés** **Utilisations principales**<b…

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# **ANNEXE 3 FICHES DESCRIPTIVES DES ETAPES** – 43 – - **Identification de l’étape :** RECEPTION **Finalite de l’éetap …

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## **Identification de l’étape :** PRE STOCKAGE **Finalite de l’éetap :** Réguler les apports par rapport aux capacités…

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**�� :** STOCKAGE **�� :** Assurer la conservation des grains **Principaux dang…

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## **Identification de l’etape :** EXPEDITION - LIVRAISON - **Finalite de l’éetap :** Acheminer les marchandises jusqu’…

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## **FICHES DESCRIPTIVES DES DANGERS** Ces fiches presentent les differents dangers mentionnes dans ce guide, soit parc…

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## **Danger physique**

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## **Dangers chimiques**

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## **Dangers biologiques** - B _Bacillus subtilis_ et _Bacillus licheniformis_ - **Dangers allergènes**

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## **LES CORPS ETRANGERS** - **Nature du danger** f Danger physique **Classification** Dans les contrats commerciaux, l…

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## **LES METAUX LOURDS** **Nature du danger :** Danger chimique **Classification** On parle de “ métaux lourds ” dans l…

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suivantes exprimees par rapport au poids a |etat frais : i Plomb : 0.2 mg/kg de céréales y compris le sarrasin et les l…

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## **Nature du danger :** Danger chimique (<100 mg/kg). 100 mg/kg). A noter toutefois que certains **éléments traces**…

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|**LES RESIDUS D’INSECTICIDES DE STOCKAGE** **Nature du danger :**Danger chimique **Classification** On appell…

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- ; Arrete du 10 fevrier 1989, modifie.par l'arrete du 26 avril 2007, relatif aux teneurs maximales en| résidus de pest…

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## **Sources** - ; FFCAT (1995) Le guide du chef silo. Les bonnes pratiques du stockage des grains - ; INRA (2002) -Ba…

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## **Nature du danger** B Danger chimique **Classification** Les dioxines sont des Polluants Organiques Persistants (PO…

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PCDD et PCDF (les PCB ne sont pas pris en compte) auxquels sont appliques les facteurs dequivalenceauxquels sont appliq…

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- f Ces dioxines ne possèdent cependant pas la même toxicité. Pour traduire cette différence, un **facteur d’equivalenc…

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## **Sources** - i GERMAIN I Note d information sur lanalyse des dioxines, IFRA,

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## **Les PCB (Polychlorobiphényls)**

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## **Nature du danger** i Danger chimique **Classification** Les PCB (polychlorobiphényles) sont des composés chimiques…

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Fortement lipophiles, ils saccumulent dans les graisses animales tout au long de la chaine. alimentaire. **Risques pour…

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Les PCB nexistent pas a letat naturel. Ils ontete synthetises par lindustrie de la chimie durant près de 60 ans et étai…

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## **LES HYDROCARBURES AROMATIQUES POLYCYCLIQUES**

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## **Nature du danger** - B Danger chimique **Classification** Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) regrou…

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Les HAP sont liposolubles, stables chimiquement et leur élimination est difficile. Ils Ssaccumulent dans les tissus adi…

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Les insectes engendrent une altération des grains, sont source de souillures et de contaminations. Les acariens se nour…

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## i Acariens Tyroglyphe de la farine, Acarien du colza, Acarien chevelu, Cheylete. - B Pour les hautes temperatures, |…

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- i ITCF (Institut Technique des Céréales et des Fourrages) (1995) _Contrôle de la qualité des céréales et protéagineux…

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## **Risques pour la santé** Certaines moisissures peuvent produire des mycotoxines. Par conséquent, elles représentent…

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|**LES MYCOTOXINES** **Nature du danger** f Danger biologique **Classification** f Les mycotoxines so…

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## **Réglementation** - i Il est interdit de mélanger des produits conformes aux teneurs maximales fixées en différente…

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- B Déoxynivalénol : 8 mg/kg pour toutes les céréales : 8 mg/kg pour toutes les céréales - f Zéaralénone : 2 mg/kg po…

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## **Sources** - B CAHAGNIER B. (2000) Les mycotoxines. _Document de cours IST 3_ , 36 p. - i Guide de bonnes pratiques…

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B Directive 2002/32/CE du parlement européen et du conseil du 7 mai 2002 sur les substances indésirables dans les alime…

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## **Récapitulatif sur la législation en vigueur pour l'ergot dans les céréales**

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|Toxine Edité par la DILA|Produit Edité par la DILA|Teneur maximale en g/kg Edité par la DILA|Référence …

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## **BACILLUS SUBTILIS ET BACILLUS LICHENIFORMIS**

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## **Nature du danger** B Danger biologique **Classification** i _Bacillus subtilis_ et _Bacillus licheniformis_ appart…

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## **Nature du danger** - f Danger allergène - **Classification** Il y a contamination croisee lorsqu une cereale se …

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## **Nature du danger** - f Danger physique - **Classification** Les elements radioactifs ont pour propriete de pouvo…

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## **Grille d9apparition**

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|**NOTE** Edité par la DILA|**_CRITERES_** Edité par la DILA| |---|---| |1 Edité par la DILA|**Pratiquement in…

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**ANNEXE 6 TABLEAUX �� DES DANGERS**

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|Etape :**RECEPTION**|**Produit**Céréales/ Oléagineux/ Protéagineux Edité par la DILA|Céréales/ Oléagineux/ Protéagi…

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|Etape :**RECEPTION** **Produit**Céréales/ Oléagineux/ Protéagineux|Mesures préventives recommandées Edité par la…

Fragment 138 tableau

|Etape :**PRE-STOCKAGE** **Produit**Céréales/ Oléagineux/ Protéagineux|Mesures préventives recommandées Edité par…

Fragment 139 tableau

|Etape :**STOCKAGE** **Produit**Céréales/ Oléagineux/ Protéagineux|Mesures préventives recommandées |Mesures prév…

Fragment 141 tableau

|Etape :**STOCKAGE** **Produit**Céréales/ Oléagineux/ Protéagineux|Mesures préventives recommandées Edité par la …

Fragment 142 tableau

|Etape :**DESINSECTISATION**|**Produit**Céréales/Oléagineux/Protéagineux Edité par la DILA|Mesures préventives recom…

Fragment 143 tableau

|Etape :**PREPARATION-CONTRAT COMMERCIAL** **Produit**Céréales/ Oléagineux/ Protéagineux |Mesures préventives rec…

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|Etape :**EXPEDITION - LIVRAISON** **Produit**Céréales/ Oléagineux/ Protéagineux|Mesures préventives recommandées<br…

Fragment 145 tableau

|Etape :**EXPEDITION - LIVRAISON** **Produit**Céréales/ Oléagineux/ Protéagineux|Mesures préventives recommandées<br…

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|Etape :**EXPEDITION - LIVRAISON** **Produit**Céréales/Oléagineux/ Protéagineux|Mesures préventives recommandées …

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**ANNEXE 7 GLOSSAIRE** Le glossaire comporte les termes techniques et les abréviations utilisées dans le présent guide.…

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## _Termes relatifs à la qualité, à /ahygiene et au systeme H.A.C.C-.P_ **Actions correctives** Actions à entreprendre …

Fragment 149 texte

compromettre la sécurité ou la salubrité. **Contamination** Introduction ou présence d’un contaminant dans un aliment o…

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## **Actions correctives** Actions à entreprendre lorsque les résultats de la surveillance exercée au C.C.P. indiquent …

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## **Contaminant** Tout agent biologique ou chimique, toute matiere etrangere ou toute autre substance n’etant pas| ajo…

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## **Contamination** Introduction ou présence d’un contaminant dans un aliment ou dans un environnement alimentaire.uct…

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## **HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point / Analyse des dangers points critiques pour leur maîtrise)** Système…

Fragment 154 texte

## **Hygiène des aliments** Ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des…

Fragment 155 texte

conformité avec les principes H.A.C.C.P en vue de maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des alim…

Fragment 156 texte

## **Limite critique ou (seuil critique)** Critere qui distingue |’acceptabilite de la non-acceptabilité. -acceptabilit…

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## **Maintenance** La maintenance consiste a conserver un outil en etat de fonctionnement pour qu’il puisse rendre le| …

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## **La méthode des 5 M :** Moyen mnémotechnique pour être exhaustif dans la recherche. Pour chaque étape du diagramme …

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## **pH (potentiel Hydrogène)** Unité comprise entre | et 14 caractérisant l’acidité (< 7) ou Valcalinité (> 7) d’un m…

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## _Termes relatifs au stockage des céréales, des oléagineux et des protéagineux_ **Aflatoxines** Mycotoxines produites…

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## **« Mise aux normes » contractuelles** Préparation des grains selon les spécifications contractuelles (assemblage, c…

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## _Sigles et Abréviations._ **AFNOR (Association française de normalisation) AFSSA (Agence française de sécurité sanit…

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**REFERENCES REGLEMENTAIRES Réglementation européenne HYGIENE / LEGISLATION ALIMENTAIRE** - Règlement (CEE) n° 315/93 d…

Fragment 164 texte

- Règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004, relatif à - ��…

Fragment 165 texte

- Règlement (CE) n°687/2008 de la Commission du 18 février 2008 fixant les procédures de prise en charge des céréales p…

Fragment 166 texte

## **HYGIENE / LEGISLATION ALIMENTAIRE** - **BIBLIOGRAPHIE** - B AFNOR (Association Française de Normalisation) (2000) …

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grain (2008) - FNA : Guide spécial ventilation - B BOISSET M. (1996) Propositions de valeurs limites pour le Plomb dans…

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P. (2003) Peut-on encore manger sans peur ?, Collection Les petites Pommes du Savoir Editions Le Pommier. - i FFCAC (Fé…

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- f AFNOR (Association Française de Normalisation) (2000) _Systèmes de management de la qualité Principes essentiels et…

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- i Ed. Maisonneuve et Larose « Le sorgho ». i EFSA (2005) - Opinion of the Scientific Panel on Biological Hazards on B…

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», collection UNIP ITCF. B ITCF (1995) Contrôle de la qualité des céréales et des protéagineux, guide pratique. ; ITCF …

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## **ANNEXE 9 TRANSPORT** – 111 – - **PROCEDURES DE NETTOYAGE ET CATEGORISATION DES PRODUITS** - Cette annexe propose u…

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e Nettoyage au jet deau sous pression, si necessaire e Séchage **Niveau C : Nettoyage au détergent** - Le niveau de net…

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- Type de nettoyage appliqué. > 5 Cf. Annexe 10. _**3. Niveau E : Procedure de requalification d’un compartiment de cha…

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| efficacite du nettoyage - en cas de précédent à risque **biologique** (produit dorigine animale ou vegetale), leffica…

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le résultat des analyses. Les bordereaux d analyses seront joints.a |attestation. _**4. Catégorisation des produits tra…

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## **Catégorie LR0 � Produits interdits** **Type de Produits Exemples Commentaires Marchandises dangereuses** Même **cl…

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## **� Catégorie LR2 Produits contaminés au niveau microbiologique** _Liste non-exhaustive_

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|**Type de Produits**|**Exemples**|**Exemples**|**Commentaires**|**Commentaires**| |---|---|---|---|---| |**Emballage a…

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_Liste non-exhaustive_ **Type de Produits Exemples Commentaires Engrais chimiques et** - Solution azotée **minéraux liq…

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||- Margarine - Paraffine|| |---|---|---| |**Produits chimiques (autres** **que ceux mentionnés en LR0)**|- Alcoo…

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|**Engrais chimiques et** **minéraux solides**|- Ammonitrate - Calcium - Cendre - Gypse -��…

Fragment 183 tableau

## _**5. Séquences recommandées pour le transport, le nettoyage et la désinfection**_

Fragment 184 texte

|**_5. Séquences recommandées pour le transport, le nettoyage et la désinfection _**|**_5. Séquences recommandées pour …

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**Cas particulier des précédents concernant des transports des produits animaux :** Quelque soit la catégorie à laquell…

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qualité sanitaire des produits primaires qui seront en contact avec les surfaces nettoyées. 2. Dans le cas d’une utilis…

Fragment 187 texte

source privée, les regles générales et specifiques a ces deux types.d’alimentation doivent étre appliquees. Une attenti…

Fragment 188 texte

L’eau propre est une eau qui « ne contient pas de micro-organismes, de substances nocives ou de plancton ou ne contient…

Fragment 189 texte

fois d’un reseau public de distribution et d’une source privée, les reglesdistribution et d’une source privée, les regl…

Fragment 190 texte

|- - - - - - - -|Edité par la DILA|**Criteres de qualification de l’eau (CSNA)** Edité par la D…

Fragment 191 tableau

- Articles L1321-1 à L1321-10 et R1321-1 à R1321-63 du code de la santé publique - - Arrêté du 11 janvier 2007 relati…

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Législation et réglementation Les éditions des journaux officiels GUIDES DE BONNES PRATIQUES D’hygiène Collecte, stocka…

Fragment 193 texte

Guide de bonnes pratiques d’hygiène pour la collecte, le stockage, la commercialisation et le transport de céréales, d’…

Fragment 194 texte

– IV – Pour leur élaboration, les éléments suivants sont pris en compte : – pour les denrées alimentaires : les objecti…

Fragment 195 texte

les secteurs auxquels ils sont destinés. Préalablement à leur validation : Les guides sont soumis par les ministres à l…

Fragment 196 texte

de les réviser, le cas échéant, sur proposition de l’AFSSA(1) . Les guides validés sont communiqués à la Commission eur…

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– 24 – 4. Elaboration du diagramme des étapes Les étapes de la collecte/stockage des grains sont au nombre de sept et s…

Fragment 198 texte

– 27 – Figure 1 : Détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP) ([HPSOHG¶DUEUHGHGpFLVLRQSHUPHWWDQWGHG…

Fragment 199 texte

– 30 – PLAN HACCP Produit Céréales/ Oléagineux / Protéagineux Etape PRE - STOCKAGE CCP Danger/ Causes du danger Risque …

Fragment 200 texte

– 36 – H.A.C.C.P. (Analyse de Danger, Points Critiques pour leur Maîtrise) : LA METHODE 1. Généralités et préalables /¶…

Fragment 201 texte

– 39 – ANNEXE 2 FICHES DESCRIPTIVES DES PRODUITS Edité par la DILA

Fragment 202 texte

– 44 – ,GHQWLILFDWLRQGHO¶pWDSH RECEPTION )LQDOLWpGHO¶pWDSH : $VVXUHUODUpFHSWLRQO¶DJUpDJHHWODPLVHHQVWRFN…

Fragment 203 texte

– 46 – ,GHQWLILFDWLRQGHO¶pWDSH : SECHAGE )LQDOLWpGHO¶pWDSH : Ramener le grain à une teneur en eau qui permette une …

Fragment 204 texte

– 48 – ,GHQWLILFDWLRQGHO¶pWDSH : DESINSECTISATION )LQDOLWpGHO¶pWDSH : 3UpYHQLUOHGpYHORSSHPHQWG¶LQVHFWHV WUDLWHP…

Fragment 205 texte

– 49 – ,GHQWLILFDWLRQGHO¶pWDSH : PREPARATION RELATIVE AUX DEMANDES CONTRACTUELLES )LQDOLWpGHO¶pWDSH : Mettre à disp…

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– 51 – ANNEXE 4 LES FICHES DESCRIPTIVES DES DANGERS Edité par la DILA

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– 55 – Concernant les matières premières pour aliments pour animaux G¶RULJLQHYpJpWDOHO¶DUUrWp du 12 janvier 2001 (J…

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– 63 – LES RONGEURS, LES VOLATILES ET/OU LEURS TRACES MACROSCOPIQUES Nature du danger Danger biologique Classificatio…

Fragment 209 texte

– 64 – LES MOISISSURES Nature du danger Danger biologique Classification Les moisissures sont des champignons micro…

Fragment 210 texte

– 65 – Développement de O¶HQVHPEOHGHVJHQUHV fongiques et production de mycotoxines par les moisissures /¶DFWLYLWp…

Fragment 211 texte

Fragment 212 texte

– 72 – LES SALMONELLES Nature du danger Danger biologique Classification Les Salmonelles sont des bactéries appartena…

Fragment 213 texte

– 73 – pH 1 4,5 6,5 7,5 9 14 $FWLYLWpGHO¶HDX 0 0,95 0,99 1 Optimale Risques pour la santé Troubles notamment inte…

Fragment 214 texte

– 74 – BACILLUS CEREUS SENSU LATO Nature du danger Danger biologique Classification Bacillus cereus sensu lato HVW…

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– 75 – Certaines souches sont capables de se multiplier au froid. 5 °C 37°C 55°C pH 1 4,5 7 14 $FWLYLWpGHO¶HDX (A…

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– 78 – RESIDUS DE PRODUITS DETERGENTS ET DE DESINFECTION Nature du danger Danger chimique Classification On appelle d…

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– 81 – ANNEXE 5 ETABLISSEMENT DES GRILLES '¶(9$/8$7,21 DES DANGERS Edité par la DILA

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– 87 – Etape : PRE -STOCKAGE ET SECHAGE Produit Céréales/ Oléagineux/ Protéagineux Danger Causes du danger Evaluation d…

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– 88 – Etape : SECHAGE Produit Céréales/ Oléagineux/ Protéagineux Danger Causes du danger Evaluation du risque Mesures …

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– 100 – Risque (norme NF V01-002) )RQFWLRQGHODSUREDELOLWpG¶XQHIIHWQpIDVWHVXUODVDQWpHWGHODJUDYLWpGHFHWHI…

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– 105 – ANNEXE 8 REFERENCES REGLEMENTAIRES & BIBLIOGRAPHIE Edité par la DILA

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– 110 – COOP DE FRANCE - MÉTIERS DU GRAIN (2002) ± Liste des spécialités phytopharmaceutiques recommandées par les ma…

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Infect. Dis., 88, 278-289. Mc CULLOUGH N.B. and EISELE C.W., 1951b . Experimental human salmonellosis. III. Pathogeni…

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– 113 – 3. 1LYHDX( 3URFpGXUHGHUHTXDOLILFDWLRQG¶XQFRPSDUWLPHQWGHFKDUJHPHQWD\DQW transporté des produits de ca…

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eau de rinçage. - en cas de précédent à risque chimique ET biologique O¶HIILFDFLWp GX QHWWR\DJH VHUD DSSUpFLpH S…

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– 119 – ANNEXE 10 EAU PROPRE Edité par la DILA

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